C'est moi qui l'ai fait !

Le site Arts-Culinaires fait peau neuve : bienvenue à Goosto.fr.

Il y a un peu plus de 2 ans, j’envoyais mes premières recettes à Véronique, un peu stressée de passer du blog à ce qui aura été mon premier travail dans ma seconde vie professionnelle.

De nombreuses recettes ont suivies, puis des vidéos, et je me suis énormément attachée à toute l’équipe d’Arts-Culinaires et au site.

Aujourd’hui, j’ai l’immense plaisir de vous annoncer que le site Arts-culinaires.com a bénéficié d’un relooking complet.

Il s’appelle désormais Goosto et je vous invite à le découvrir à cette adresse.

Bravo à toute l’équipe d’Arts-Culinaires pour ce travail de titan.

Pour plus d’infos sur le nouveau site Goosto, je vous invite à lire le billet de Véronique sur le blog La Souris Toquée.

Bonne visite et à très bientôt.

Quand cuisine et nouvelles technologies font bon ménage.

Lorsque Nokia m’a invité pour découvrir leur nouvelle tablette Internet N800, j’ai du hésiter une demi seconde avant d’accepter. Le temps de vérifier mon agenda, celui de David (enfants obligent), j’ai foncé, non seulement parce que je suis fascinée par les nouvelles technologies dans notre vie de tous les jours, mais également parce que cette découverte était prévue à l’école de cuisine de Raymond Blanc dans le Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford (Grande-Bretagne).

Comment pouvais-je résister ?

Fausses rillettes de haddock aux courgettes et aux noisettes.

En tombant sur un de mes cahiers de recettes datant de 1990, j’ai découvert :

1) que même notre écriture vieillit
2) une recette de rillettes de haddock un peu étrange car réalisée avec des œufs durs

Après le choc relatif au point 1) puis la pensée rigolote que je collectionnais déjà les recettes il y 17 ans (je suis décidemment maso aujourd’hui), ces rillettes m’ont poursuivi mentalement pendant plusieurs jours.

Pas question d’y mettre des œufs durs, nous ne sommes plus dans les années 90. C’est pour la même raison que je ne mets plus de colliers de perles, ni de jupe plissée.

J’ai donc fait une version plus "année 2007", avec des légumes et des noisettes. Vive la fraich’ attitude et les vieux cahiers qui me donnent de l’inspiration.

Si vous aimez les rillettes, je vous invite à découvrir le billet de Cathy qui récapitule toutes les recettes de rillettes de la blogsphère culinaire, c’est incroyable.

Fausses rillettes de haddock aux courgettes et aux noisettes, souvenir d’une époque révolue

180 g de haddock sans la peau
1 poignée de pluches de persil plat
½ courgette
1 petite poignée de noisettes grossièrement concassées
1 cuil. à café de baies roses
20 g de beurre mou
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron

Déposez le haddock dans le fond d’une casserole.
Recouvrez-le d’un mélange eau et lait.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 3 minutes.
Egouttez et déposez sur du papier absorbant.
Retirez les extrémités de la courgette puis râpez-la.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute.
Emiettez la chair du haddock et mettez-la dans le bol d’un robot de type mixeur avec le reste des ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un pot, couvrez et conservez au frais.

Ces rillettes sont très goûteuses et pas trop riches. Je les trouve parfaites pour l’été, pas vous ?

Œufs brouillés aux asperges des bois.

Si je peste (in peto) à chaque fois que Gabrielle doit se lever tôt le dimanche ou les jours fériés, pour ses compétitions de Kayak, cela me permet finalement de voler du temps au temps.

En cette journée grise du jeudi de l’ascension, levée bien avant 7 heures pour préparer des sandwichs, j’avoue ne pas avoir été très bavarde avec Gabrielle car j’étais encore endormie. Le temps de la conduire à son club, j’étais en pleine forme, seule dans ma voiture à 7h du matin.

Il se trouve, qu’à cette heure là, il y a une foule de gens qui travaillent, même les jours fériés : ceux et celles qui tiennent les boulangeries, les cafés et les marchés et certainement bien d’autres encore. Un grand merci à eux pour leur disponibilité, car, d’un seul coup, je me suis sentie nettement moins seule.

Direction la boulangerie pour acheter des viennoiseries pour mes deux dormeurs restés à la maison, une petite halte dans un café avec un journal (pourquoi est ce que les gens fument aussi tôt le matin ?), puis petit tour au marché pour prendre mon temps et découvrir les produits de saison.

Cette fois, ce sont des asperges des bois (et non pas des asperges sauvages comme je le croyais), toutes fragiles dans leur panier, qui ont attiré mon regard.

Vous pouvez pratiquement les manger crues tellement c’est tendre. Sinon, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, assaisonnez-les puis utilisez-les comme bon vous semble, dans une salade, un risotto, une omelette ou dans des œufs brouillés, comme ce fut le cas à la maison pour notre déjeuner.

Qui a dit que la cuisine c’est compliqué !

Œufs brouillés aux asperges des bois

Ingrédients pour 3 personnes

7 œufs
2 cuil. à soupe de lait ou encore mieux, 2 cuil. à soupe de lait ribot
1 noisette de beurre
1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
1 botte d’asperges des bois
Huile d’olive
Fleur de sel

Lavez la botte d’asperges.
Retirez les pointes puis coupez les tiges en morceaux de 1,5 cm.
Faites revenir les pointes dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes puis mettez-les dans un bol.
Faites revenir de la même manière les tiges.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Battez très légèrement les œufs avec le lait ou le lait ribot, le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez les tiges d’asperges et mélangez.
Versez dans la casserole et remuez constamment.
Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et remuez.
Servez sans attendre avec les pointes d’asperges.

Foncez faire une sieste, vous l’avez bien méritée !

Une tuile demain matin sur France Inter.

Depuis que je travaille à la maison, je trouve les week-ends prolongés très bizarres.

Entre l’éducation nationale qui fait travailler les enfants (y compris le samedi pour Gabrielle), David qui est en vacances, et moi qui essaie de bosser sur mon nouveau projet, avec du mal, tellement habituée à être seule dans la maison, je suis complètement déboussolée.

Pour couronner le tout, je me lève demain matin à l’aube mais pour la bonne cause : vous pourrez m’entendre demain à 6h45, sur France Inter, dans le cadre de l’émission « Encore debout ou pas encore couché » animée par Sylvie La Rocca .

Je parlerai des tuiles (rien à voir avec la décoration, même si je rêve de regarder l’émission de M6 si bien décrite par Anne).

Excellent week-end à vous.

Moulin à poivre tout bête, mise à jour de mon billet.

Devant le succès de ce moulin en céramique et pour répondre à vos différentes questions, je viens d’ajouter les informations suivantes à la fin de mon billet d’origine.

Bonne lecture et excellent week-end à vous.

Le mécanisme « moulin en céramique » coûte entre 20 et 22 euros chez Sapidus, chaque bocal vide et son couvercle en bois coûte précisément 1,50 euros.

Il existe le même système sur le site BienManger.com : le mécanisme « moulin en céramique » coûte 19,90 euros (hors frais de port) et s’adapte à tous leurs bocaux à poivres ou à épices déjà remplis et munis d’un joli couvercle en bois. Toutes les infos sont ICI (clic).

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à choisir.

Moulin à poivre tout bête mais il fallait tout de même y penser !

Comme toute « folle » de cuisine fortement influencée par ma curiosité, mes rencontres et mes lectures, je commence à avoir plusieurs sortes de poivres à la maison. Qui dit poivre dit moulin à poivre (sauf pour le poivre long que je râpe après avoir essayé plein d’autres solutions). N’ayant pas envie d’investir dans plusieurs moulins à poivre, même si certains me font rêver, j’ai été d’autant plus heureuse en découvrant celui que vous voyez en photo.

Tout a commencé par la découverte d’un site d’épicerie fine particulièrement attractif (Sapidus), en faisant une recherche sous Google. Le lendemain, de passage dans le quartier, j’ai découvert leur boutique, un peu perdue dans une petit rue du 17ième .

Dans les rayons, beaucoup de produits originaux comme un chutney de carottes à l’oriental, une crème de foie de lotte, un confit d’artichaut aux câpres ou un confit de thé d’Aubrac.
Tous les bocaux sont habillés aux couleurs de la maison. Derrière, se cachent des produits choisis avec soins par le responsable auprès d’artisans français.

Nous avons beaucoup discuté, j’ai goûté pas mal de produits et même failli arriver en retard à mon rendez-vous.

Juste avant de partir, j’ai remarqué un moulin à poivre tout simple. Il s’agit d’un petit bocal en verre sur lequel on visse un moulin. Vous pouvez donc avoir plusieurs bocaux, il suffit de dévisser le moulin d’un autre bocal et de renfermer le bocal précédent avec son couvercle en bois.
Le mécanisme du moulin est en céramique, ce qui lui évite de s’oxyder au contact de l’humidité naturelle qui se dégage des poivres. Vous pouvez également régler la mouture du poivre.  J’ai trouvée l’idée brillante et je suis partie avec 2 petits pots en verre et le moulin.

Les infos sur leurs 2 boutiques

Sapidus Paris
8 rue de Bizerte
75017 Paris
Tél : 01 55 06 09 55

Ouverture du lundi au vendredi
de 10h à 13h
et de 15h à 20h
Le samedi de 14h à 20h

Sapidus Grenoble
33 boulevard Agutte Sembat
38000 Grenoble
Tél : 04 76 46 03 76

Allez faire un tour sur leur site, je le trouve très joli et il contient des recettes mettant en scène leurs produits.

Mise à jour de mon billet, le 18 mai 2007

Le mécanisme « moulin en céramique » coûte entre 20 et 22 euros chez Sapidus, chaque bocal vide et son couvercle en bois coûte précisément 1,50 euros.

Il existe le même système sur le site BienManger.com : le mécanisme « moulin en céramique » coûte 19,90 euros (hors frais de port) et s’adapte à tous leurs bocaux à poivres ou à épices déjà remplis et munis d’un joli couvercle en bois. Toutes les infos sont ICI (clic).

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à choisir.

Petite lecture du jour : l’article d’Astrid Girardeau intitulé « Comment ne pas devenir un vieux blogueur râleur » à traduire au féminin si vous voulez (merci à Ester pour cette trouvaille).

Falafels pour les nuls et leur sauce au tahiné.

"Petit clin d’œil à mon éditeur avec ce titre".

Depuis des années, David me réclame désespérément de lui cuisiner des falafels. Non seulement je ne me suis jamais lancée dans l’aventure mais, femme indigne, je suis même allée, sans lui, en manger une assiette pleine au restaurant « L’as du falafel » dans le Marais.

Les vrais falafels sont des boulettes fabriquées à partir de pois chiches secs et de fèves sèchées. Il faut d’abords les faire tremper 24 heures, les mixer, sans les cuire, puis mélanger la pâte obtenue avec des herbes fraîches et des épices. Il suffit ensuite de former des boulettes que l’on fait frire.

On mange des falafels au Liban mais aussi dans tous les pays du Moyen-Orient. En feuilletant mes livres de cuisine, j’ai trouvé une recette dans le livre « Le Mezze Libanais » de Rudolf El-Kareh (Actes Sud) et dans le Livre de la Cuisine Juive de Claudia Roden (Flammarion). L’idéal est de les manger avec les mains dans des pains plats orientaux avec des tomates, des oignons et pourquoi pas de la salade. J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en écrivant ces lignes.

C’est également un plat très répandu dans la cuisine végétarienne. Vous y trouverez d’ailleurs beaucoup de versions « revisitées » avec des pois chiches cuits et/ou des fèves déjà cuites.

Cette fois, j’ai choisi la version « falafels pour les nuls ». Il s’agit d’une préparation sèche à base de pois chiches et de fèves, à laquelle on ajoute de l’eau, qu’il faut laisser gonfler puis frire.

Pour accompagner les falafels, j’ai fait une sauce à base de tahiné que vous pouvez également servir avec du poulet ou du poisson grillé, c’est un délice.

N’hésitez pas à préparer des falafels pour vos enfants. Ils aiment composer leur plat en mettant plein de choses à l’intérieur d’un pain plat. C’est ludique et ils mangent avec plein d’entrain.

« Falafels pour les nuls » et leur sauce au tahiné

Pour les falafels, je vous conseille d’utiliser les 2 sachets d’une boite (soit 200 g), ce qui vous fera environ 18 boulettes.
Pour les faire frire, j’ai utilisé une sauteuse dans laquelle j’ai mis 6 cm d’huile que j’ai fait monter à 180°C. La cuisson prend environ 5 minutes.

Sauce au tahiné

1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de tahiné
Le jus d’1/2 citron vert
2 ou 3 cuil. à soupe d’eau
Sel fin

Ecrasez la gousse d’ail avec un peu de sel fin.
Ajoutez le tahiné et le jus de citron et mélangez.
Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Note sur les ingrédients

La boite de préparation pour falafels se trouve dans les épiceries orientales, comme au Massis Bleue, 27 r Bleue, 75009 PARIS (M° Cadet).

Le tahiné est une pâte de sésame que l’on trouve dans tous les magasins de produits bio ou dans les épiceries orientales.

Pour faire vous même vos falafels, je vous conseille la recette de Sigrid.

Velouté d’asperges tout simple avec ses pointes.

C’est la saison des asperges et je suis aux anges.
J’ai passé la première moitié de ma vie à adorer les asperges blanches que ma mère faisait tous les ans pendant la saison, puis je suis passée du coté des vertes avec toujours le même plaisir.

Je pourrais en manger tous les jours et David partage ma passion.

Il aime particulièrement le velouté d’asperges, tout comme moi, sauf lorsque je rencontre malencontreusement un fil, ce qui me gâche mon plaisir, un peu comme les grains de sable dans les fricassées de champignons.

Pour éviter ce problème, je passe systématiquement le velouté dans une passoire très fine en métal (appelé tamis dans le jargon).

La plupart des veloutés d’asperges incluent soit des pommes de terre, soit de la maïzena (ou fleur de mais) ou même de la farine mais je n’avais pas du tout envie de cela. J’ai choisi d’utiliser comme épaississant un peu de riz cuit et je suis très satisfaite du résultat. Avec un peu de crème liquide pour la gourmandise,  le velouté est tout simple, avec un bon goût d’asperges, je n’en demande pas plus.

Cette recette est très rapide à réaliser, le plus long étant finalement de faire la vaisselle et de ranger la cuisine.

Velouté d’asperges tout simple avec ses pointes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’asperges vertes (2 bottes)
1 petit oignon émincé
¾ l de bouillon
Huile d’olive
100 g de riz cuit
15 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

Retirez les pointes sur 5 cm et réservez-les.
Coupez le restant des tiges en tronçons de 4 cm.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes, sur feu doux.
Ajoutez les tronçons d’asperges et mélangez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les tronçons soient tendres.
De mon coté, la cuisson a pris 5 minutes avec ma cocotte, à partir du chuchotement de la soupape.
Mixez le contenu de la cocotte.
Passez ce liquide à travers une passoire très fine posée au dessus d’une casserole.
Le plus simple est d’utiliser une grosse louche et d’appuyer jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus qu’une espèce de purée dans votre passoire (je me demande d’ailleurs ce que je pourrais bien en faire).
Mixez le riz cuit avec une partie du velouté obtenu et ajoutez-le dans la casserole.
Ajoutez la crème liquide, le sel, le poivre du moulin et faites chauffer sur feu doux.

Faites cuire les pointes d’asperges en les plongeant dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol rempli d’eau glacée. Egouttez et posez sur du papier absorbant.

Servez le velouté d’asperges avec les pointes et dites vous que le printemps est la plus belle saison, non ?.

N’hésitez pas non plus à le manger froid, c’est délicieux.

Bon appétit !

Jarret de veau façon marocaine.

Si je suis plus amatrice de poissons que de viandes, il m’arrive d’avoir des envies de viandes bien fondantes et mijotées.

J’ai découvert le jarret de veau il y a quelque temps. C’est une viande qui aime la cuisson à basse température pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante. Chez nous, tout le monde aime ce genre de plat, ce qui m’arrange très bien, car il n’est pas toujours facile de concilier tout le monde.

Mon inspiration pour ce plat vient du magazine Thuriès Gastronomie, le numéro spécial sur la cuisine du Maroc (mars 2007).
La recette originale est du chef Jean-Marie Gueraische des Jardins d’Inès à Marrakech. Il l’appelle : « Tanjia de jarret de veau », tanjia étant le nom donné à une jarre en terre cuite dans laquelle la viande est cuite. Le tanja est un plat mythique de la cuisine marocaine, et en particulier à Marrakech.
N’ayant pas de tanjia, j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte en fonte et Réquia m’a confirmé que ce plat restait tout de même authentique.

Ce plat est magique : 30 minutes de préparation, 4 heures de cuisson au four, sans aucune surveillance : j’ai même bravé mes angoisses et abandonné la maison avec le plat dans le four.

J’ai pris beaucoup de liberté avec la recette originale, le résultat est à des millions de kilomètres de la photo du magazine, mais nous avons été enchantés par le résultat (voir "verdict" à la fin de la recette), c’est le principal non ?

Jarret de veau façon marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau (1 kg ou plus)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café rase de cumin
1 cuil. à café rase de Ras El Hanout
QQ râpée de noix de muscade
½ cuil. à café rase de Piment d’Espelette
Poivre du moulin
1 cuil.à café rase de sel fin
1,5 l de fond de veau *
1 branche de thym frais
15 dattes dénoyautées (de préférence des majhoul)
6 pommes de terre pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Huile d’olive

Sortez la viande 1 heure avant le début de la recette.
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faites dorer le jarret sur toutes ses faces puis sortez-le de la cocotte.
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant.
Faites à nouveau chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les revenir sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez le miel, les épices et mélangez.
Faites mijoter pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, le thym, les pommes de terre et les dates.
Versez le fond de veau, salez, poivrez, remuez puis portez à ébullition.
A ce point, n’hésitez pas à goûter le jus pour vérifier le niveau de sel.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans votre four.
Laissez cuire pendant 4 heures, sans toucher à rien.

* pour le fond de veau, j’ai utilisé 2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté pour 1,5 l d’eau bouillante.

Au bout de 4 heures, sortez la viande, les pommes de terre et les dates puis mettez-les dans un plat de service ou dans une cocotte propre.
Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire pendant 10 minutes.
Servez la viande avec les pommes de terre et les dates puis versez le jus à l’aide d’une louche.
J’ai accompagné ce plat de couscous.

Verdict

La viande est fondante, les pommes de terre et les dates, au bout de 4 heures de cuisson sont toujours entières mais fondantes, comme gorgées de saveur.
Le jus est parfumé et goûteux, sans être épicé.
Gabrielle s’est régalée de la moelle que vous voyez sur la photo, dans l’os de gauche. Cela fera sûrement plaisir à ma mère. Je me souviens que c’était elle qui héritait de l'os à moelle, lorsqu’elle faisait un pot au feu. Gabrielle a pris le relais.

Contrairement à ce qu l’on pourrait croire, c’est un plat qui peut se faire même en été car il est assez léger.

Ce plat est désormais inscrit dans mon répertoire dans les « must do it again ».

Je ne suis pas la seule à être sensible aux recettes de Jean-Marie Gueraische. Stéphanie, du blog Thé au jasmin a concocté un tagine de coquelets aux citrons confits et aux olives, c’est sur son blog.