C'est moi qui l'ai fait !

Les glaces artisanales de « Chale’s farm », Ile de Wight.

Les glaces artisanales de « Chale’s farm » Ile de Wight

C’est parce qu’il adore les glaces et qu’il cherchait un moyen d’utiliser le surplus de lait (quota laitier oblige), que Malcolm Dyer décide un beau jour de fabriquer ses propres glaces, dans sa ferme. Après une formation, le voilà parti. Depuis 1986, en plus de ses autres activités liées à la ferme, il fabrique ses glaces.

Du lait, de la crème, des œufs et du sucre, voilà la base de ses délicieuses crème glacées, déclinées en une quinzaine de parfums, qui font le bonheur des touristes chanceux de l’Ile de Wight.

Mon beau père en est fan depuis des années. Ma belle mère, devant ma curiosité a très gentiment arrangé une rencontre avec Malcolm.

Avez-vous déjà vu une sorbetière de type turbine, dans laquelle vous mettez votre mélange pour obtenir une glace environ 30 minutes après ?

Là, c’est pareil, sauf que l’appareil est plus grand. Ce que j’aime c’est l’amour qu’il apporte. Pas de minuterie pour lui dire quand la glace est prête. Il en prélève un peu, regarde la consistance. Quand c’est bon, il remplit soit des petits pots, soit des bacs qu’il met ensuite dans un grand congélateur après avoir consciencieusement étiqueté les contenants (les normes sont très sévères concernant les glaces).

Malcolm a beaucoup d’humour. Il nous a confié que sa glace préférée est celle sans parfum, avec juste les ingrédients de base (the dairy ice cream comme il dit). Confiant cela à un ami celui-ci lui a rétorqué : « mais ce n’est pas possible, la glace nature, c’est celle à la vanille ! » Malcolm lui a rétorqué « ah oui, et les vaches, tu crois que leur lait est à la vanille ? ».

Mon plus beau souvenir c’est d’avoir pu goûter la glace dès qu’elle sort de la turbine. C’est crémeux, onctueux tout en étant froid, un bonheur. Depuis, je dois me retenir pour ne pas acheter une turbine.

Nous avons également goûté une simple glace aromatisée à l’elderflower (fleurs de sureau) grâce à un sirop fabriqué par sa belle fille, une saveur très agréable que je retiens. Ici, pas de recette non plus, il ajoute le sirop, il goûte et c’est tout.

Malheureusement, Malcolm va bientôt prendre sa retraite et j’espère de tout mon cœur que l’un de ses fils ou une autre personne reprenne la fabrication, c’est si bon de manger des produits faits de manière artisanale, sans conservateurs ni produits étranges venus d’un peu partout.

Où trouver les glaces de Chale’s farm sur l’Ile de Wight ?

Si vous allez sur l’Ile de Wight, je vous conseille vivement de goûter aux glaces de Chale’s farm, elles sont d’une grande qualité et illustrent parfaitement bien que  les choses les plus simples sont les meilleures quand les ingrédients sont de qualité.

Malcolm est un artisan, ce qui veut dire que ses glaces ne sont pas vendues partout. Cela demanderait beaucoup trop d’investissements en machines, camions réfrigérés, etc.. La fabrication devrait également être beaucoup plus automatisée. Il a donc choisi de rester à l’échelle artisanale et il semble heureux de cette situation, ce que je trouve beau.

Directement à la ferme située dans le village de Chale (au sud de l’Ile)
(Church Place, Chale, Ventnor, Isle of Wight PO38 2HB)

Dans leur camion de glace sur le parking au dessus de Blackgang Chine (tous les jours).

Au Ice Cream Parlour à Ryde et dans certains pubs ou restaurants

En bonus, quelques photos de l’Ile de Wight.

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GaultMillau guide Vin 2008 "Nos 6000 meilleurs vins de France"

Gault Millau guide Vin 2008 « Nos 6000 meilleurs vins de France ».

Il y a 12 ans, j’ai acheté ma première bouteille de vin toute seule comme une grande. Je vivais seule avec Gabrielle, j’avais des amis à la maison et je n’envisageais pas de les recevoir sans une bouteille de vin. J’étais à la fois intimidée, et pas très à l’aise mais je me souviens d’avoir été très bien conseillée par un caviste.

A cette même époque mon amie Françoise m’a beaucoup aidé en allant avec moi chez des cavistes. C’est grâce à elle que j’ai connu les côtes du Rhône comme le Cornas et le Crozes Hermitage.

Depuis, je continue à acheter du vin même si je ne vis plus seule avec Gabrielle. Le plus drôle, est qu’il a fallu des années à notre entourage pour arrêter de se retourner vers David en lui demandant « tu l’a acheté où ce vin ? ».

Aujourd’hui, même mon père a compris et c’est à moi qu’il parle vin.

Je suis très loin d’être une spécialiste car je n’ai jamais pris le temps de prendre des cours de dégustation. La seule chose qui me guide est que le vin est le seul alcool que je bois et je ne veux pas être déçue.

Il y a 12 ans, je n’aurais jamais pensé à acheter un guide des vins, comme celui que je viens juste de recevoir de Pierre Guigui, son auteur. C’est bien dommage mais je compte bien rattraper le temps perdu.

Le guide Gault et Millau « Vin 2008, nos 6 000 meilleurs vins de France » sort ce mercredi en librairie et c’est un outil fantastique pour être certain d’acheter sans vous tromper le vin que vous aimez ou celui que vous rêvez de découvrir et de partager.

Gaspacho tomates carottes au chorizo.

Merci mille fois à vous pour vos commentaires très positifs sur le changement de design de mon blog. De mon coté, même si je n’ai ni changé la couleur des murs, ni la porte d’entrée, je me sens beaucoup mieux dans ma maison, aux murs plus larges.

L’avantage de ce nouveau design, est que je peux enfin intégrer les vidéos de cuisine que j’anime pour Goosto.fr (à retrouver également sur CNET.TV), sans quelles ne soient tronquées.

Comme l’été a l’air de revenir, je vous propose ce soir la vidéo du gaspacho tomates carottes au chorizo.

Merci encore à l’équipe de Tubbydev et en particulier à Olivier pour leur formidable travail sur le design de C’est moi qui l’ai fait !

Rappel

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MAJ à 20 h : si vous ne voyez pas la viéo, elle est disponible ICI.

Clips IKEA pour fermer vos sacs.

Clips IKEA pour fermer vos sacs

S’il vous arrive d’acheter des produits bio et/ou issus du commerce équitable, vous aurez sans doute remarqué qu’ils sont souvent vendus dans des sacs (pas encore recyclables mais ça viendra) et qu’il n’y a pas d’emballage en carton.

C’est plutôt une bonne chose puisque cela réduit les emballages. En revanche, un fois le sac ouvert, vos farines, sucres, quinoa, lentilles ou autres graines, non protégés par une boite en carton, risquent de se répandre joyeusement dans vos placards et en particulier dans des recoins pas faciles à nettoyer.

Vous allez me dire qu’il suffit de les fermer avec un élastique et vous avez raison.
Mais, si vous avez toujours du mal à trouver un élastique qui s’est glissé sous un tas de choses dans un tiroir, si vos élastiques sont bizarrement toujours emmêlés dans le même tiroir ou si vous avez la fâcheuse manie de trop sérer l’élastique puis de vous énerver en voulant l’ouvrir tout en vous demandant pourquoi vous avez fait autant de tours avec, ces pinces (clips) sont pour vous.

Elles viennent de chez Ikéa (décidemment, ce géant suédois est très malin). Ce sont de simples pinces (clips) en plastique de deux tailles différentes (voir photo). Il suffit de les mettre autour de votre sac puis de les fermer d’un simple clip.

Pourquoi je les aime

C’est ultra simple à fermer
Elles tiennent très bien
Elles sont faciles à ouvrir
Elles apportent de la couleur dans la cuisine

Clips Bevara
2,99 euros les 30 clips
Chez Ikéa

Si vous avez une cuisine immense avec plein d’étagères, vous pouvez également transvaser le contenu de vos sacs dans de jolis bocaux en verre.

Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava.

Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava

Faire le marché est un immense plaisir surtout si l’on prend le temps de regarder les produits, de comparer les prix et de discuter avec les vendeurs (et même  parfois les producteurs).
Le plaisir se prolonge à la maison, au moment de vider les cabas. Après avoir rangé viandes ou poissons au frais, c’est le moment d’arranger avec amour les fruits et les légumes dans des grands plats, tout en goûtant un bout de ceci ou de cela car le petit déjeuner est loin.

Vient ensuite le temps des choses sérieuses avec la préparation du repas.

Personne n’est alors à l’abri d’une mauvaise surprise …

Dimanche dernier, j’avais prévu de faire des filets de bar en papillote pour des amis. Avant qu’ils n’arrivent, j’ai ouvert le sac et j’ai découvert, non pas des filets, mais 4 bars entiers (bar de ligne). D’habitude, je regarde toujours avec grande attention comment le poissonnier lève les filets avec autant de dextérité. Cette fois, j’étais trop occupée à regarder le restant de son étalage, et en particulier son tarama maison qui est à tomber. J’avais bien trouvé qu’il avait été très rapide pour tout préparer mais je n’ai pas vraiment prêté attention à mon sentiment.

Après la demi seconde de panique, je me suis dit que c’était finalement plutôt une bonne surprise et qu’il suffisait simplement de les faire au four.

Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava

4 petits bar de ligne vidés (voir note)
3 citrons verts
1 cumbava (voir note)
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez puis séchez les poissons.
Huilez très légèrement un grand plat en verre type Pyrex avec de l’huile d’olive, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez la surface du plat de rondelles de citron vert.
Salez, poivrez l’intérieur des bars puis déposez-les tête bêche dans le plat.
Parsemez les poissons de zeste de cumbava et déposez 1 rondelle de citron vert sur chaque poisson.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (celles que vous aviez prévues pour vos papillotes !)
Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Il n’y a pas plus simple comme recette et c’est excellent, la chair est goûteuse et bien moelleuse.

Nous avons servi les poissons entiers dans les assiettes et chacun s’est amusé à les dépiauter.
Comme accompagnement : les tomates qui ont cuit avec le poisson, ainsi que des toutes petites pommes de terre charlotte cuitent dans de l’eau bouillante salée avec leur peau puis mélangées avec un peu de beurre demi sel et un bouquet de ciboulette ciselée.

Qui a dit que c’est compliqué de se faire plaisir ?

L’idéal est d’ajouter des herbes à l’intérieur des poissons mais je n’avais pas ce qu’il fallait.

Note sur les ingrédients

Le cumbava (combawa, comabava ou kaffir lime) est un citron vert tout cabossé très utilisé dans la cuisine asiatique et en particulier en thaïlande. On utilise son zeste qui parfume avec délice poissons, curry, bouillons ou autre.
Ses feuilles sont également utilisées comme aromate (kaffir lime leaves), comme par exemple dans ce curry rouge de porc à la thailandaise.
Vous pouvez les trouver les cumbavas chez Tang Frères, Paristore ou dans les épiceries exotiques.

Pour plus d’info sur le bar de ligne, je vous invite à aller lire le billet de Patrick du blog cuisine de la mer. Il "parle le poisson" couramment et c’est un vrai plaisir.

Fausses rillettes de sardines au poivron.

(Fausses rillettes de sardines au poivron)

En Juin alors que j’avais du mal à boucler mes projets, j’ai reçu un charmant coup de téléphone de Josseline Rigot, pour le magazine Voici. Elle me demandait si j’étais d’accord, pour lui  « raconter » une recette simple et rapide, dans le style de celles de mon livre C'est moi qui l'ai fait.net (Editions First).

Un RDV téléphonique fut pris pour le surlendemain. Gracianne, du blog Un dimanche à la Campagne, venait juste de m'offrir d’excellentes sardines de La Belle-Iloise et ce sont elles qui m’ont inspiré pour cette recette de rillettes de sardines.

Alors que je venais juste de terminer les rillettes pour pouvoir les goûter, Josseline, très ponctuelle a téléphoné. Je lui ai « raconté » ma recette, nous avons beaucoup parlé cuisine et, pour la petite histoire, c’est elle qui m’a conseillé de servir les rillettes dans le demi poivron restant. Malin non ?

La recette a été publiée il y a 2 semaines dans le magazine Voici.

Je la publie également ici avec en prime la photo, pour vos apéritifs gourmands de cet fin d’été (ou devrais-je dire de ce début d’automne ?).

Fausses rillettes de sardines au poivron

Ingrédients pour 2 personnes pour un en cas

1 boite de sardines
½ poivron rouge
1 cuil. à soupe bombée de ciboulette ciselée
Poivre du moulin

Ouvrez la boite de sardines, égouttez et gardez l’huile.
Coupez un demi poivron rouge en mini dés et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuil. à soupe de l’huile des sardines.
Réservez sur du papier absorbant.
Ecrasez grossièrement les sardines à la fourchette en retirant éventuellement les queues.
Ajoutez les dés de poivron, assaisonnez de 2 tours de moulin à poivre, ajoutez  la ciboulette et mélangez.

Servez avec des tranches de baquette grillée.

Bon appétit !

Rappel

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Excellente journée à vous.

Mise à jour suite au commentaire de Jean-Louis

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Merci mille fois pour vos commentaires enthousiastes.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée.

D’une manière générale, je choisis seule le menu, lorsque nous invitons. Hier, alors que nous étions attablés autour du petit déjeuner, j’ai décrit à David ce que je comptais cuisiner pour le lendemain midi pour des amis, tout en lui demandant s’il avait d’autres idées, avant que j’aille faire les courses.

J’ai du prodigieusement l’agacer car je n’ai pas arrêté de rejeter impitoyablement ses idées, pour toujours revenir aux miennes. Dans ces cas là, j’admire toujours son flegme britannique.

Au bout du compte, plusieurs heures après j’ai tout de même suivi son idée plutôt que la mienne pour le dessert.   

Je voulais servir une poêlée de mirabelles sur une mousse de yaourt, le tout dans un verre. David, qui à priori ne s’intéresse pas du tout aux desserts, m’a suggéré de mettre plutôt les mirabelles dans le fond du verre, d’ajouter la mousse de yaourt puis une pâte à crumble cuite sur le dessus pour ajouter du croquant ou d’ajouter de la cassonade et de la faire brûler au chalumeau (je me demande s’il n’a pas commencé à lire en cachette mes magazines de cuisine).

J’ai commencé par faire la pâte à crumble, puis la mousse de yaourt. En visualisant le dessert, j’ai trouvé son idée de brûler la crème de yaourt excellente. Comme dit toujours ma mère : seuls les idiots ne changent pas d’avis ! Me voilà donc avec un bol plein de pâte à crumble dans le congélateur.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée

D’après une idée du magazine Thuriès, revue et corrigée par David

A commencer la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de yaourt nature (2 pots)
10 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cuil. à soupe plus 1 cuil. à café de sirop de lait d’amandes (voir note)
500 g de mirabelles
1 cuil. à soupe de cassonade
1 gousse de vanille
Cassonade pour la finition

Commencez par la mousse de yaourt.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez 2 cuil. à soupe de yaourt dans une casserole avec le lait d’amandes et faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Remuez bien et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez au restant du yaourt en remuant à l’aide d’un fouet.
Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à base de yaourt.
Couvrez et réservez au frais.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux pour les dénoyauter et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les dans le plat.
Remuez, couvrez et laissez mariner une nuit ou une journée à température ambiante.

Le lendemain, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les mirabelles et tout le jus rendu et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant.
Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, mettez des mirabelles dans le fond de 4 verres et ajoutez la mousse de yaourt.
Saupoudrez la surface de cassonade et brûlez à l’aide d’un chalumeau, comme vous le feriez pour une crème brûlée.

Si l’idée d’utiliser un chalumeau dans la cuisine vous laisse dubitatif, je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien, vous verrez, c’est simple comme tout. Pour la petite histoire, c’est toujours David qui allume le chalumeau car j’ai peur du feu. Pour les besoins de la vidéo, j’ai du me débrouiller seule.

Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert (voir le carpaccio de fraises).
Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d'amandes sur ce lien.

Tartelettes d'été aux légumes grillés.

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Vous savez ce qui m’agace le plus lorsque je vais chez le coiffeur ?

Devoir teindre mes cheveux car ils sont à plus de 30 % gris ?
Parlementez pour essayer de garder ma couleur naturelle car j’ai une frousse terrible de ressortir avec une couleur totalement ratée ?
Restez dans une ambiance bruyante de séchoirs à cheveux, alors que les miens sèchent en deux minutes ?

Non, pas du tout. Ce qui m’agace le plus, ce sont les personnes qui arrachent les recettes de cuisine dans les magazines. C’est d’autant plus vrai, qu’avec le massage du cuir chevelu, un de mes plaisirs chez le coiffeur, est de prendre une pile de magazines pour ne lire que la partie cuisine. C’est ainsi que j’ai découvert que le magazine Gala recèle une rubrique cuisine très bien faite !

Lorsque j’arrive aux pages magiques et qu’elles ont disparues, c’est terrible. 
Parfois, il reste juste la première photo, si prometteuse, puis, plus rien derrière et là, c’est encore pire.

La dernière fois, c’était dans un Figaro Magazine. La photo montrait un sablé, surmonté de légumes d’été grillés et de feuilles de salade. Du coup, ne m’avouant pas vaincue, j’ai improvisé, guidée par la photo et mon envie.

Tartelettes d'été aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

Pour la pâte

100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre
¼ cuil. à café rase de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’eau froide

4 petites courgettes
2 poivrons
Thym frais
Huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salades mélangées

Commencez par préparer la pâte.
Dans le bol de votre robot de type mixeur, mettez la farine, le piment d’Espelette et le beurre, coupé en petits morceaux.
Actionnez le robot jusqu’à ce que vous obteniez une chapelure.
Ajoutez le parmesan et actionnez à nouveau le robot.
Ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée (2 cuil. à soupe), jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez courgettes et poivrons.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros bâtonnets.
Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez graines et parties blanches, puis coupez la chair en bâtonnets.
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 2 minutes.
Etalez les courgettes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Faites de même pour les poivrons et étalez-les sur la même plaque de cuisson.
Parsemez les légumes de thym frais et arrosez d’un très fin filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent être tendres et bien grillés.
Mettez-les dans un bol, salez poivrez et ajoutez le vinaigre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.

Pendant la cuisson des légumes, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et découpez 4 cercles de 12 cm de diamètre, en vous aidant d’un moule à tartelette.
Avec les chutes, vous pouvez réaliser des cercles plus petits, à conserver au frais pour un futur apéritif.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et piquez-les de quelques coups de fourchette.

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le four à 180°C et enfournez les cercles de pâte.
Faites-les cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille.
Déposez un cercle de pâte au parmesan sur chaque assiette.
Ajoutez des légumes puis quelques feuilles de salade.

Servez avec une salade verte.

C’est une délicieuse entrée d’été que nous avons mangé en plat principal, pour une fois dehors sur la terrasse. 

Tarte aux mirabelles et aux pistaches, parce que l’été, c’est aussi simple que cela.

Une fin d’après-midi tranquille, après un grand rangement/nettoyage de la maison.
Une pâte sablée que vous retrouvez dans votre congélateur, souvenir d’une époque intense de cuisine.
Quelques mirabelles achetées hier sur le marché.

Une envie subite de tarte, et c’est parti !

La pâte est cuite à blanc, pendant que vous dénoyautez tranquillement les mirabelles en vous disant que c’est bon de prendre son temps.
Les mirabelles sont ensuite posées délicatement sur la pâte refroidie, face bombée en dessous.
Elles sont saupoudrées d’un peu de sucre muscovado et de quelques pistaches.
Petit passage au four et voilà une tarte simple comme un après midi d’été à la maison.

Pour la pâte sablée et la cuisson à blanc, la recette est ici.
Pour le reste, de beaux fruits, un peu de sucre, et pourquoi pas des amandes ou des pignons de pin.
La cuisson avec les fruits prend environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

Excellentes vacances à vous.