C'est moi qui l'ai fait !

Offre d’emploi, boutique de couteaux Zwilling (Paris).

La boutique Zwilling (Bd de la Madeleine à Paris), qui vend des couteaux haut de gamme est à la recherche d’un vendeur ou d’une vendeuse à plein temps, capable à la fois de conseiller les clients, et d’animer des démonstrations de cuisine permettant de mettre en scène les couteaux.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à contacter la responsable de la boutique par téléphone ou par mail (Cécile Ramirez au 01 42 68 88 00, e-mail : [email protected])

N’hésitez pas à faire passer l’information à votre entourage.

Excellent dimanche à vous.

Café gourmand (livre de cuisine).

Vous êtes vous déjà demandé comment naît l’idée d’un livre de cuisine ?

Pour le livre « Les Cafés gourmands » de Valérie Duclos (éditions First) et bien moi, je le sais !

Il y a près d’un an, j’ai déjeuné avec Valérie Duclos dans un charmant restaurant de Levallois, à deux pas de la rédaction de Version Fémina (Valérie y est la chef de rubrique « Cuisine et décoration ») A la fin du repas, nos yeux se sont irrémédiablement posés sur le café gourmand dégusté par deux hommes à coté de nous.

Comme deux gourmandes qui se respectent nous avons parlé de cafés gourmands et du fait que c’est une idée excellente pour terminer un repas (voir d’ailleurs le billet de Réquia sur le café gourmand de ce même restaurant).

Lorsque Valérie m’a parlé de son nouveau livre il y a quelques semaines, je me suis souvenue de ce déjeuner et Valérie m’a confirmé que l’idée lui était venue à ce moment là.

Ce sont souvent les idées spontanées comme celle-ci qui font les meilleurs livres.

Pour preuve, que diriez vous de concocter chez vous les cafés gourmands suivants :

• Pavé au chocolat, sorbet mangue et pastilles chocolatées
• Chouquettes au sucre, mousse chocolat au lait et pralines roses
• Soupe aux fruits rouges, biscuit roulé noisette
• Financier, mousse pralinée et coquelicots
• Cannelé et soupe de pêches
• Muffin groseille, crème chocolat et caramel au beurre salé

Excellent week-end à vous.

Vous êtes vous déjà demandé comment naît l’idée d’un livre de cuisine ?

Velouté de patate douce, pak choi et lait de coco, relevé à la pâte de curry rouge.

Velouté de patate douce, pak choi et lait de coco, relevé à la pâte de curry rouge

Lundi matin, 11 heures, je me suis soudain rendue compte que c’est le jour où Gabrielle ne mange pas à la cantine, qu’elle sera là dans exactement une heure et 5 minutes et qu’elle devra repartir 50 minutes après.

Si je ne suis pas là, elle sait se débrouiller toute seule et j’ose imaginer qu’elle ne doit pas trouver désagréable d’être parfois seule à la maison. Du moins, il semble me souvenir que c’est ce que je ressentais lorsque j’avais 14 ans …

Si je suis là et que nous ne mangeons pas les résultats de mes tests, j’aime cuisiner et partager le repas avec elle.

Cette fois, ce fut un velouté de légumes, relevé avec de la pâte de curry rouge, en souvenir d’une astuce donnée par Nurdin, lors de mon cours à l’école de cuisine de Raymond Blanc en GB.

Velouté de patate douce, pak choi et lait de coco, relevé à la pâte de curry rouge

Ingrédients pour 6 personnes

1 patate douce (500 g)
2 petits pak choi (200 g) (voir note)
2 carottes (250 g)
2 échalotes émincées
1 bâton de citronnelle finement émincé
1 litre de bouillon de légumes
15 cl de lait de coco
1 cuil. à café rase de pâte de curry rouge
4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Pelez la patate douce, coupez-la en cubes et lavez-les.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles assez fines et lavez-les.
Coupez la partie blanche des pak choi en tronçons, les feuilles en 3 puis lavez-les séparément.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez échalotes et citronnelle puis faites-les revenir sur feu doux pendant 3 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez la pâte de curry avec un peu de bouillon et faites-la revenir pendant 30 secondes, en remuant sans cesse.
Ajoutez tous les légumes, sauf les feuilles des pak choi et remuez bien.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les feuilles des pak choi.
Mixez en 2 ou 3 fois, de préférence dans un blender.
Ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau.
Versez dans une casserole, faites chauffez sur feu doux et servez.

Note sur les ingrédients

Le pak choi fait partie de la même famille que nos blettes mais il est beaucoup plus petit. Il est très facile à préparer. Il se trouve dans épiceries asiatiques. Choisissez le de préférence petit.

Coup de cœur spécial décoration de table

Si vous aimez cuisiner et recevoir, vous êtes peut-être également sensible à la décoration de votre table. Qui n’a pas rêver de changer de décoration, selon le menu ou son humeur ?
Myriam propose sur son site "tables et matières", des décors de table, clef en main, plutôt réussis.
Je vous laisse les découvrir en photo sur ce lien.
Myriam anime également un blog, que je viens d’ajouter à ma liste « blog utiles»

Cuisines en Fête 2007 : vendredi, samedi et dimanche près de chez vous.

Cuisines en Fête 2007 : vendredi, samedi et dimanche près de chez vous.

Tous ceux et celles qui font la cuisine tous les jours seront d’accord pour dire qu’il est plus agréable de transformer cette tache, qui peut s’apparenter à une obligation, en un plaisir. Testez par exemple le plaisir de faire une simple salade de carottes, mais en y ajoutant des petits plus, comme des raisins secs, des zestes de citron vert et des épices. Vous allez passer du stade « je fais à manger » à « je fais la cuisine », tout en chouchoutant les autres et en vous faisant plaisir. Au bout du compte, vous n’y aurez même pas passé plus de temps.

Pour que cela devienne un réflexe ou une gymnastique dans votre cuisine de tous les jours, il est bon d’avoir de temps en temps des coups de pouce, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, des astuces données en toute générosité par des chefs ou pour aller à la rencontre des artisans.

Comme tous les ans depuis 5 ans, en ces derniers jours de Septembre, démarre l’événement Cuisines en Fête, créé à l’initiative de Francine et parrainé par Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris.

Dans toute la France vous pourrez assister à des ateliers, des démonstrations de cuisine ou des dégustations, que ce soit à l’initiative des partenaires de Cuisines en Fête, ou par le biais d’initiatives locales, comme par exemple celle de Saravane (Arcachon) qui va vous faire découvrir le monde des épices ou bien celle des Cueillettes Chapeaux de Paille qui vont vous faire déguster fruits et légumes d’automne.

Retrouvez toutes les manifestation de Cuisines en Fête, région par région sur le site Cuisines en Fête, et en particulier dans la rubrique « Où participer près de chez vous ? ».

Et vous, par quelle astuce transformez vous la cuisine de tous les jours en une cuisine plaisir ?

Côtelettes d’agneau au Garam Masala, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la coriandre.

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En cette fin de septembre magnifique, il serait dommage de s’enfermer dans sa cuisine toute la matinée pour préparer le déjeuner, non ? Depuis que David m’a offert un vélo, j’en profite pour en faire avec les enfants sur les bords de Marne. En général, plutôt le matin, il y a nettement moins de monde et c’est à ce moment là que je suis la plus courageuse.

Juste avant de partir pédaler, quelques préparatifs dans la cuisine, histoire de pouvoir rapidement servir un repas au retour de la  ballade, lorsque nos estomacs crient famine, et que mes jambes sont un peu fatiguées.

Des côtelettes d’agneau marinées avec des pommes de terre tout simplement écrasées avec un peu d’huile d’olive et de coriandre. Votre repas sera prêt en 20 minutes, pendant lesquelles vous pourrez préparer tranquillement la table, boire un grand verre d’eau, vous asseoir et lire un magazine.

Côtelettes d’agneau au Garam Masala, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

6 à 8 côtelettes d’agneau (selon la taille)
Marinade :
1 gousse d’ail pelée
1 cuil. à soupe de gingembre pelé et coupé en dés
1 cuil. à café rase de sel
3 cuil. à soupe d’huile végétale
3 cuil. à café rases de garam massala (voir note)

1 kg de pomme de terre
Environ 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe rases de coriandre ciselée

Deux heures ou plus avant le repas

Dans un mortier (ou éventuellemnet dans un petit robot), écrasez l’ail, le gingembre avec le sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Versez dans un bol, ajoutez l’huile, le garam massala (voir note) puis mélangez.
Mettez la viande dans un plat, ajoutez la marinade et « massez » chaque morceau de viande avec, sur ses deux faces.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis lavez-les.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, couvrez et réservez à température ambiante.

Juste avant le repas

Sortez la viande de réfrigérateur.
Préchauffez votre four en position grill.
Ajoutez du sel dans la casserole qui contient les pommes de terre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter (la cuisson prend de 15 à 20 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, disposez les côtelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez pour 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
(La viande sera alors à point mais bien moelleuse. Si vous préférez la viande plus saignante, diminuez le temps de cuisson).
Laissez reposer en recouvrant la viande de papier d’aluminium.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement, ajoutez l’huile d’olive, la coriandre et mélangez.

Servez avec l’agneau. C’est simple, c’est parfumé, de quoi repartir pour une seconde ballade en vélo.

Note sur les ingrédients

Le garam massala est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine indienne. Dans la vraie cuisine indienne, il est fait maison, le plus souvent en petite quantité afin qu’il conserve toutes ses qualités. C’est plus parfumé qu’épicé. Vous le trouverez dans les épiceries exotiques (il y en a même chez Tang Frères) et en particulier dans le quartier indien à Paris (M° La Chapelle). Si vous souhaitez le fabriquer vous-même, je vous conseille la recette de Madhur Jaffrey (des infos sur cette auteure culinaire, très connue en GB ? c’est dans ce billet).

Vidéo : Curry de crevettes aux haricots mange-tout à la thaïlandaise.

Qu’allez vous cuisiner ce week-end ?

Si vous avez des envies d’exotisme, je vous invite à visualiser ma vidéo, réalisée par Goosto.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes

• 25 crevettes crues décortiquées
• 1 bâton de citronnelle
• 1,5 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 50 cl de lait de coco
• 4 cuil. à soupe de nuoc nam
• Le jus et le zeste d’1 citron vert
• 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
• 100 g de haricots mange-tout
• Huile végétale
• ½ bouquet de coriandre

Comment faire ?

Retirez la première couche du bâton de citronnelle, l’extrémité inférieure et 2 cm de l’extrémité supérieure. Fendez le bâton en deux puis écrasez-le avec le plat de votre lame de couteau.

Prélevez le zeste du citron vert. Coupez le citron en deux puis pressez-le.

Plongez les haricots mange-tout dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 1 minute à partir de la reprise de l’ébullition. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis plongez-les dans de l’eau très froide.

Egouttez et réservez.

Faites chauffer une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile.

Ajoutez la pâte de curry avec un tout petit peu de lait de coco et faites frire pendant 30 secondes.

Ajoutez encore un peu de lait de coco et faites frire pendant 30 secondes.

Baissez le feu et ajoutez petit à petit le reste du lait de coco.

Versez le nuoc nam, le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et la citronnelle.

Mélangez et faites chauffer pendant 2 minutes.

Goûtez et ajoutez éventuellement plus de nuoc nam si l’équilibre entre l’acide, le piment, le sucré et l’amer n’est pas respecté.

Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant trois minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient uniformément roses. Ajoutez les haricots mange-tout.

Avant de servir, retirez la citronnelle.

Ajoutez quelques pluches de coriandre et servez avec du riz.

Pour accompagner ce curry, l’idéal est un bon riz thaïlandais (choisissez de préférence un riz parfumé Hom Mali que l’on trouve dans toutes les bonnes épiceries exotiques).

Pour la préparation du riz, vous trouverez touts les astuces dans ce billet.

Excellent week-end à vous et bonne cuisine.

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake).

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)

Si j’ai pu écrire en ces pages que le mercredi est une journée un peu particulière, il y a tout de même des moments que j’aime tout particulièrement. Après le déjeuner par exemple. La cuisine est rangée, tout est calme, les enfants vaquent à leurs occupations et c’est le moment privilégié pour préparer un goûter que nous prendrons tous ensemble plus tard.

Un temps un peu frisquet et une certaine nostalgie de l’Angleterre m’ont fait choisir une recette que j’ai trouvée cet été dans un livre de cuisine des années 70, édité par Marks & Spencer :
Un gâteau aux fruits secs ou « fruitcake » en anglais.

Si en France nous avons coutume de faire des cakes au fruits secs dans des moules à cake, les britanniques cuisent plutôt les leurs dans des moules ronds. Je ne connais pas l’explication mais cela a peut être un rapport avec le fait que le mot cake en Angleterre veut dire gâteau et non pas « cake », mot que nous utilisons pour tous les gâteaux cuits dans un moule à cake, ce que les anglais appellent plutôt « loaf ». Ce n’est qu’une hypothèse, un peu farfelue, mais en écrivant ces mots, j’ai soudain envie de faire des recherches.

Il existe des milliers de recettes différents de « fruitcakes ». J’aime particulièrement cette version avec les épices et l’ajout de marmelade d’orange qui apporte un peps supplémentaire.

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)

Ingrédients pour un moule rond de 21 cm de diamètre

100 g de farine
125 g de farine complète
3 cuil. à café rases de levure chimique (5 g)
½ cuil. à café d’un mélange « 4 épices »
½ cuil. à café de cannelle moulue
100 g de cassonade ou de sucre roux
100 g de beurre demi sel mou
150 g de raisins secs
50 g de cranberries
50 g d’écorces d’oranges coupées en dés
50 g de marmelade d’oranges amères (2 cuil. à soupe)
2 œufs battus
3 cuil. à soupe de lait

Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez votre moule puis mettez-le au frais
Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les fruits secs, les écorces, la marmelade, les œufs et le lait.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte est assez épaisse.
Si elle est trop sèche et que vous n’arrivez pas à obtenir un mélange homogène, ajoutez un peu plus de lait.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 150°C.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Surveillez : si le gâteau se colore trop vite, ajoutez un cercle de papier de cuisson.
La gâteau doit très légèrement se détacher du bord et une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Note sur les ingrédients : si vous n’avez pas de cranberries séchées, mettez plus de raisons secs. Vous pouvez remplacer une partie des raisins secs par des abricots secs coupés en très petits dés.

30 desserts créatifs pour toutes les occasions by Mercotte ou un livre de pâtisserie qui ne ment pas.

30 desserts créatifs  pour toutes les occasions by Mercotte ou un livre de pâtisserie qui ne ment pas

Je me demande souvent pourquoi certains livres de pâtisserie, que l’on trouve beaucoup aujourd’hui dans les librairies, restent (volontairement ?) vagues sur certains points des recettes.

Est-ce par peur d’effrayer les lecteurs ?

Est-ce par peur de mettre trop de texte sur une page et risquer ainsi de rompre l’équilibre esthétique du livre ?

Pour moi, c’est un choix étrange car les lecteurs ne risquent-ils pas de s’éloigner de ces même livres s’ils ne réussissent pas les recettes, justement à cause du manque de certains éléments un peu plus techniques ?

Avec le nouveau libre de Mercotte, auteure du blog Chez Mercotte, pas de soucis à avoir.

Tout est expliqué de manière claire et précise, les points un peu plus techniques ne sont pas laissés dans le vague mais au contraire, expliqués de telle manière qu’ils en sont démystifiés. A mon sens, c’est le gage assuré de réussir ses desserts qu’ils soient simples ou plus sophistiqués, comme les macarons, les desserts individuels ou les verrines.

Mercotte m’a confié un jour, qu’avec son livre, elle voulait pousser les lecteurs vers le haut en leur donnant tous ses secrets.

En découvrant son livre, je peux vous dire qu’elle a atteint son objectif.

Même si vous débutez, en suivant bien ses conseils, vous allez pouvoir réaliser des desserts qui vont vous faire plaisir et pourquoi pas épater votre entourage.

Je sais que je vais l’offrir de ce pas à ma sœur Lucie et à mon beau frère Thomas qui désespèrent de réussir une crème brûlée.

Ce que j’aime plus particulièrement

Certaines recettes un peu plus sophistiquées montrent le dressage de l’assiette étape par étape, de quoi donner confiance aux plus débutants.

Les différentes suggestions de présentation pour un même dessert

La liste du matériel qui se décline en 3 parties (Minimum à avoir, à prévoir à plus ou moins long terme et « pour les passionnés »)

Le style direct (enfin un auteur culinaire qui a le courage de dire qu’une crème brûlée sera idéale en utilisant un chalumeau, même si c’est celui du rayon bricolage, plutôt que le grill de votre four).

Le cahier pratique avec toutes les bases de la pâtisserie, le vocabulaire, les produits et les ustensiles.

Le coté gourmand. Comment résister aux cakes, aux biscuit moelleux, aux verrines, aux sablés, aux entremets au chocolat, aux macarons et aux pâtes de fruits.

Bravo Mercotte et merci de nous délivrer avec autant de générosité tout ton savoir faire.

Salade de champignons à la féta et au persil plat.

Salade de champignons à la féta et au persil plat

Si je devais choisir une seule qualité, ce serait la volonté car c’est elle qui permet, à mon sens, de gommer nos travers de personnalité.

C’est cette pensée saugrenue qui m’a soudain traversé l’esprit l’autre soir, alors que je préparais cette salade de champignons.

Faute avouée est à moitié pardonnée : j’achète trop de nourriture, l’esprit toujours rempli de  grands projets sans prendre en compte le temps qu’il faut pour les réaliser. Ajoutons à cela une certaine incapacité à dire non aux commerçants, il m’arrive alors d’aller trop loin.

Je reviens dans ces moments là, à des périodes de restrictions et j’inverse la tendance : plutôt que de faire les courses pour réaliser une recette, je traque le contenu du réfrigérateur (le contenu des placards étant moins vulnérable) pour y  puiser l’inspiration de mes repas.

Ah, ce sac en papier brun rempli de champignons que je n’ai pas eu le cœur de refuser d’acheter à ce charmant vendeur, qui pourtant n’était pas en train de me menacer. Ah cette fêta que j’achète toujours machinalement à chaque fois que je fais les courses, simplement parce que David en raffole. Oh ! Des tiges de persil plat heureusement pas trop mal conservées. J’oubliais ces beaux citrons verts que je collectionne sur mon plan de travail, ce qui explique pourquoi j’utilise toujours du citron vert dans mes recettes.

On pose tout sur la table, on lave, on trie, on sort la planche, le couteau et c’est parti pour une salade repas, à accompagner de bouchées de poulet grillés au four.

Salade de champignons à la féta et au persil plat

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de champignons de Paris (de préférence rosés)
Le jus d’un petit citron vert
5 tiges de persil plat
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
80 g de fêta

Brossez les champignons rapidement sous l’eau froide et faites-les sécher sur du papier absorbant.
Coupez-les en tranches fines et mettez-les dans un grand bol.
Ajoutez un peu de jus de citron, remuez, goûtez et rajoutez du jus jusqu’à ce que le degré d’acidité vous plaise.
Retirez les pluches des tiges de persil plat et ciselez-les à l’aide d’une paire de ciseau ou d’un couteau.
Ajoutez-les aux champignons avec l’huile d’olive et mélangez.
Salez, poivrez et mélangez.
Couvrez d’un film étirable et laissez reposer à température ambiante.
Au moment de servir : émiettez la fêta sur la salade et mélangez devant vos convives.

Servez.

Je profite de ce billet pour vous inviter à participer au concours « souvenirs de vacances » organisé par le site 750g. Vous avez jusqu’au 14 octobre pour envoyer votre recette.

Le gagnant, accompagné de la personne de son choix, assistera à un cours de cuisine à 4 mains : Laurence Salomon et Laurent Trochain livreront leurs versions de la recette lauréate !

Toutes les infos sur le concours et les prix pour les gagnants sont ici.

Excellent week-end à vous.

Fairy cakes marbrés chocolat vanille.

Fairy cakes marbrés chocolat vanille

Hier soir, en rentrant d’une journée de tournage pour Goosto, j’ai eu une très agréable surprise. Pour mon anniversaire, David et les enfants avaient préparé le repas, gâteau compris.

J’étais très émue par ce geste, surtout en voyant que les enfants avaient même décoré la table avec des petits fleurs en tissu, disposées harmonieusement sur la nappe.

Gabrielle et Noé, avec l’aide de David pour la cuisson, ont préparé des «fairy cakes»* qu’ils ont apportés tout fiers sur un grand plateau, chaque gâteau étant décoré d’une bougie en lettre pour former « Happy Birthday »..

Ne trouvant pas mon livre « Cookies muffins et co », que je garde dans un tiroir en raison de sa petit taille, Noé s’est souvenu de son livre de cuisine pour enfants que nous avons acheté cet été en GB et dans lequel il y a également une recette de « fairy cakes »*.

Merci mille fois à tous les trois pour cette magnifique surprise.