En cette fin de septembre magnifique, il serait dommage de s’enfermer dans sa cuisine toute la matinée pour préparer le déjeuner, non ? Depuis que David m’a offert un vélo, j’en profite pour en faire avec les enfants sur les bords de Marne. En général, plutôt le matin, il y a nettement moins de monde et c’est à ce moment là que je suis la plus courageuse.
Juste avant de partir pédaler, quelques préparatifs dans la cuisine, histoire de pouvoir rapidement servir un repas au retour de la ballade, lorsque nos estomacs crient famine, et que mes jambes sont un peu fatiguées.
Des côtelettes d’agneau marinées avec des pommes de terre tout simplement écrasées avec un peu d’huile d’olive et de coriandre. Votre repas sera prêt en 20 minutes, pendant lesquelles vous pourrez préparer tranquillement la table, boire un grand verre d’eau, vous asseoir et lire un magazine.
Côtelettes d’agneau au Garam Masala, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes
6 à 8 côtelettes d’agneau (selon la taille)
Marinade :
1 gousse d’ail pelée
1 cuil. à soupe de gingembre pelé et coupé en dés
1 cuil. à café rase de sel
3 cuil. à soupe d’huile végétale
3 cuil. à café rases de garam massala (voir note)
1 kg de pomme de terre
Environ 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe rases de coriandre ciselée
Deux heures ou plus avant le repas
Dans un mortier (ou éventuellemnet dans un petit robot), écrasez l’ail, le gingembre avec le sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Versez dans un bol, ajoutez l’huile, le garam massala (voir note) puis mélangez.
Mettez la viande dans un plat, ajoutez la marinade et « massez » chaque morceau de viande avec, sur ses deux faces.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis lavez-les.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, couvrez et réservez à température ambiante.
Juste avant le repas
Sortez la viande de réfrigérateur.
Préchauffez votre four en position grill.
Ajoutez du sel dans la casserole qui contient les pommes de terre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter (la cuisson prend de 15 à 20 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, disposez les côtelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez pour 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
(La viande sera alors à point mais bien moelleuse. Si vous préférez la viande plus saignante, diminuez le temps de cuisson).
Laissez reposer en recouvrant la viande de papier d’aluminium.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement, ajoutez l’huile d’olive, la coriandre et mélangez.
Servez avec l’agneau. C’est simple, c’est parfumé, de quoi repartir pour une seconde ballade en vélo.
Note sur les ingrédients
Le garam massala est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine indienne. Dans la vraie cuisine indienne, il est fait maison, le plus souvent en petite quantité afin qu’il conserve toutes ses qualités. C’est plus parfumé qu’épicé. Vous le trouverez dans les épiceries exotiques (il y en a même chez Tang Frères) et en particulier dans le quartier indien à Paris (M° La Chapelle). Si vous souhaitez le fabriquer vous-même, je vous conseille la recette de Madhur Jaffrey (des infos sur cette auteure culinaire, très connue en GB ? c’est dans ce billet).
