David est tout simplement fou de ce nouveau plat thaïlandais que j’ai cuisiné assez souvent ces derniers temps. Cette fois-ci, je n’ai pas fait la pâte de curry rouge moi-même. Il faut dire que j’ai commencé à me poser des questions lorsque, dans notre restaurant thaï préféré, au hasard d’une porte entrouverte sur la cuisine, nous avons remarqué un pot de pâte de curry rouge identique à celui que j’achète chez Tang Frères.
D’un autre coté, c’est tellement sympa à faire, qu’à l’avenir, je choisirai selon mon humeur et le temps que j’ai devant moi.
Lorsque Stéphane de « Cuisiner en ligne » m’a demandé si j’acceptais de réaliser une recette « en live » pour ses lecteurs, et les miens par la même occasion, j’ai tout de suite pensé à ce curry.
Vous pouvez regarder la réalisation de cette recette à partir de ce week-end sur le site Cuisiner en ligne.
Curry rouge de porc à la patate douce et aux épinards
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de porc (échine ou filet mignon)
1 grosse patate douce ou 2 petites
Pour la marinade
2 gousses d’ail
2 cuil. à café rase de sel
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe rase de pâte de curry rouge faite maison ou 1 cuil. à soupe rase si c'est une pâte du commerce
50 cl de lait de coco
4 feuilles de Cumbava (Kafir Lime Leaves)
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (fish sauce)
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe rase de sucre roux ou de sucre de palme
3 poignées de pousses d’épinard lavées et séchées
Huile végétale
Un demi bouquet de coriandre
Coupez la viande en morceaux de la taille d’une petite noix et mettez-les dans un plat creux.
Ecrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte.
Retirez les extrémités de la citronnelle ainsi que la première couche.
Fendez le bâton en deux, écrasez-les avec le plat de votre couteau afin de libérer l’arôme puis émincez-les très finement.
Ajoutez le gingembre et la citronnelle à l’ail et au sel et écrasez à nouveau.
Ajoutez cette pâte à la viande avec la sauce soja et mélangez bien afin d’enrober chaque morceau (n’hésitez pas à utiliser vos mains)
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Pelez la patate douce, coupez-la en cubes, lavez-les et mettez-les dans une casserole.
Couvrez d’eau froide, salez, couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient tendres (environ 7 minutes).
Egouttez et mettez dans un bol.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.
Ajoutez la moitié de la viande et faites-la revenir sur feu vif pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie sur toutes ses faces.
Retirez-la à l’aide d’une écumoire et faites revenir le reste de viande.
Ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites « fondre » la pâte de curry avec 1 cuil. à soupe de lait de coco.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de lait de coco, tout en remuant sur feu entre moyen et vif.
Continuez à ajouter le lait de coco petit à petit, tout en remuant.
Ajoutez les feuilles de citron, la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.
Goûtez la sauce, il doit y avoir un équilibre entre l’amer (citron), le salé (sauce de poisson) le sucré et le piquant.
Ajoutez la viande et son jus, baissez le feu puis faites frémir en couvrant, pendant 10 minutes.
Ajoutez les cubes de patates douces et mélangez.
Ajoutez les épinards, couvrez et laissez frémir pendant 3 minutes en couvrant.
Remuez à nouveau et servez avec du riz et de la coriandre ciselée.
N’oubliez pas de retirer les feuilles de cumbava.
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Note sur les ingrédients
Le cumbava est un citron vert tout cabossé. Vous pouvez le trouver dans les épiceries exotiques. Il se nomme Kafir lime en anglais. Ses feuilles sont devenues mon produit chouchou car elles dégagent un parfum incroyable. Je les utilise comme des feuilles de laurier jute pour parfumer le plat. Je les trouve en version surgelée chez Paristore (avenue d’Ivry, Paris 13).
Pour voir la vidéo de la recette, c'est sur le site Cuisiner en ligne à partir de ce week-end.
