C'est moi qui l'ai fait !

Recette en vidéo : soupe froide au chocolat et à l’orange.

Recette en vidéo : soupe froide au chocolat et à l’orange

Une gourmandise à servir dans le cadre d’un café gourmand ou comme pré dessert pour les fêtes par exemple.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 50 cl de lait frais entier
• 50 cl de crème liquide entière
• 1 orange non traitée
• 2 cuil. à café de miel liquide
• 4 pincées de gingembre en poudre (selon le goût)

Comment faire ?  

Posez le chocolat sur une planche. A l’aide d’un grand couteau, coupez le chocolat en copeaux. Réservez-les dans un grand bol en verre.

Versez le lait, la crème, le miel et le gingembre dans une casserole.

Prélevez le zeste de l’orange et ajoutez-le dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu moyen. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

Filtrez le lait et la crème au-dessus d’un récipient, versez à nouveau dans la casserole et portez à ébullition.

Versez un peu de liquide sur les copeaux de chocolat.

Mélangez à l’aide d’une spatule en plastique, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez encore un peu de liquide et mélangez bien.

Ajoutez le restant du liquide et mélangez à nouveau. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais.

Au moment de servir, pressez l’orange et ajoutez le jus dans la soupe au chocolat.

Servez dans des verres en ajoutant éventuellement des morceaux de brioches sur des piques en bois.

 

 

 

 

 

Microplane : enfin dans ma cuisine.

Microplane : enfin dans ma cuisine

Il y a très longtemps que j’avais envie d’une râpe Microplane après n’avoir lu que des éloges sur différents blogs de cuisine.

Mais, c’est parfois bon de faire durer l’attente et de choisir le moment de craquer. Malheureusement, lorsque j’ai décidé que c’était le moment de l’accueillir dans ma cuisine, la râpe Microplane s’est retrouvée en rupture de stock un peu partout.

Après avoir éclusé tous les magasins du quartier Montorgueil, j’ai jeté l’éponge, jugeant qu’elle ne valait tout de même pas une course acharnée dans tout Paris. Les mois ont passé et ce n’est qu’en achetant des sacs poubelle sur mon stand fétiche d’ustensiles de cuisine du marché de Nogent Sur Marne, que je suis tombée nez à nez avec la fameuse râpe.

La râpe Microplane fait partie de ces ustensiles magiques dans une cuisine. Ce n’est pas vraiment design car cela ressemble plus à un outil de bricolage (si vous continuez à lire vous comprendrez pourquoi) et des générations de cuisinières ont cuisiné sans. Mais, la première fois que vous l’utilisez, vous savez immédiatement que vous ne pourrez plus jamais plus vous en passer.

Mais qui est donc cette râpe magique ?

Mircroplane est la marque déposée d’une entreprise américaine qui fabriquait à l’origine des pièces détachées pour imprimantes. Les chutes de métal étant très coupantes, ils décidèrent un beau jour d’utiliser cette qualité pour fabriquer leurs propres outils de bricolage.
L’histoire raconte que la femme d’un quincaillier, qui vendait ces outils, agacée parce qu’elle n’arrivait pas à retirer le zeste d’une orange avec sa vieille râpe, utilisa alors un outil laissé par son mari dans la cuisine (pensez à cette histoire la prochaine fois que vous râlerez parce que des outils traînent). Elle fut impressionnée par la quantité de zeste et son mari jura que c’était le meilleur gâteau à l’orange qu’il n’avait jamais mangé. Il décida de modifier son catalogue et l’outil de bricolage devint une râpe pour la cuisine. Je ne sais pas si l’histoire est vraie, c’est simplement celle que l’on peut trouver en anglais sur le site officiel Microplane.

Grâce à cette râpe, vous allez pouvoir prélever en un clin d’œil tout le zeste d’un citron (ou tout autre agrume, non traité) qui va se retrouver nu comme un vers mais toujours pudiquement entouré de sa peau blanche amère, celle qu’il ne faut surtout pas prélever. A coté, un tas impressionnant de zeste râpé si fin, que vous n’avez plus besoin de les couper. Ils vont se fondre à merveille dans vos cakes au citron par exemple. Testez avec vos recettes habituelles, la présence du citron est beaucoup plus intense. 

David, qui est loin d’être un « ustensile addict » a reconnu son efficacité avec un morceau de parmesan. Depuis, il met du parmesan partout !

Elle est parfaite également avec le chocolat, les fèves Tonka et les citrons cumbava.

Son prix est d’environ 22 euros. Il peut sembler élevé mais, si l’on pense à son efficacité et au fait que les lames ne s’usent pas dans le temps, c’est un excellent achat.

Où la trouver ?

Dans les boutiques d’ustensiles de cuisine comme chez A. Simon ou Dehillerin à Paris

A Nogent Sur Marne sur le stand d’ustensile de cuisine (marché central, mardi, jeudi et samedi) mais également sur leur très beau site en ligne Natarianni .

Si vous savez où la trouver près de chez vous, n’hésitez pas à me le faire savoir, je mettrai ce billet à jour avec vos adresses.

Excellent soirée à vous.

La Boutique des Saveurs.

La Boutique des Saveurs

C’est un peu par hasard que David, Gabrielle et moi nous avons atterri de Paris à Nogent Sur Marne, juste avant la naissance de Noé. Je n’en parle pas très souvent et pourtant, c’est une ville que j’apprécie beaucoup, pour plein de raisons différentes.

L’une de ces raisons, est que nous avons la chance d’avoir un véritable centre de ville qui permet de faire pratiquement toutes ses courses, sans avoir besoin de prendre ni voiture, ni transports, pour aller dans les centres commerciaux des environs ou à Paris. Je peux vous dire que c’est précieux en ces temps modernes !

De temps en temps, avec d’autres nogentais, nous pestons contre l’invasion des agences immobilières ou des agences bancaires en réclamant plus de commerces pour notre vie quotidienne. J’avoue avoir même été au bord des larmes lorsque le couple qui tenait le primeur « Le Jardin d’ Agnès » nous a annoncé qu’ils fermaient boutique, suite au refus du propriétaire de prolonger le bail, pour une raison que nous ignorons encore. Mais, globalement, je ne me plains pas.

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous annoncer l’ouverture d’une nouvelle boutique.

Elle s’appelle La Boutique des Saveurs et elle est tenue par Jean-Jacques et sa compagne.

C’est une épicerie fine qui regorge de trésors très originaux.

• Une grande sélection de thé importé par les Ets George Cannon (thés noirs, blancs, verts, etc)
• Des épices et des mélanges d’épices
• Des produits asiatiques, comme des pâtes de curry indiennes, des popadums, des produits thaïlandais, tout ce qu’il faut pour fabriquer makis et sushis, etc.
• Un grand rayon d’arômes alimentaires (j’ai retrouvé l’arôme de fumé que j’avais goûté avec grand plaisir lors d’un atelier animé par Bruno Viala à la cuisine fraich’ attitude)
• Des huiles créatives (huiles essentielles diluées dans de l’huile de tournesol qui permettent un dosage plus facile que les huiles essentielles pures)
• Des huiles diverses, comme de l’huile de noisettes ou de l’huile d’argan
• Des vinaigres, de la véritable moutarde d’Orléans chère au cœur d’Alain Passard
• Des sucres aromatisés

Etc.

Jean-Jacques est aromaticien et a enseigné durant 17 années comme professeur d'aromatique. Il est passionné de cuisine en général et de cuisine moléculaire en particulier (y verrons nous les kits de cuisine moléculaire vendus par Kalys ?). C’est lui a orchestré par exemple la fabrication des huiles créatives et des sels aux épices.

Cerise sur le gâteau

Sachant que les arômes, les huiles créatives à bases d’huiles essentielles ne sont pas forcement des produits que nous avons l’habitude d’utiliser, Jean-Jacques va organiser des ateliers, dès le mois de janvier, afin de nous initier à tous ses secrets d’aromaticien.
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant sur ces pages.

En attendant, n’hésitez pas à y aller pour découvrir les produits, goûter un thé différent chaque jour et faire vos cadeaux de Noël.

La boutique des Saveurs
10 Rue Paul Bert
94130 Nogent Sur Marne

Ouverture du mardi au samedi, de 10h à 12h30 et de 15h à 19h du mardi au samedi.

Excellent week-end à vous.

Gratin de courgettes au quinoa ou épisode de la vie quotidienne d’une mère de famille pas désespérée.

Gratin de courgettes au quinoa ou épisode de la vie quotidienne d’une mère de famille pas désespérée.

Imaginez la scène !

Vous êtes dans la cuisine en train de préparer un curry. Vous avez même plus précisément les mains dans la viande en train de la touiller pour bien l’enrober de marinade.

Votre fille de 14 ans entre dans la cuisine et vous dit « Maman, je dois te dire quelque chose ».

Vous êtes vaguement inquiète, cela vous rappelle trop ce que vous disiez souvent à votre propre mère et c’était rarement pour lui asséner une nouvelle qui la faisait sauter de joie !

C’est alors que Gabrielle vous annonce qu’elle a décidé de ne plus manger de viande.

Silence ! Vous ne réagissez pas beaucoup. Ce n’est pas votre fort de réagir dans ces moments là. Est-ce votre nature toujours optimiste qui vous fait dire que la nouvelle aurait pu être pire ?

Il vous faut plusieurs jours pour assimiler l’information, remarquer avec soulagement qu’elle mange encore du poisson et mieux comprendre ses motivations.

Vous décidez de respecter sa décision. Avez-vous vraiment le choix ?

Vous n’avez qu’un souci avec cette histoire : votre fille fait du sport en compétition et votre sourde inquiétude de mère nourricière responsable de la santé de vos enfants refait surface.

Finalement, après quelques recherches (merci Cléa), vous êtes rassurée.

Deux mois après, vous pouvez clamer à tout le monde que ce n’est finalement pas si compliqué que cela et que vous arrivez même à jongler entre Gabrielle qui ne mange plus de viande, les autres qui adorent le poisson mais seraient fâchés d’abandonner la viande.

Qui a dit que c’était facile de nourrir une famille !

Depuis ce jour, alors que j’adorais déjà le quinoa, je l’aime encore plus. Lorsque je ne cuisine pas de poisson, il me permet de proposer à Gabrielle des protéines, afin qu’elle puisse avoir une alimentation en rapport avec son activité très sportive.

Je dois avouer que le dernier livre de Cléa « Quinoa » et son blog « Cléa Cuisine » sont pour moi une grande source d’inspiration pour sortir de l’habituel taboulé de quinoa.

Lundi dernier, j’ai cuisiné des gratins de courgettes au Quinoa, en m’inspirant d’une recette qui se trouve dans son livre (ramequins de courgettes).

Gratins de courgettes au quinoa

Ingrédients pour 6 ramequins

50 g de graines de quinoa ou 150 g de quinoa déjà cuit
2 petites courgettes
1 œuf
2 jaunes
15 cl de lait entier
1 cuil. à soupe de crème fraîche
½ cuil. à café de sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade fraîchement râpée
3 pincées de piment d’Espelette
1 morceau de parmesan

Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez les graines de quinoa sous l’eau froide puis mettez-les dans une casserole avec deux fois leur volume en eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’ ce que tout le liquide soit absorbé.
Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
Salez.

Si vous utilisez un reste de quinoa cuit, il vous en faudra 150 g.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis râpez-les.
Mélangez-les avec le lait, l’oeuf, les jaunes, le quinoa, la crème, le sel, le poivre, la muscade et le piment.
Remplissez les ramequins.
Râpez le parmesan puis parsemez la surface de chaque ramequin.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.

Servez.

J’imagine déjà d’autres versions avec par exemple des carottes râpées, du fromage de chèvre frais à la place du lait et de la crème, ou même de la ricotta.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Encore une chose que je n’avais pas vu venir. Nos enfants grandissent mais également ceux des autres. Fini le temps où ils mangeaient avant nous dans la cuisine sous l’assistance d’un parent dévoué pendant que nous papotions bruyamment autour de l’apéritif.

Non pas que les enfants soient contre le fait de rester dans la cuisine (je n’ai pas vraiment demandé d’ailleurs), il s’agit plus une question d’organisation. Je trouve que cela ne devient plus très pratique de faire soit 2 repas, soit le même repas à servir à deux endroits différents. J’ai donc tranché et décidé que nous mangerions à présent tous autour de la même table, quitte à les envoyer jouer entre le plat et le dessert, pour les plus petits d’entre eux.

Du coup, les tablées s’allongent et les menus changent car je ne cuisine pas pour 4 ou 6, comme pour 8 ou 12.

Pour ces repas, j’ai envie de choses simples, quitte à faire des desserts un peu plus sophistiqués.
Après un « fish pie » il y a 3 semaines, en multipliant ma recette par 3, je me suis lancée le week-end dernier dans la préparation d’un filet mignon de porc en croûte d’herbes avec des petits pois écrasées et des pommes de terre à la ciboulette.

C’est très simple à préparer et cela plait aussi bien aux adultes qu’aux enfants, en particulier les petits pois écrasés (si si !).

Mon inspiration vient d’un cours extraordinaire que j’ai suivi en Grande Bretagne dans l’école de cuisine de Raymond Blanc.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la viande

4 filets mignon de porc
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de moutarde

Pour la croûte d’herbes

3 petits tranches de pain de mie sans la croûte
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de thym frais
1 poignée de pluches de persil plat
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour les petits pois

600 g de petits pois bio surgelés et dégelés
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Sortez la viande de votre réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.
Préchauffez votre four à 200°C.
Ciselez le romarin et le persil. Emincez l’ail et mettez l’ensemble dans un robot de type mixeur avec le pain de mie sans la croûte, le thym, l’huile d’olive, 2 pincées de sel et du poivre du moulin.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Salez et poivrez les filets mignons sur leurs deux faces.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les filets, 2 minutes de chaque coté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer.
Faites adhérer la chapelure sur les filets en vous aidant de vos mains.
Déposez les filets dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mixez les petits pois de manière à obtenir un hachis grossier.
Versez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez la menthe et mélangez.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium.
Coupez les filets en tranches, mettez-les dans un plat chaud et arrosez avec le jus qui se trouve sur la planche.

Servez avec les petits pois écrasés et les pommes de terre.

Pour les pommes de terre

Lavez des petites pommes de terre de type grenaille (ne les pelez surtout pas). Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Laissez frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Mélangez avec du beurre et de la ciboulette ciselée.

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange.

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

Avant de commencer : mise à jour sur Cadeaux Gourmands

Merci mille fois à vous pour tous vos très gentils commentaires et mails suite à la sortie de Cadeaux Gourmands hier. Grâce à vous, je sais que mon livre est disponible dans la plupart des librairies (n’hésitez pas à demander aux vendeurs, ils sont là pour cela).
Il est malheureusement déjà en rupture sous Amazon et sur le site de la Fnac mais mon éditeur m’a assuré faire le maximum pour résoudre le problème (merci Damien).

Mardi, j’ai cuisiné des coquilles Saint-Jacques pour une vidéo que vous pourrez voir sur le site Goosto dans quelques semaines.
Je les avais achetées le matin même sur mon marché puis transportées dans une glacière jusqu’au lieu de tournage. Nous faisons toujours attention aux produits utilisés, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises lors du tournage. Imaginez des coquilles qui rendraient de l’eau devant la caméra …

Depuis, j’ai une horrible envie de Saint Jaques. Je suis donc retournée sur mon marché. Leurs Saint-Jacques sont excellentes et bien moelleuses. Je sens que je vais en abuser jusqu’à la fin de la saison.

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

Ingrédients pour 2 personnes en entrée ou en plat léger

6 coquilles Saint Jacques
1 orange
3 crevettes
1 gousse de poivre long ou 3 grains de poivre
3 graines de coriandre
10 g de beurre demi sel pour la cuisson des Saint Jacques
1 cuil. à café d’huile d’olive pour la cuisson des Saint Jacques
10 g de beurre demi sel pour terminer la sauce
Fleur de sel et poivre du moulin

Décortiquez les crevettes et mettez têtes et carapaces dans une petite casserole.
Mangez les crevettes ou gardez-les pour plus tard, en cas de petit creux.
Versez de l’eau dans la casserole, juste assez pour recouvrez les carcasses.
Ajoutez le poivre et la coriandre et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez réduire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos coquilles en retirant le corail.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Prélevez le zeste de l'orange et émincez-le finement.
A la fin de la réduction, filtrez le jus, ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, le zeste de l’orange, réservez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les Saint Jacques pendant 1 minute de chaque coté.
Déposez-les sur deux assiettes chaudes, salez avec la fleur de sel puis poivrez.
Versez le jus réservé dans la poêle et faites réduire sur feu vif pendant 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez 10 g de beurre demi sel froid et remuez bien.
Versez cette sauce sur les Saint-Jacques et dégustez sans attendre.

Saucez avec du pain. La prochaine fois, je fais le double de sauce et deux coquilles de plus par personne, car 3, pour un plat principal, c’est un peu juste.
N’hésitez pas à réaliser cette recette pour une entrée avec des pousses d’épinard par exemple.

Bon appétit !

Osso bucco à la milanaise et ses galettes de polenta (vidéos)

Voilà ma recette d’Osso Bucco à la milanaise, testée et approuvée en famille avant de le cuisiner devant la caméra de Sébastien, du temps où je travaillais pour le site Goosto.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 rouelles de jarret de veau
• 50 g de farine
• Sel et poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Garniture

• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons pelés
• 4 tomates
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille

Gremolata

• 1 gousse d'ail
• 4 tiges de persil plat
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité

Comment faire ?  

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparez la garniture.

Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.

Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.

Ciselez les oignons. Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.

Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.

Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.

Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.

Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.

Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.

Laissez cuire pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la gremolata.

Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.

Mettez-les dans un petit bol. Prélevez le zeste du citron et de l’orange et émincez-les.

Ajoutez-les dans le petit bol. Ecrasez la gousse d’ail et mélangez.

Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.

Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez.

Pour accompagner : Galettes de polenta

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de polenta (semoule de maïs)
• 1 litre d’eau
• ½ cuil. à café de sel
• 75 g de tomates séchées
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Comment faire ?

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu.

Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez les tomates séchées. Poivrez et mélangez bien.
Etalez sur une plaque de cuisson antiadhésive, sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Lissez la surface, laissez refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou au frais.

Démoulez sur une planche à découper.

Détaillez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre,

Faites dorer les galettes de polenta dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

Servez avec une viande en sauce, comme une daube ou un osso bucco.

 

 

 

 

 

Velouté de céleri aux châtaignes d’après « Merveilleux légumes » de Patricia Wells.

Velouté de céleri aux châtaignes d’après « Merveilleux légumes » de Patricia Wells.

Allez savoir pourquoi, alors que je reçois rarement de vraies lettres, j’adore aller chercher le courrier. Il y a quelques semaines, une grosse enveloppe à bulles était confortablement installée dans ma boite aux lettres. Je l’ai ouverte et découvert le dernier livre de Patricia Wells « Merveilleux légumes, la cuisine du jardin». J’étais plutôt surprise car en général je ne reçois pas de livre des éditeurs, sans avoir préalablement donné mon accord.

J’ai commencé à le parcourir et à me délecter de toutes les recettes très créatives à base de légumes. Puis, en regardant la première page, j’ai eu la surprise de découvrir une très gentille dédicace de Patricia Wells. Le mystère était donc résolu.

J’étais très touchée car, comme je l’ai très souvent écrit sur ces pages, Patricia Wells est une de mes auteures culinaires préférées et elle est très certainement à l’origine de ma vocation. C’est grâce à ses livres (je les ai tous) que j’ai ressenti que l’on pouvait transmettre sa passion grâce à un ton très personnel et prendre un soin particulier à l’écriture des recettes pour que les autres réussissent.

Mon petit doigt me dit que Patricia Wells doit lire mon blog et cela me fait tout drôle.

Dans le nouveau livre de Patricia, on retrouve le même esprit que dans ses précédents. Ses recettes sont simples avec une grande recherche du goût et de l’utilisation de bons produits de saison. On y retrouve également des salades ou des plats qu’elle a particulièrement appréciés dans certains grands restaurants.

Ses recettes sont accompagnées de très belles photos de fruits, de légumes ou d’herbes aromatiques, prises par Patricia Wells sur les marchés ou dans son jardin.

Je l’ai inauguré en cuisinant une soupe de céleri rave aux châtaignes en m’inspirant de sa recette
Dans son livre, Patricia utilise un mélange de céleri rave et de céleri branche. Je n’ai utilisé que du cèleri rave, en y ajoutant une pomme fruit (c’est mon dada) et 2 carottes.

Velouté de cèleri rave aux châtaignes

Recette inspirée de celle de Patricia Wells dans son livre « Merveilleux légumes ».

Ingrédients pour 6 personnes

½ boule de céleri rave (750 g)
1 pomme fruit
2 carottes
1 oignon
350 g de marrons déjà cuits (en bocal)
Huile d’olive
1,5 l de bouillon
Sel et poivre du moulin

Coupez le céleri rave en gros cubes, pelez-les, lavez-les puis coupez-les en dés.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en très petits dés.
Emincez l’oignon.
Réservez une dizaine de marrons pour servir et coupez les autres en deux.
Pelez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le cœur.
Dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le céleri, la pomme et les marrons et mélangez.
Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez tranquillement mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Mixez l’ensemble en 3 fois.
Salez, poivrez selon vos goûts.
Servez avec les marrons réservés émiettés.

Ce velouté a une très jolie couleur caramel ou même capuccino et la saveur de chaque légume est bien préservée. Elle est également très économique, les boules de céleri étant à moins de 2 euros en ce moment sur les marchés.

Vive l’automne !

Cadeaux gourmands, mon nouveau livre.

Cadeaux gourmands, mon nouveau livre

J’ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon nouveau livre « Cadeaux Gourmands », le mercredi 14 novembre, soit dans une semaine, jour pour jour.

C’est en me brossant les dents, un soir de février, que cette idée a jailli dans mon esprit. J’ai immédiatement couru vers mon portable pour noter tout ce que j’avais en tête.
J’ai ensuite rassemblé mes idées dans un synopsis que j’ai envoyé à mon éditeur en croisant très fort les doigts. Ils ont aimé l’idée (OUF), il n’y avait plus qu’à l’écrire.

Vous y trouverez 52 recettes salées et sucrées, à faire à la maison et à offrir à votre entourage.

Il y a des recettes pour tous les goûts et pour toutes les saisons (Confitures, chutneys, sablés salés et sucrés, bocaux salés et sucrés, mélanges d’épices, sel aux épices, vinaigre et huile parfumés, cakes et autres douceurs, etc …

Comme il s’agit de cadeaux j’ai ajouté aux recettes des astuces pour personnaliser les contenants. Si vous souhaitez plus de précisions sur certains contenants et leur customisation, je me ferais un plaisir de vous répondre, soit via les commentaires, soit par mail. A part de rares exceptions, j’ai toutes les informations.

J’espère que Cadeaux gourmands vous plaira autant que j’ai eu de plaisir à le réaliser.

Avant de le trouver dans votre librairie préférée mercredi prochain, vous pouvez dès à présent le commander sur Amazon ou sur le site Fnac, même si j’ai perdu mon prénom dans la bataille et que la couverture du livre n’est pas présente.

Pour plus d'infos sur le livre, je vous invite à consulter mon interview sur le site 750g.

Excellente journée à vous.

Photo extraite du livre. Copyright Bernard Radvaner.

Cuizines : une nouvelle adresse gourmande près de la Madeleine (Paris).

Cuizines : une nouvelle adresse gourmande près de la Madeleine (Paris)

C’est amusant de voir ce que l’on a pu manger sur le pouce dans ces 25 dernières années.
Il y a 25 ans, j’étais en terminale, je déjeunais à la cantine et je ne me souviens pas de la moindre chose que j’y mangeais.

Je me souviens en revanche de nos quelques escapades, mes copines et moi, vers les cafés du coin dans lesquels nous mangions des croque-monsieur faits maison, j’en rêve encore, des pâtes ou des pizzas dans un petit restaurant italien. Je me souviens également du premier fast food à Saint Germain en Laye que nous avons fréquenté 3 ou 4 fois pour finalement revenir aux cafés du coin et aux restaurants italiens.

En commençant à travailler, ce fut le restaurant d’entreprise, plutôt pas mal, les repas étaient préparés sur place et le jeudi, c'était le jour du couscous (excellent). Nous prenions le café dans une cafétéria et dans des vraies tasses (je ne supporte pas le café servi dans du carton). La serveuse était un dragon mais si elle savait comme elle nous a manqué lorsque l’entreprise a installé des machines !

A cette époque, sont arrivées les boutiques vendant des paninis, les sandwicheries puis les espaces plus soucieux de notre santé et de notre bien-être, qui se sont mis à vendre soupes, salades et cie.

Si j’ai toujours aimé faire une vraie pause pour le déjeuner, c’est encore plus vrai aujourd’hui. En revanche, je n’ai pas toujours le temps et je sais pas toujours où aller pour manger quelque chose de sympa et de pas trop cher, sans passer 2 heures dans un restaurant.

Il y a 3 semaines, Réquia m’a fait découvrir une nouvelle adresse et j’ai adoré à la fois la nourriture, le lieu et le concept.

Le lieu s’appelle Cuizines et il se situe tout près de la Madeleine, rue Duphot.

Dans une salle très claire, vous pouvez choisir entre 4 plats cuisinés qui changent très régulièrement, des soupes, des salades ou des sandwiches, sans oublier les desserts, imaginés par un chef pâtissier, meilleur ouvrier de France, qui, à eux seuls valent le détour.

Libre à vous d’emporter vos victuailles, ou de manger sur place, sur une grande table en bois clair, très propice aux bavardages avec des inconnus(es) ou sur une table bar qui vous permettra de lire et de relire les recettes inscrites sur le mur en face, en attendant les nouvelles versions.

Ce jour là, j’ai choisi un filet de daurade aux légumes croquants, une bouteille d’eau minérale et un moelleux au citron délicieux, le tout pour 11 euros 90.

Je vous conseille également leurs tartelettes « bi-goût » aussi jolies que bonnes avec 2 dômes posés délicatement sur un rectangle de pâte (citron et calissons, pomme et vanille ou framboises et chocolat).

Cuizines
17 Rue Duphot
75001 Paris
Métro : Madeleine