Dimanche matin, sous un soleil radieux, nous étions une dizaine de personnes à nous retrouver pour un cours de cuisine, un peu particulier, à la cuisine Fraich’ Attitude, dans le cadre de la semaine Fraich’ attitude.
Un peu particulier, car le cours comportait une séance de shopping au marché avec un chef : Charles Soussin. Moi qui avais toujours rêvé de faire le marché avec un chef pour bénéficier de sa grande expérience, j’ai été gâtée. Charles Soussin est un pro et il explique les choses si simplement qu’on se dit après coup « mais oui, bien sur ! ».
Le plus difficile fut de tenir le budget (12 euros par personne) et je commence à comprendre pourquoi il m’arrive de trop dépenser quand je fais le marché toute seule !
Durant ce cours, pas de recettes. Nous avons acheté ce qui nous faisait plaisir parmi les produits de saison, dans la limite du budget, avec pour objectif, de concocter des bouchées salées et sucrées pour un pique nique.
Après avoir semé la confusion sur le marché de Saint Quentin (Paris 10), peu habitué à voir débarquer un groupe de 10 personnes (plus une photographe), nous avons marché jusqu’à la cuisine, nos cabas remplis de thon, de sardines, d’un poulet fermier, de fenouil, de radis noir, d’artichauts poivrade, de melon, de fraises, de cerises, d’abricots, de nèfles, de fèves, de petits pois, de haricots beurre, de fromage de chèvre frais et de fromage de salers.
De retour à la cuisine, nous n’avons pas chômé : Charles nous a montré comment vider une volaille pour la découper à cru, puis nous avons préparé des sardines en filets (c’est bon, je n’achèterai plus que des sardines entières !), écossé les petits pois, les fèves, et préparé tout le repas par petits groupes, tout en écoutant religieusement les conseils de Charles.
Ce fut un véritable plaisir de cuisiner tous ensemble alors que nous nous connaissions pas du tout, cela a créé des liens.
Au menu, fabriqué par nos petites mains, sous la supervision de Charles :
Gaspacho melon fraise à la menthe
Ecrasée de fromage de chèvre au miel, amandes concassées et piment d’Espelette sur rondelle de radis noir avec des morceaux d’artichauts poivrade citronnés
Sardines marinées, pesto de fèves, copeaux de fromage de salers
Thon mi-cuit au sésame sur pêches marinées à l’huile d’olive, citron et thym accompagné de fenouil cru mariné au citron et à la menthe
Fricassée de poulet aux oignons au curcuma et à la roquette avec des petits pois et haricots beurre
Cerises au sirop épicé
Abricots et nèfles au thym et à la crème
Nous avons eu la chance de pouvoir déguster tout cela au soleil, dans le jardin de la cuisine fraich’ attitude que je découvrais pour la première fois.
Cerise sur la gâteau : nous sommes repartis chacun avec un sac rempli de fruits et de légumes.
Ce velouté n’est donc pas le résultat d’une réflexion intense. Il est tout simplement ce que l’on pourrait appeler un velouté retour de marché.
Velouté froid de fenouil poire et gingembre
Ingrédient pour 2 ou 3 personnes en entrée ou pour 6 à 8 personnes en amuse bouche
1 petit fenouil
3 petits blancs de poireaux
2 oignons nouveaux
2 poires
1 citron
10 cl de crème liquide
4 pincées de gingembre moulu
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Retirez les extrémités du fenouil puis coupez-le en deux.
Retirez une partie de la base qui est dure puis émincez le reste.
Emincez les poireaux puis lavez-les bien.
Emincez les oignons en gardant 5 cm de leur tige verte.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez le fenouil, les poireaux et les oignons et faites les revenir sur feu moyen pendant 3 minutes.
Ajoutez de l’eau juste pour recouvrir les légumes et portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et le filament central puis citronnez-les.
Mixez le contenu de la sauteuse avec la crème liquide et une des poires.
Salez, poivrez et ajoutez le gingembre.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Laissez refroidir puis mettez au frais.
Au moment de servir, coupez la seconde poire en dés et citronnez-les.
Servez le velouté avec les dés de poires.
C’est un velouté léger et très frais, que je referai cet été car j’aime beaucoup son goût subtil.
Qui a dit que les fruits et les légumes c’est ennuyeux !
