Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava
Faire le marché est un immense plaisir surtout si l’on prend le temps de regarder les produits, de comparer les prix et de discuter avec les vendeurs (et même parfois les producteurs).
Le plaisir se prolonge à la maison, au moment de vider les cabas. Après avoir rangé viandes ou poissons au frais, c’est le moment d’arranger avec amour les fruits et les légumes dans des grands plats, tout en goûtant un bout de ceci ou de cela car le petit déjeuner est loin.
Vient ensuite le temps des choses sérieuses avec la préparation du repas.
Personne n’est alors à l’abri d’une mauvaise surprise …
Dimanche dernier, j’avais prévu de faire des filets de bar en papillote pour des amis. Avant qu’ils n’arrivent, j’ai ouvert le sac et j’ai découvert, non pas des filets, mais 4 bars entiers (bar de ligne). D’habitude, je regarde toujours avec grande attention comment le poissonnier lève les filets avec autant de dextérité. Cette fois, j’étais trop occupée à regarder le restant de son étalage, et en particulier son tarama maison qui est à tomber. J’avais bien trouvé qu’il avait été très rapide pour tout préparer mais je n’ai pas vraiment prêté attention à mon sentiment.
Après la demi seconde de panique, je me suis dit que c’était finalement plutôt une bonne surprise et qu’il suffisait simplement de les faire au four.
Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava
4 petits bar de ligne vidés (voir note)
3 citrons verts
1 cumbava (voir note)
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez puis séchez les poissons.
Huilez très légèrement un grand plat en verre type Pyrex avec de l’huile d’olive, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez la surface du plat de rondelles de citron vert.
Salez, poivrez l’intérieur des bars puis déposez-les tête bêche dans le plat.
Parsemez les poissons de zeste de cumbava et déposez 1 rondelle de citron vert sur chaque poisson.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (celles que vous aviez prévues pour vos papillotes !)
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Il n’y a pas plus simple comme recette et c’est excellent, la chair est goûteuse et bien moelleuse.
Nous avons servi les poissons entiers dans les assiettes et chacun s’est amusé à les dépiauter.
Comme accompagnement : les tomates qui ont cuit avec le poisson, ainsi que des toutes petites pommes de terre charlotte cuitent dans de l’eau bouillante salée avec leur peau puis mélangées avec un peu de beurre demi sel et un bouquet de ciboulette ciselée.
Qui a dit que c’est compliqué de se faire plaisir ?
L’idéal est d’ajouter des herbes à l’intérieur des poissons mais je n’avais pas ce qu’il fallait.
Note sur les ingrédients
Le cumbava (combawa, comabava ou kaffir lime) est un citron vert tout cabossé très utilisé dans la cuisine asiatique et en particulier en thaïlande. On utilise son zeste qui parfume avec délice poissons, curry, bouillons ou autre.
Ses feuilles sont également utilisées comme aromate (kaffir lime leaves), comme par exemple dans ce curry rouge de porc à la thailandaise.
Vous pouvez les trouver les cumbavas chez Tang Frères, Paristore ou dans les épiceries exotiques.
Pour plus d’info sur le bar de ligne, je vous invite à aller lire le billet de Patrick du blog cuisine de la mer. Il "parle le poisson" couramment et c’est un vrai plaisir.