C'est moi qui l'ai fait !

Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes et recettes à base de purée d'amandes.

Lorsque j’ai réalisé ma propre purée d’amandes (voir mon précédent billet), de peur de la terminer sur des tartines, je suis partie à la recherche de recettes. J'ai trouvé beaucoup de choses très alléchantes.

Pour ceux et celles qui n’auraient pas suivi le premier épisode : la purée d’amandes, obtenue par broyage d’amandes blanches, peut servir à remplacer le beurre et la crème, aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Elle est également excellente dans les veloutés de légumes, comme dans celui aux courgettes ou tout simplement tartinée sur une tranche de pain grillé.

Si vous avez testé la purée maison ou si vous avez de la purée d’amandes dans vos placards, voilà quelques recettes que j’ai sélectionnées.

Coté blogs

Pain d’épices à la purée d’oléagineux chez Nathalie

Cake a la purée d’amandes chez Nathalie

Sablés à la purée d’amandes et à la fève tonka chez Valérie

Briochettes à la purée d'amandes (testées et approuvés par beaucoup d’autres) chez Anne

Croquants aux purées d’oléagineux chez "Belle au blé dormant"

Tarte aux pommes à la purée d’amandes chez "Petite Lolie"

Tarte aux figues et à la purées d’amandes blanches chez Cléa

Velouté de courgettes à la purée d’amandes chez moi

Coté sites

Site Perlamande dans lequel vous trouverez conseils et recettes autour de l’amande et d’autre oléagineux.

Un document écrit par Biocoop (à télécharger) « Délices bio : osez les oléagineux »

Beaucoup d’infos sur les oléagineux, avec en particulier une interview, des conseils et des recettes de Laurence Salomon.

Coté livres

« Du lait d’amandes à la purée de noisettes » de Geneviève Hervé (Editions La Plage).
Cet ouvrage donne beaucoup de recettes et d’iinformations pour cuisiner salé ou sucré, avec les purées d’oléagineux (amandes, noisettes, arachide, sésame, noix de cajou …)

De mon coté, j’ai choisi de réaliser des sablés classiques, en me servant de la recette de Valérie, sur son blog Cuisine et Voyage. Je vous conseille vivement d’aller lire son billet qui donne de précieux conseils sur le choix des ingrédients. Ses sablés sont parfumés à la fève tonka, les miens à la vanille. J’ai choisi de les appeler biscuits car je trouve qu’ils en ont plus la texture.

Biscuits à la vanille et à la purée d’amandes

D’après la recette de Valérie, sur le blog Cuisine et Voyage

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

200 g de farine
100 g de sucre de canne blond
½ cuil. à café de levure chimique
¼ de cuil. à café de sel fin *
100 g de purée d’amandes
1 jaune d’œuf
Eau froide

1 gousse de vanille

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe de lait pour dorer les sablés

Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de vote robot, ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la purée d’amandes.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez le jaune et actionnez le robot.
Par la fenêtre, ajoutez l’eau, petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Sur une surface farinée ou sur une feuille de silicone, divisez la pâte en deux et formez 2 boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Enroulez les boudins dans du film étirable et réservez au frais pendant 4 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur et disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Badigeonnez-les avec le mélange jaune-lait en vous servant d’un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.

*remarque sur le sel : utilisant habituellement du beurre demi sel, j’ai ajouté un peu plus de sel que dans la recette d’origine.

Ils sont comment ces biscuits ?

Bien moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, un goût d’amandes bien présent, une pointe de vanille. A refaire. Et dire qu'ils sont faits sans beurre !

Purée d’amandes faite maison.

Cuisine et curiosité forment une belle paire et c’est souvent cette dernière qui permet de varier les plaisirs, de découvrir de nouvelles saveurs et de s’améliorer.

Par leur variété, les blogs de cuisine sont un excellent moyen d’assouvir cette curiosité et c’est en en lisant certains, que j’ai souvent été intriguée par l’utilisation de la purée d’amandes dans la cuisine végétarienne ou végétalienne, même si je ne suis ni l’une ni l’autre.

J’ai finalement succombé et acheté mon premier pot dans un magasin bio. Pour le moment, je me suis contentée de l’utiliser dans un velouté de légumes, et c’est excellent. Elle permet de remplacer beurre ou crème dans certaines préparations, comme les pâtes à tarte, les sablés, les clafoutis et même la pâte à crumble. Vous trouverez beaucoup de recettes sur le blog de Cléa. Elle est également délicieuse telle quelle, sur une tranche de pain grillé par exemple.

Poussant la curiosité un peu plus loin, je l’ai réalisée à la maison, en suivant les conseils de Virginie.

J’avoue que je me suis amusée comme une petit folle, même si cela prend environ ¾ d’heures pour 1 pot de confiture. Au départ vous obtenez une poudre, vous continuez à broyer et après pas mal de temps, vous obtenez une pâte qui forme une boule assez compacte dans le robot. J’ai failli abandonner à ce moment là. Puis, j’ai continué à actionner mon robot et la boule de pâte s’est assouplie jusqu’à se transformer en purée lisse, comme celle que l’on trouve dans le commerce, juste un peu plus granuleuse.

Il faut très souvent ouvrir le robot et racler la paroi, la poudre ayant tendance à se concentrer sur les bords, tout en remontant. Il faut également faire faire des pauses à votre robot pour que le mélange, ni le moteur ne chauffent de trop.

Vous l’aurez compris, ce n’est pas difficile, il faut juste de la patience mais cela vaut le coup.

Purée d’amandes

Pour 1 pot de confiture, il vous faudra 300 g d’amandes nature mondées

Faites chauffer une grande poêle.
Versez les amandes et faites-les colorer en remuant de temps en temps.
Lorsque les amandes se colorent, ce qui prend environ 5 minutes, retirez la poêle du feu et versez les amandes dans un bol.
Laissez-les tiédir 10 minutes puis mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Actionnez le robot jusqu’à la consistance d’une pâte.
Pour mener à bien cette opération, vous devrez arrêter de temps en temps le robot, à la fois pour faire une pause permettant aux amandes de ne pas trop chauffer et pour racler les parois.
Continuez à actionner le robot jusqu’à ce que la pâte se transforme en purée bien lisse.
Mettez la purée d’amandes dans un pot et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

A très bientôt pour une recette à base de purée d’amandes.

Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards.

En dehors de repas très simples, je n’ai pratiquement pas cuisiné pendant 3 semaines, me régalant avec délectation de la cuisine des autres.

Lundi soir, alors que nous devions sortir, mes doigts me démangeaient et je me suis sentie une envie furieuse de cuisiner. Nous avons donc passé la soirée à la maison.

Pour me remettre en jambes, une tarte toute simple aux feuilles de filo servie avec une salade verte : nous nous sommes régalés.

Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards

Arrêt sur image sur la pâte filo

Je vois souvent dans les commentaires des blogs de cuisine la question suivante « Peut-on remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick ? ». Oui et non. Oui car techniquement c’est possible et non car, même si elles peuvent sembler proches, leur composition est différente et vous n’obtiendrez pas le même résultat avec l’une ou l’autre. Les feuilles de filo sont beaucoup plus fines et souples que les feuilles de brick, permettant plus de fantaisie dans la présentation, tout en étant plus fragiles. Elles ne donnent pas tout à fait le même résultat aussi bien au niveau de la texture (la filo donne un résultat plus « feuilleté ») que du goût.

Pour aller plus loin sur le sujet, je vous conseille le billet comparatif d’Eglantine , ainsi que le fil de discussion du forum fr.rec.cuiine.

On commence à trouver les feuilles de filo très facilement dans les grandes surfaces, au rayon des pâtes déjà étalées, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. De mon coté, je suis accro aux feuilles de filo de la marque Murat, que je trouve dans l’épicerie Massis Bleu (Rue Bleue, Paris 9). Je les trouve de très bonne qualité (fines et moelleuses à la fois) et elles sèchent beaucoup moins à l’air libre par rapport à celles d’autres marques, ce qui permet de les travailler sans stress. Autre avantage : la date de péremption est très éloignée dans le temps.

Retour à la recette

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 3 personnes en plat principal

6 feuilles de filo
200 g de ricotta égouttée
200 g de féta
30 g de raisins secs
1 œuf légèrement battu
1 gousse d’ail écrasée
200 g de pousses d’épinard lavées et séchées
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta, la moitié de la féta émiettée et les raisins.
Ajoutez l’œuf, l’ail et mélangez.
Salez, poivrez, ajoutez quelques râpées de noix de muscade et mélangez.
Ajoutez les pousses d’épinard grossièrement coupées et mélangez.
Posez 1 feuille de filo dans le fond d’un moule à la tarte.
Ajoutez 2 autres feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Posez 3 nouvelles feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Ajoutez la garniture et lissez à l’aide d’une cuillère.
Parsemez la tarte avec le restant de la féta émiettée et les pignons.
Coupez les bords de la pâte à filo afin d’obtenir un bord libre d’environ 6 centimètres.
Repliez-le sur la garniture en le froissant légèrement, puis badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soir bien dorée.

Démoulez et servez.

Horseshoe Bay Café et le crabe de Steephill Cove (île de Wight).

Si David trouve la France extraordinaire, je suis de mon coté toujours sous le charme de la Grande Bretagne, et en particulier de l’Ile de Wight.

J’aime son coté sauvage, la beauté et la diversité de ses paysages, son calme, ainsi que l’art de vivre britannique, pas facile à définir mais qui fait que je m’y sens toujours bien

Mon beau-père Alan est né sur l’île de Wight et il y est resté jusqu’à ce qu’il traverse la mer Solent pour aller sur la « main land » pour terminer ses études et y rencontrer sa future femme.

Nous venons d’y passer 10 jours superbes après le temps épouvantable qui a frappé la Grande Bretagne en juillet provoquant d’importantes inondations dans certaines régions.

David et moi, sans jamais l’avouer à qui que ce soit et à peine à nous même, ne sommes pas de grands fans de plages. Nous y sommes beaucoup allés lorsque les enfants étaient petits et sommes plutôt heureux de pouvoir faire autre chose maintenant qu’ils sont plus grands.

C’est ainsi que nous avons commencé l’été dernier à faire des randonnées, rien d’exagérément sportif, mais suffisamment longues pour pouvoir découvrir de beaux paysages dans des endroits éloignés de la vie trépidante des vacances.

Que de surprises aux détours des chemins, comme cette vache très protectrice envers son veau , un mouton plutôt intrigué par notre présence, des points de vue sur les falaises de l’Ile de Wight et des arbres sculptés par le vent.

Après l’effort, le réconfort dans un restaurant de l’île (Horseshoe Bay Café) qui bénéficie d’une terrasse avec vue imprenable sur la mer.

Les terrasses en Brande Bretagne n’ont absolument rien à voir avec celles que l’on trouve en France, pour la bonne raison qu’elles ne sont pas véritablement des terrasses mais des jardins.

Horseshoe Bay Café n’est ouvert que le midi, du jeudi au dimanche et c’est un de mes restaurants préférés, vivement conseillé par ma belle mère Anne.La nourriture y est simple et bonne,  les produits utilisés sont de très bonne qualité et le service y est excellent.

Voilà un échantillon de la carte :

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Une tartelette au crabe avec des poivrons grillés, une salade Caesar au poulet grillé, une salade au crabe, de l’églefin sur une purée de petits pois et des fruits frais au yaourt grec, surmontés d’une fine couche brûlée de sucre roux.

HorseshoeBay House
Shore Road
Bonchurch
Isle of Wight PO38 1RN
Tél 01983 856800

Ils font également chambre d’hôtes (voir sur leur site).

Petite explication de texte sur le crabe

Sur l’île de Wight vous trouverez très peu de moules ou d’huîtres. La plus grande spécialité locale est le crabe (ainsi que le homard). Il n’est pas servi dans sa carapace comme en France, mais complètement décortiqué par des mains expertes.

Vous le trouvez dans beaucoup de restaurants servi sous forme de "crab salad" dans laquelle est servie la chair d’un crabe entier avec des crudités, ou dans des "crab sandwhich".
Vous pouvez également l’acheter directement chez des pécheurs.

Notre adresse préférée pour acheter du bon crabe est sur la plage de Steephill Cove. Vous pouvez y accéder soit par le magnifique jardin botanique de Ventnor, soit en descendant le sentier côtier, toujours depuis Ventnor (à droite de la plage lorsque vous regardez la mer).
C’est une toute petite crique incroyablement mignonne et inaccessible en voiture. Je suis très en colère de ne pas avoir de photos.

Wheeler’s crab and lobster
Ouvert de 11 h à 15h30 d’Avril à Novembre
Tél 01983 852177
Leur site internet avec quelques photos

Si vous n’avez pas le courage de descendre jusqu’à là, vous pouvez l’acheter directement du même pêcheur à Ventnor (petite maison bleue à gauche de la plage lorsque vous regardez la mer).

Excellentes vacances à vous.

Les concours de cuisine de l’été.

Ils sont de plus en plus nombreux sur le web et je les aime, surtout quand :

Ils sont originaux

Ils sont amusants (n’oublions pas que nous ne jouons ni notre vie, ni notre réputation)

Ils sont motivants

Voilà la liste des concours que j’ai référencés. La liste n’est certainement pas complète, n’hésitez pas à y ajouter votre grain de sel.

A l’heure du goûter ?

Après le concours « 750g.com ramène sa fraise ! » (je ne suis pas peu fière vous annoncer que j’ai gagné le second prix), c’est le goûter qui est à l’honneur avec le concours de recettes "à l’heure du goûter ?" avec comme invité d’honneur Michel et Augustin (les rois des sablés, des vaches à boire et des glaces au yaourt), ainsi que Mercotte.

Vous avez jusqu’au 31 Août pour participer

Toutes les infos sont  sur ce lien

Concours de « Confitures Allégées » organisé par Kalys

Du 11 juillet au 21 septembre 2007 inclus avec des recettes sélectionnées chaque mois

Toutes les infos sont sur ce lien

Concours de recettes organisé par le site elleadore

Du 18 juillet au 9 octobre inclus

Toutes les infos sont sur ce lien

Bonne cuisine et bonnes vacances à vous.

Fromage blanc aux myrtilles au refuge d’Entre Le Lac (Savoie).

« La France est vraiment un pays incroyable » me dit David alors que nous étions près du Mont Pourri en Savoie.
Il faut dire que, du haut de ses 41 ans, il n’avait jamais vu la montagne en été.

Lorsque nous avons choisi ensemble de faire la randonnée du lac de la Plagne, un peu plus longue que celles que nous avions l’habitude de faire, la perspective d’un refuge à mi chemin nous permettant de déjeuner dans un cadre absolument magique a été déterminante.

Après 3 heures de marche, pendant lesquelles nous avons pu admiré des torrents, des magnifiques fleurs sauvages, un lac à 2 000 mètres d’altitude et des vaches paisibles, nous sommes enfin arrivés au refuge.

L’accueil est particulièrement agréable. Au bout de 10 minutes, tout le monde se parle et fait des commentaires sur la difficulté de la montée (ça, c’est plutôt nous) ou sur le meilleur chemin à prendre au retour.

Le chef, pour assouvir notre curiosité, nous explique qu’ils sont approvisionnés 2 fois dans la saison par hélicoptère et le reste du temps par des mulets.
Vous pouvez déjeuner au refuge, y prendre un goûter, y dîner et y dormir (en prenant soin de réserver).

Au menu, un plat du jour à 10 euros, des assiettes de charcuterie, des omelettes ou des salades à des prix très corrects. Le poulet accompagné de crozets et de légumes était particulièrement copieux. En dessert, la spécialité de la maison : du fromage blanc fait sur place grâce aux vaches laitières qui sont à quelques mètres de nous, servi avec des myrtilles. Pour finir, un peu d’alcool de Genépi, mais juste un peu car il s’agit de repartir.

Trois autres heures de marche nous attendent. Heureusement que Noé gambade comme un cabri sur les chemins caillouteux, cela nous donne du courage à David et à moi car nos jambes, plus habituées aux trottoirs, commencent à nous faire souffrir.

Refuge d’entre Le Lac
Tél : 04 79 04 20 44
Randonnée du Lac de la Plagne, départ du refuse du Rosuel (73 Le Peisey Nancroix)
(infos dans la plupart des guides)

Soupe de fraises et de groseilles à l'hibiscus.

Blog en vacances. Ce billet date du 22 juin 2006.

L’inconvénient d’être une « Kitchen Victim » (expression employée par Catherine Roig, du magazine ELLE) ou une « Foodie » (expression employée par les anglo-saxons), est que mes placards regorgent de produits achetés sur un coup de coeur, puis utilisés une fois ou deux.

Moi qui me vante souvent de mettre régulièrement les vêtements et les chaussures que j’achète, il serait temps d’appliquer le même principe avec la nourriture.

Il faut dire que le contenu de mes placards peut effrayer : farines en tout genre, pâtes de toutes les formes, graines, chutneys, confitures, miels, produits exotiques, sans compter les pots en grès ou en verre vides, que je garde pour réaliser mes desserts. Tout irait bien si cela se cantonnait à la cuisine mais, j’ai plus en moins envahi notre sous sol. David, à l’occasion d’un nettoyage de printemps, a découvert ma manie avec mi amusement et mi effarement.

En voyant que je pouvais pratiquement tenir un stand d’épicerie fine sur un marché, j’ai décidé d’être plus raisonnable et de commencer à utiliser mes produits avant d’en acheter de nouveaux.

Je n’avais pas d’idée préconçue sur le produit à utiliser en premier, lorsque j’ai vu, dans le dernier magazine Saveurs, une recette de pêches à l’infusion d’hibiscus.

Excellent moyen de terminer mes fleurs séchées d’hibiscus que j’avais achetées pour réaliser une boisson appelée Bissap ou Karkadé.

Je n’ai finalement pas suivi cette recette de Saveurs, mais je suis partie de la même idée pour réaliser une soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus.

Verdict : le résultat est frais, léger et aromatique. Tant mieux, il me reste encore des fleurs d’hibiscus !

Soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes

30 cl d’eau
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à café bombée de fleurs séchées d’hibiscus
1 gousse de vanille
2 gousses de poivre long
500 g de fraises
6 grappes de groseilles

Versez l’eau, le miel, le poivre, et les fleurs d’hibiscus dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
Mettez-les dans le sirop refroidi.
Lavez, égrappez les groseilles, et ajoutez-les aux fraises.
Laissez reposer au frais, jusqu’au moment de servir.

Si vous souhaitez plus d'informations sur les fleurs d'hibiscus, je vous conseille mon précédent billet.

Salade Fattouche.

Blog en vacances. Ce billet date du 16 juin 2006.

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité dans les années 80 qui disait : « Un inconnu vous offre des fleurs, etc. ». Dans mon histoire, ce ne sont pas des fleurs que j'ai reçues d’un inconnu mais une recette. Ce qui tombe très bien car je suis allergique à la plupart des fleurs, mais ça, il ne pouvait pas le savoir.

C’était un soir tard et je m’étais transformée en cendrillon sans carrosse, ou plutôt sans métro. Ce que j’aime à Paris, c’est qu’il y a des taxis partout pour vous ramener à bon port.
Le chauffeur de taxi était très sympathique et nous avons commencé à parler de choses et d’autres. Mon amie Françoise a toujours été sidérée de ma faculté à pouvoir parler autant avec des gens que je ne connais pas.

Au bout d’un moment, il m’a confié qu’il adore la cuisine et il a commencé à me dire que sa salade préférée est la salade Fattouche. A cette époque je ne connaissais pas, j’ai donc noté mentalement la liste des ingrédients.
Lorsque nous sommes arrivés à destination, il a pris le temps de noter la recette sur un bout de papier et j’ai trouvé cela extrêmement généreux.  J’ai gardé précieusement ce papier que j’ai traîné d’endroit en endroit dans la maison, j’ai cru plusieurs fois l’avoir perdu et j’ai fini par le retrouver.

Cette salade est fraîche et très parfumée, David l'a adorée et nous l’avons trouvée parfaite pour un soir d’été comme en ce moment.

Salade Fattouche

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses poignées de salade (laitue ou feuilles de chêne vert)
2 poignées de mâche
2 tomates
¼ de concombre
1 poignée de pluches de persil plat
1 poignée de feuilles de menthe
4 cuil. à soupe d’oignons nouveaux émincés (3 à 4 selon la taille)
2 pains libanais (voir note)
Un peu de sumac (voir note)

Vinaigrette

1 gousse d’ail
1 cuil. à café de sel
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
le jus d’1/2 citron vert
Poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.
Laver la salade et la mâche et séchez-les.
Lavez les herbes, séchez-les puis émincez-les.
Emincez les oignons nouveaux
Coupez le concombre en tranches très fines et les tomates en tranches.
Mélangez les salades, les herbes et les oignons dans un grand plat creux ou dans un grand saladier.
Préparez la vinaigrette en broyant l’ail et le sel, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.
Au moment de servir, faites grillez les pains libanais dans le four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Mélangez la salade et la vinaigrette, saupoudrez d’un peu de sumac et ajoutez le pain libanais coupés en morceaux.

Servez.

Note sur les ingrédients

Le sumac est une épice que je ne connaissais pas du tout il y a quelques mois. Elle provient des baies séchées et écrasées de l’arbuste du même nom. Elle est de couleur rouge, un peu comme le paprika, son goût n’est pas fort mais acidulé. Les libanais l’utilise beaucoup dans leur cuisine et en particulier pour assaisonner des salades ou des légumes. Vous pouvez la trouver dans certaines épiceries qui vendent des produits du moyen orient.

Le pain libanais se trouve très facilement dans la grande distribution dans le rayon des pains de mie. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du pain pita.