C'est moi qui l'ai fait !

Abricots pochés à la vanille, autres épices et amaretti.

Blog en vcances. Ce billet date du 16 juillet 2007.

L’abricot est sans conteste mon fruit préféré. J’aime sa couleur, ses petites taches, le velouté de sa peau et son goût. David et moi comparons souvent les joues de Gabrielle à des abricots,  mais je ne suis pas certaine qu’elle comprenne que c’est un compliment.

Souvent, je n’attends pas d’être arrivée à la maison pour les manger et, sans les laver, j’en mange deux ou trois, juste pour goûter. J’utilise le reste pour une tarte aux abricots que je fais sans relâche chaque été.

Cet été, j’ai eu envie de les préparer d’une manière différente, certainement inspirée par un dessert dégusté dans un restaurant que je vous conseille, si vous êtes sur Paris : « Mon Vieil Ami ».

Abricots pochés à la vanille, autres épices et amaretti

Ingrédients pour 4 personnes

10 abricots
50 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de miel
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
2 gousses de poivre long
20 mini macarons secs italiens (amaretti)

Versez l’eau dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la casserole, avec la gousse.
Ajoutez le sucre, le miel, la badiane et le poivre.
Portez à ébullition sur feu doux.
Ajoutez les abricots dénoyautés et faites frémir pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des abricots.
Retirez les abricots à l’aide d’une écumoire, et mettez-les dans un bol.
Continuez à faire frémir le sirop, pendant 10 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Versez le jus sur les abricots et laissez reposer quelques heures.

Au moment de servir :

Déposez 5 demi abricots dans une coupe, ajoutez un peu de sirop et 5 mini amaretti.
Procédez de la même manière pour les autres coupes, et servez.

Vous pouvez ajouter de la glace, un sorbet, un sablé, ou une madeleine.

Remarque sur les ingrédients

J’ai trouvé les mini amaretti dans mon épicerie italienne favorite : Signori & Figli.
Vous pouvez utiliser des amaretti traditionnels et les couper en deux ou en quatre.
Vous pouvez également les faire vous-même, en suivant la recette de Mercotte.

Pour cette recette, j’ai utilisé une vanille bourbon extrêmement parfumée que j’ai reçue gracieusement par la créatrice du site Vanille de  Mayotte. 

Signori & Figli
92 Grande Rue Charles De Gaulle
94130 Nogent Sur Marne

Mon vieil ami
69 rue Saint Louis en L’île
74004 Paris

Vanille de Mayotte

Mangues, sucre de menthe : souvenir d'un bel été.

Blog en vacances. Ce billet date du 16 septembre 2006.

Au plus fort de la canicule, courant Juillet, j’avais invité mon amie Ingrid et ses deux enfants à venir déjeuner. Au fur et à mesure que les jours avançaient, mon moral était au plus bas, car je supporte très mal la chaleur. Les enfants et moi avions fini par nous installer au sous-sol où la température était si agréable, que nous en arrivions pratiquement à oublier la chaleur.

Mais bon, je ne voyais pas installer ma cuisine en bas (quoique !). Le jour J, la mort dans l’âme, j’ai décidé d’emmener tout le monde chez un traiteur chinois tout près de la maison.
Il m’arrive d’y aller de temps en temps, seule ou avec les enfants, car je trouve leurs plats de bonne qualité pour un prix raisonnable. Je suis certaine qu’ils n’utilisent pas de glutamate, car je n’ai jamais eu ni nausées, ni maux de tête après un repas chez eux. Ce jour là, ils offraient deux avantages de taille : nous avons pu manger sur place, et surtout, l’air était climatisé.

De retour à la maison, j’ai tout de même proposé à mes invités un dessert que j’avais préparé tôt le matin avant que la chaleur ne soit insupportable : des mangues avec du sucre de menthe.

Les mangues, de la variété Kent, étaient particulièrement parfumées et le sucre de menthe se marie très bien avec. Vous pouvez encore trouver cette variété de mangue en ce moment, c’est un très bon moyen de se sentir encore en été, vous ne trouvez pas ?

Essayez de préparer les assiettes un peu à l’avance pour que la mangue marine avec la menthe.

Mangues au sucre de menthe

Ingrédients pour 4 personnes

2 ou 3 mangues, selon leur taille
3 poignées de feuilles de menthe lavées et séchées
2 cuil. à soupe de sucre

Pelez les mangues puis coupez-les en deux en longeant le noyau
Retirez le noyau puis coupez chaque demi mangue en lamelles.
Disposez-les sur chaque assiette.

Mettez la menthe et le sucre dans le bol d’un mixeur et actionnez-le par à-coup.
Vous devez avoir un mélange proche de la consistance du sucre.
Si vous hachez trop, le mélange va se transformer en «pesto».
Saupoudrez chaque assiette avec le sucre à la menthe et laissez mariner au frais, sans couvrir.

Nogent Exotique
104 Grande Rue Charles De Gaulle
94130 Nogent Sur Marne

Sauce barbecue.

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 13 juin 2005 sur ce blog.

Il y a quelques années, pour le Baptême du fils de mon amie Ingrid, j’ai proposé d’amener un dessert. Puis, prise dans mon élan de cuisine, j’ai eu très envie d’apporter autre chose mais sans bouleverser l’organisation de Frédéric et d’Ingrid. Sachant qu’ils avaient organisé un barbecue, j’ai cuisiné une sauce barbecue, à manger avec des grillades. Cette sauce a eu beaucoup de succès, ce qui lui vaut l’honneur suprême de rentrer dans le répertoire des choses que je fais régulièrement.

Pour cette recette je me suis inspirée d’un très beau livre (Barbecue, pierrade et plancha) offert par mon amie Françoise en modifiant très légèrement les quantités de certains ingrédients mais en changeant plus radicalement la méthode de cuisson.

Cette sauce doit se faire la veille car elle demande 45 minutes de cuisson, mais vous pouvez facilement la réaliser quelques jours avant et la congeler.

Avez vous remarqué que le barbecue est vraiment une affaire d’hommes. Il faut les voir avec leurs grandes pinces manipuler la viande, tout en refaisant le monde, un verre de vin à la main. Lorsqu’ils sont regroupés entre hommes autour d’un barbecue, je ne m’y aventure pas. Vous pensez que c’est dans leurs gènes ?

Sauce Barbecue

Pour 10 personnes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 oignons doux émincés

2 gousses d’ail émincées

1 poivron vert coupé en très petits dés

200 g de concentré de tomates

4 cuil. à soupe de miel liquide

1 verre de vin rouge

50 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

6 cuil. à soupe de Worcestershire sauce

Sel et poivre du moulin

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faites-y revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients et remuez.

Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, mettez dans un bocal et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Vous pouvez également congeler cette sauce.

Salade Caesar (César) au poulet grillé.

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 7 juillet 2006.

Vous souvenez vous de la journée de lundi ? La chaleur était particulièrement étouffante et la journée de mardi fut encore pire. Cette chaleur, associée à une légère fatigue, m’a totalement coupé l’appétit. Si mon neveu n’avait pas été à la maison, je crois bien que je n’aurais pas cuisiné ce soir là. Sachant qu’il était en pleine période de concours, je ne pouvais pas décemment le laisser le ventre vide. J’ai donc préparé cette salade qui nous a fait à tous un bien fou. Il se trouve que je suis également bien tombée, car c’est sa salade préférée.

Salade Caesar au poulet grillé

Pour 4 personnes

Pour le poulet grillé

4 filets de poulet 
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe rase de farine
4 cuil à café rase de mélange d’épices marocain (Ducros)

Pour la salade

1 romaine ou une batavia
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
4 anchois coupés en très petits morceaux
1 cuil. à café rase de moutarde
Sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf cru
75 g de parmesan, coupé en copeaux
Croûtons faits maison

Commencez par préparer vos croûtons en suivant la recette des croûtons faits maison.
Lavez, séchez la salade et mettez-la dans un grand saladier.
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez les filets de poulet en 4 lanières, dans le sens de la longueur, mettez-les dans un bol, ajoutez  l’huile d’olive et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez les épices et la farine, versez ce mélange sur le poulet puis mélangez bien afin que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés. 
Posez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et enfournez pour 8 minutes environ, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde, les anchois, le jaune d’œuf, le sel et le poivre, puis mettez-la au frais.
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez bien.
Servez sur quatre assiettes, ajoutez les lanières de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan.

Je ne suis pas certaine que la vraie salade Caesar comporte du poulet, mais l’association est particulièrement agréable.

Ceci n'est pas un "pancake" ni un "blini" !

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 28 avril 2004 sur ce blog.

Non, c’est un « Thai corn cake » que je traduirais par petite crêpe de maïs à la thaïlandaise. Lors d’un week-end à Londres en septembre 2003, en sortant du train, nous sommes allés directement dans un restaurant thaïlandais dans le quartier de Soho, le Sri Thaï.

Sri Thaï Soho
16 Old Compton Street
Soho
London WID 4TL

Apparemment, ils sont conseillés au niveau de leur menu par la star de la cuisine asiatique Ken Hom. Encore lui ?

Décor très zen et très mode, service très pro et très sympathique à la fois. Nous avons commencé par une « Hot and Sour Soup » (Tom Yam) avec des crevettes, des petites crêpes au maïs, du poulet sauté au basilic et un curry de crevettes.

C’était très bon.

Lorsque je mange dans un restaurant, j’apprécie le moment présent et je savoure. Ce n’est parfois que quelques mois ou quelques années après que je souhaite refaire un des plats que j’ai mangé.

Dans ce cas, c’était ces fameuses crêpes de mais.

Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.

Il était temps ! Ce dessert est présent dans mon esprit depuis plusieurs semaines mais j’ai bien cru que j’allais partir en vacances sans pouvoir le réaliser. 

Cette recette est ma participation au concours « 750g ramène sa fraise » organisé par le site de cuisine 750g.

J’ai déjà eu l’occasion de tester l’association fraises et poivre dans un dessert que j’ai cuisiné pour le site Goosto et nous avons beaucoup aimé. Je suis donc repartie de cette idée en utilisant cette fois un sirop de poivre noir de l’épicerie confiserie de Provence que j’ai trouvé au Lafayette Gourmet, alors que je cherchais désespérément le sirop de poivre de Penja de Terre Exotique. Il parfume divinement les fraises.

Le smoothie aux fraises est mon pêché mignon et je l’ai simplement « customisé » en y ajoutant du sirop de lait d’amandes (voir note sur les ingrédients).

Pour la touche finale, une tuile craquante à la fraise inspirée d’une recette du magazine Thuriès.

Une crêperie fort sympathique à Trouville : "La petite bouffe"

 

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Il y a parfois des lieux tout simples qui vous enchantent.

MAJ Aout 2010 : il semble que cette crêperie, visitée en 2007 ne corresponde plus vraiment à ce que j’avais écrit, si j’en crois les derniers commentaires pas vraiment élogieux. Je n’y suis pas retournée depuis 2007, je ne peux donc pas savoir ce qui s’est passé.  Le propriétaire a peut être changé. Si cela ne s’améliore pas, je suis tentée de supprimer ce billet.

Hier, profitant d’un superbe soleil sur la plage de Trouville, nous avons apprécié d'être simplement assises au soleil en compagnie de 3 charmants bambins à qui il a fallu mettre de la crème solaire, empruntée dans l’urgence à une vacancière beaucoup mieux organisée que nous.

Pour le goûter, direction la vieille ville pour tenter de retrouver de mémoire la chocolaterie qui vend des pavés au Calvados absolument divins (voir adresse à la fin du billet). A peine arrivée, la vendeuse m’a appris qu’elle venait de vendre tous ses carrés. Tant pis, ce sera pour la prochaine fois.

La frustration passée, nous avons choisi de goûter dans un charmant restaurant/crêperie, dans une petite rue très calme, perpendiculaire à la plage.

L’accueil est particulièrement agréable et le décor original avec un mélange de vieux fauteuils en cuir et de vieilles chaises de bistrot. Quelques vieux ustensiles de cuisine ajoutent à l’ambiance chaleureuse.

Les crêpes sont excellentes et celles au chocolat sont servies avec du vrai chocolat fondu et non pas de la pâte à tartiner. Pour vous désaltérer, de la limonade à l’ancienne, du jus de rhubarbe artisanal ou des boissons plus classiques.

Vous pouvez vous asseoir dehors sur une petite terrasse qui peut accueillir une vingtaine de personnes ou à l’intérieur, dans une salle un peu plus grande.

Je n’ai pas testé le déjeuner mais je suis très intriguée par leur soupe froide melon carotte au basilic et son sorbet à l’huile d’olive ou leurs fraises « gariguette » accompagnées d’un sorbet au poivron grillé.

Où que vous soyez, je vous souhaite d’excellentes vacances.

Restaurant crêperie

La petite Bouffe
6, Rue de Paris
14360 Trouville

Chocolaterie

Aux Ducs de Normandie
85, Rue Des Bains
14360 Trouville

Mimolette, gouda, sel de cèleri, moutarde et autres histoires.

Tous les jours, en accompagnant Noé à l’école, je côtoie les mêmes parents mais je ne sais finalement pas grand chose d’eux.

Il y a ceux qui sont habillés de manière un peu « chic » et qui marchent d’un pas pressé vers leur voiture ou le RER.

Il y a ceux qui, aussitôt leur enfant entré dans l’école, se dirigent de toute évidence vers le marché ou le supermarché avec un cabas à roulettes.

Il y a ceux qui connaissent beaucoup de monde. Avant l’ouverture des portes et même parfois après, ils forment des groupes et ont beaucoup de choses à se raconter.

Ceux là m’intimident beaucoup, même s’il m’arrive parfois de les écouter d’une oreille, histoire de ne pas passer à coté d’une information capitale.

Il y a ceux qui repartent chez eux ou ailleurs, en poussant une poussette.

Les autres partent seuls pour travailler ou vaquer à d’autres occupations.

A d’autres occasions, comme les réunions, les fêtes d’école ou les invitations aux anniversaires, des amitiés se créent mais ce n’est pas toujours facile.

Il y a des parents qui ont l’air sympathique. On leur fait un sourire ou on leur dit bonjour si on les croise.

Il y a ceux que l’on reconnaît mais qui n’ont pas l’air de vous reconnaître.

Il y a ceux avec qui vous discutez de temps en temps parce que vos enfants sont amis mais vos discussions ne dépassent jamais un certain cadre.

Puis, de temps en temps, avec certains parents, vous parlez de tout et de rien, vous appréciez leur compagnie, c’est réciproque et cela peut alors dépasser le cadre de l’école.

Très récemment, j’ai sympathisé avec la maman de la meilleure amie de Noé et nous nous voyons de temps en temps.

C’est elle qui m’a fait découvrir qu’en Belgique, d’où elle est originaire, il est très courant de servir pour l’apéritif de la mimolette et du gouda avec de la moutarde et du sel de cèleri.

La mimolette et le gouda doivent être vieux et c’est un délice, à servir avec une bonne bière belge.

Excellentes vacances à vous.

Une récolte de pommes bien trop précoce !

J’ai toujours entendu dire que lorsque les enfants deviennent d’un seul coup silencieux, c’est qu’ils sont en train de faire une bêtise. Ce dimanche, tout en somnolant sous un beau ciel bleu (enfin !) et en écoutant distraitement les enfants en train de jouer, nous étions loin de nous douter de ce qu’ils étaient en train de faire.

Noé et ses 2 cousins ont tranquillement décidé de cueillir une cinquantaine de pommes dans le jardin de mes parents en Normandie. Ce fut l’occasion de leur expliquer à quelle époque se récoltent les pommes, de leur parler des saisons, tout en leur interdisant formellement de cueillir quoi que ce soit sans notre feu vert.

Je n’ai pu résister au plaisir de prendre leur méfait en photo.

Quel dommage pour ces pommes qui ne finiront ni en compote, ni en tarte !

Excellente journée à vous.

Jus de pommes, carottes et gingembre frais

Cette fois, David a capitulé !

Depuis que nous sommes ensemble (nous allons bientôt fêter nos 10 ans de mariage), David ne m’a jamais offert un cadeau relatif à la cuisine, que ce soit pour la fête des mères, Noël ou mon anniversaire. Il faut dire que sa mère nous raconte souvent comment elle a mal vécu le fait de recevoir une cocotte minute pour son premier anniversaire de mariage, il y a exactement 50 ans ! Depuis, mon beau père s’est rattrapé.

J’imagine qu’inconsciemment, elle a éduqué son fils dans l’idée qu’il faut offrir des cadeaux romantiques à sa femme et j’avoue qu’elle a fait de l’excellent travail.

Mais voilà, que faire quand la passion de sa femme est justement la cuisine !

Pour la fête des mères, il a capitulé, devant l’insistance des enfants qui lui ont affirmé avec beaucoup d’assurance que le cadeau qui me ferait le plus plaisir serait une centrifugeuse.

Je ne pensais pas que les enfants étaient aussi observateurs et cela m’a fait incroyablement plaisir.

Depuis, c’est orange pressée tous les matins (ma centrifugeuse dispose d’un ustensile « presse agrume »), jus de pomme ou jus de carottes pour le goûter. Je ne me suis pas encore aventurée plus loin, mais cela ne saurait tarder car j’aimerais en particulier faire les mélanges fruits/légumes et herbes goûtés lors d’un atelier spécial "petit déjeuner équilibré" à la cuisine Fraich attitude.

Si vous avez des idées, n’hésitez pas à les laisser en commentaire.

Jus de pomme, carotte et gingembre frais

Ingrédients pour 3 verres

2 pommes
2 carottes
1 petit morceau de gingembre frais (la taille d’un demi pouce)

Retirez les queues des pommes puis coupez-les en quartier ou en 8, sans les peler.
Coupez éventuellement les carottes en deux dans le sens de la longueur afin qu’elles passent bien par la cheminée (sans les peler).
Pelez le gingembre.
Passez tous les ingrédients par la cheminée.
Laissez l’appareil en route, jusqu’à ce que tout le jus se soit écoulé (petit clin d'oeil à Ester)
Servez immédiatement

J’aime beaucoup ce mélange où l’on sent bien à la fois la carotte et la pomme avec sa petite pointe de gingembre rafraîchissante et tonique.