Hier, premier jour de juillet, alors que David et moi étions dans la cuisine en train de préparer le déjeuner pour des amis, nous nous sommes rendus compte que, pour des raisons diverses et variées, bonnes ou moins bonnes, nous n’avons invité personne à la maison depuis le premier mai. Nous avions pratiquement oublié à quel point c’est un plaisir d’avoir du monde à la maison.
Pour célébrer ce retour à la vie sociale, j’ai eu envie de faire une tarte toute simple, juste à base de fruits, ou presque. Il me restait des pêches et des groseilles que j’avais utilisées pour tester une recette pour Goosto. Elles se sont retrouvées sur une tarte à base de pâte sablée que j’avais dans mon congélateur, déjà étalée dans son moule (très Mercottien non !).
Après avoir ajouté des miettes de macarons amaretto sur la pâte sablée précuite, j’ai disposé les pêches puis les groseilles, telles des perles.
En regardant la composition de la tarte je me suis soudain rendue compte que je venais tout simplement de reproduire une tarte que j’ai vue cet hiver dans un très beau film pour enfants : « Azur et Asmar ». Cette tarte apparaît dans la première scène du film et je me souviens que je ne pouvais pas en détacher mon regard. A la fin du film, ma sœur Caroline m’a un peu taquiné en me disant « il y a des chances que tu sois la seule personne à parler de la beauté de cette tarte en sortant du film ». J’ai ensuite oublié cette tarte mais il faut croire que notre inconscient est le plus fort et qu’il peut parfois nous inspirer en cuisine.
Tarte aux pêches groseilles et amaretto
Pour la pâte sablée, j’ai utilisé la recette que j’ai expérimentée lors du cours de cuisine chez Raymond Blanc. La pâte est fine et bien croustillante, c’est un bonheur.
Ingrédients pour 2 petites tartes (20 cm) ou une tarte classique et 2 tartelettes
120 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
250 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau
Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et les jaunes à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau, formez une boule et divisez-la en deux.
Aplatissez légèrement chaque boule, entourez-les de film étirable et réservez au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 3 mm.
Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant 5 minutes afin de raffermir la pâte.
Retirez les feuilles de papier film et posez la pâte sur votre moule en vous assurant de bien former un angle droit entre la pâte et les bords du moule.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour retirer l’excédent de pâte.
Décollez légèrement la pâte des bords du moule pour éviter que la pâte accroche au moule pendant la cuisson.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
A ce stade, vous pouvez congeler la pâte dans son moule en la recouvrant de papier de cuisson ou de papier film.
Préchauffez votre four à 180°C.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de poursuivre la recette.
Pour la garniture
12 macarons de type amaretto
3 pêches
5 grappes de groseilles
2 cuil. à café de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Ecrasez les macarons pour en faire des miettes puis parsemez la surface de la pâte avec.
Lavez les pêches, coupez-les en deux, séparez-les avec vos mains et retirez le noyau à l’aide d’un couteau pointu.
Coupez chaque demi pêches en tranches.
Disposez les tranches sur 3 rangées si vous avez un moule carré ou rectangulaire ou en rosace si vous avez un moule rond.
Ajoutez les groseilles dégrapées sur la surface des pêches.
Saupoudrez avec le sucre.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient fondantes.
Laissez refroidir sur une grille et servez à température ambiante avec une glace aux calissons de chez Birdy Nam Nam.
Verdict : moi qui suis plutôt une adepte des tartes plus riches à base de crème d’amandes ou des tartes alsaciennes, j’avoue que j’ai beaucoup apprécié la simplicité et la légèreté de celle-ci et je n'étais pas la seule. Une bonne pâte sablée et de bons fruits, c’est suffisant pour une tarte et ce n’est pas mon estomac qui vous dira le contraire !
