En dehors de repas très simples, je n’ai pratiquement pas cuisiné pendant 3 semaines, me régalant avec délectation de la cuisine des autres.
Lundi soir, alors que nous devions sortir, mes doigts me démangeaient et je me suis sentie une envie furieuse de cuisiner. Nous avons donc passé la soirée à la maison.
Pour me remettre en jambes, une tarte toute simple aux feuilles de filo servie avec une salade verte : nous nous sommes régalés.
Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards
Arrêt sur image sur la pâte filo
Je vois souvent dans les commentaires des blogs de cuisine la question suivante « Peut-on remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick ? ». Oui et non. Oui car techniquement c’est possible et non car, même si elles peuvent sembler proches, leur composition est différente et vous n’obtiendrez pas le même résultat avec l’une ou l’autre. Les feuilles de filo sont beaucoup plus fines et souples que les feuilles de brick, permettant plus de fantaisie dans la présentation, tout en étant plus fragiles. Elles ne donnent pas tout à fait le même résultat aussi bien au niveau de la texture (la filo donne un résultat plus « feuilleté ») que du goût.
Pour aller plus loin sur le sujet, je vous conseille le billet comparatif d’Eglantine , ainsi que le fil de discussion du forum fr.rec.cuiine.
On commence à trouver les feuilles de filo très facilement dans les grandes surfaces, au rayon des pâtes déjà étalées, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. De mon coté, je suis accro aux feuilles de filo de la marque Murat, que je trouve dans l’épicerie Massis Bleu (Rue Bleue, Paris 9). Je les trouve de très bonne qualité (fines et moelleuses à la fois) et elles sèchent beaucoup moins à l’air libre par rapport à celles d’autres marques, ce qui permet de les travailler sans stress. Autre avantage : la date de péremption est très éloignée dans le temps.
Retour à la recette
Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 3 personnes en plat principal
6 feuilles de filo
200 g de ricotta égouttée
200 g de féta
30 g de raisins secs
1 œuf légèrement battu
1 gousse d’ail écrasée
200 g de pousses d’épinard lavées et séchées
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d’olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta, la moitié de la féta émiettée et les raisins.
Ajoutez l’œuf, l’ail et mélangez.
Salez, poivrez, ajoutez quelques râpées de noix de muscade et mélangez.
Ajoutez les pousses d’épinard grossièrement coupées et mélangez.
Posez 1 feuille de filo dans le fond d’un moule à la tarte.
Ajoutez 2 autres feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Posez 3 nouvelles feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Ajoutez la garniture et lissez à l’aide d’une cuillère.
Parsemez la tarte avec le restant de la féta émiettée et les pignons.
Coupez les bords de la pâte à filo afin d’obtenir un bord libre d’environ 6 centimètres.
Repliez-le sur la garniture en le froissant légèrement, puis badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soir bien dorée.
Démoulez et servez.
