Voilà ma recette d’Osso Bucco à la milanaise, testée et approuvée en famille avant de le cuisiner devant la caméra de Sébastien, du temps où je travaillais pour le site Goosto.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 rouelles de jarret de veau
- 50 g de farine
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons pelés
- 4 tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
Gremolata
- 1 gousse d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez la garniture.
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
Ciselez les oignons. Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Mettez-les dans un petit bol. Prélevez le zeste du citron et de l’orange et émincez-les.
Ajoutez-les dans le petit bol. Ecrasez la gousse d’ail et mélangez.
Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez.
Pour accompagner : Galettes de polenta
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de polenta (semoule de maïs)
- 1 litre d’eau
- ½ cuil. à café de sel
- 75 g de tomates séchées
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Comment faire ?
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les tomates séchées. Poivrez et mélangez bien.
Etalez sur une plaque de cuisson antiadhésive, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Lissez la surface, laissez refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou au frais.
Démoulez sur une planche à découper.
Détaillez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre,
Faites dorer les galettes de polenta dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Servez avec une viande en sauce, comme une daube ou un osso bucco.