« novembre 2007 | Accueil | janvier 2008 »
Je vous souhaite à tous une excellente année 2008 !
Ce blog, à près de 4 ans d’existence, m’apporte toujours autant de joie et de bonheur qu’aux premiers jours. C’est grâce à vous, à vos commentaires, à vos mails, à nos rencontres que c’est possible et je vous remercie de tout cœur pour cela.
Je vous dis à l’année prochaine avec plein de nouvelles recettes et de nouvelles histoires.
Les Noëls se suivent mais ne se ressemblent pas. Il y a des Noël gris, d’autres blancs. Celui de cette année est bien parti pour être un Noël bleu, du moins en Normandie.
Je vous souhaite à toutes et à tous d’excellentes fêtes de Noël.
Verrines de gaspacho aux pimientios et crevettes sautées au piment d’Espelette
Cette année nous fêtons Noël chez mes parents en Normandie.
Depuis plus de 10 ans, je me charge, pour le repas du 24 décembre, des bûches. Ce sont des bûches tout ce qu’il y a de plus traditionnel, soit au praliné, soit aux marrons et je peux pratiquement les faire les yeux fermés.
Début novembre, alors que nous étions tous réunis, j’ai annoncé que cette année j’allais faire des bûches plus sophistiquées (un peu à l’image de celles de Mercotte ou de Lorette). Mi scandale autour de la table. Tout le monde s’est mis à parler en même temps, ce qui est toujours mauvais signe, en décrétant qu’ils ne voulaient pas de bûches plus sophistiquées mais les bûches habituelles car elles font partie de la tradition familiale. Ce n’est pas vraiment mon fort de négocier en famille, surtout seule, et puis, j’ai été émue par cet attachement aux traditions. J’ai capitulé de bon cœur, d’autant plus que c’est ma sœur Caroline qui s’est proposé de faire les fameuse bûches qu’elle a déjà faites l’année dernière avec succès, pour ses beaux parents. J’avoue être heureuse de passer le flambeau. Qui sait, l’année prochaine ce sera peut être au tour de ma sœur Lucie ou de ma fille Gabrielle de les préparer.
Puisque nous en étions à parler d’organisation, je me suis portée volontaire pour préparer tout ce qui se mange à l’apéritif, ce que ma mère a accepté avec joie, cela lui permet de se concentrer sur le plat de résistance et sur l’entrée.
Je ne sais pas précisément ce que je vais faire, préférant me laisser guider par mon envie du moment, ce que je vais trouver sur place et par toutes les magnifiques recettes que j’ai déjà pu voir sur les différents blogs de cuisine. J’emporte juste mon tablier, quelques ustensiles, ainsi que verrines et cuillères.
La seule chose que je sais est que je vais refaire des verrines aux pimientos del piquillos, préparées et appréciées il y a quelque temps.
Verrines de gaspacho aux pimientios et crevettes sautées au piment d’Espelette
Ingrédients pour 8 petites verrines
Pour le gaspacho
100 g de poivrons del piquillos (pimientos del piquillos)
40 cl de jus de tomates
1 tranche de pain de mie sans la croûte
1 petite gousse d’ail écrasée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre de Xérès
Pour les crevettes
8 crevettes crues surgelées
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Faites dégeler vos crevettes.
Dans le bol d’un robot de type blender, versez tous les ingrédients du gaspacho puis actionnez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez dans un récipient, couvrez et mettez au frais.
Décortiquez les crevettes en laissant les 2 anneaux au niveau de la queue.
Versez le gaspacho dans des petits verres.
Faites chauffez une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les crevettes pendant 3 minutes environ, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
Versez-les dans un bol, ajoutez ¼ de cuil. à café de piment d’Espelette, mélangez bien et servez avec le gaspacho.
Excellents préparatifs de Noël à vous.
Minute auto promotion
Dans le magazine Biba du mois de Janvier, actuellement en kiosque, vous trouverez plusieurs de mes recettes et photos extraites de mon ouvrage Cadeaux Gourmands (merci mille fois à l’équipe pour ce dossier).
Vous trouverez également une interview filmée et une recette extraite de Cadeaux Gourmands sur le site Confidentielles.
Mes recettes de Cadeaux Gourmands sur Goosto et un tablier C’est moi qui l’ai fait !
Lorsque l’équipe de Goosto m’a proposé de leur écrire des recettes de cadeaux gourmands cet été, je venais juste de rendre les recettes pour mon livre "Cadeaux Gourmands". J’ai eu un moment de doute en me disant que je n’aurai pas d’autres idées. Finalement, ce fut avec grand plaisir que je me suis remise à la tache il y a quelques semaines.
N’hésitez pas à découvrir le dossier Cadeaux gourmands sur ce lien, avec les recettes suivantes
Chutney de Noël pomme figues dates et raisins
Mélange d’épices Garam Massala
Tablette de chocolat pistaches pignons et abricots moelleux
Cerise sur le gâteau : certaines photos sont de moi.
Tablier C’est moi qui l’ai fait !
Le site 750g a eu la brillante idée de créer des tabliers personnalisés. Si votre cœur balance pour le tablier « C’est moi qui l’ai fait » ou pour celui d’un autre blog, il suffit de publier chez eux 5 recettes avec photos et vous pourrez recevoir le tablier de votre choix.
Tout est expliqué sur ce lien.
Excellent préparatifs de Noël à vous.
Mi Gratin dauphinois Mi œufs à la neige : réponse à la devinette du week-end
Merci à tous pour votre participation active hier et aujourd’hui, certaines de vos suggestions m’ont même donné des idées de recettes futures. La plupart de vos réponses étaient très proches de la vérité. Je ne voudrais pas faire durer le suspense trop longtemps, vous trouverez à la fin de ce billet la recette correspondant à la photo.
La pomme de terre ou la patate comme j’aime à l’appeler, m’évoquent les pommes de terre sautées de ma grand-mère paternelle que je ne désespère pas de réussir un jour, la purée de mon père que je fais souvent, ses pommes de terre à la braise, la purée de Joël Robuchon goûtée une seule fois chez Jamin, jamais refaite, préférant rester sur ce souvenir magique, les petites rattes du Touquet ou les grenailles revenues dans de la graisse d’oie, spécialité de David et ma pomme de terre à la vapeur recouverte de boursin que je fais quand je suis toute seule et que je me sens d’humeur morose.
Pour moi, la pomme de terre est plutôt réconfortante, je l’apprécie énormément, mais, à part lorsque j’ai découvert la pomme de terre vitelotte, je ne l’ai jamais trouvé vraiment sexy !
Puis, un samedi de novembre, en compagnie de charmantes blogueuses (j’ai même des photos pour le prouver) nous avons assisté, à la cuisine fraich attitude, à un atelier spécial « Fous de pommes de terre », organisé par le Comité National interprofessionnel de la Pomme de Terre.
C’est Charles Soussin, dont j’ai déjà parlé à cette occasion, qui nous a montré avec talent que la pomme de terre sait se montrer sexy, exotique, charmante, originale et bien plus encore.
La devinette culinaire du week-end.
Les chefs sont souvent très forts pour utiliser les produits les plus simples et en faire des choses originales, goûteuses et même parfois sexy.
Avant de vous en dire plus, je lance une devinette. Il n’y a rien à gagner, c’est juste pour le plaisir du jeu.
Qui peux me donner au moins 2 ingrédients (idéalement 3) qui composent le mets que vous voyez en photo ?
La réponse demain ou lundi sur ces pages.
Excellent week-end à vous.
Mizuna
Vous souvenez vous de la folie de la roquette dans les restaurants il y quelques années (10 ans, 15 ans ?). J'ai tout de suite aimé son coté piquant. Servie avec des copeaux de parmesan et une bonne huile d’olive, le bonheur n’était pas loin.
Puis, je me suis mise aux pousses d’épinard, au pourpier, à l’arroche rouge, aux pousses de blettes, de betterave ou de moutarde, à la mâche rouge, tout en continuant à aimer les salades, comme les feuilles de chêne rouge ou verte, la laitue ou la batavia.
Il y a quelques semaines, mon répertoire de saveurs et de couleurs s'est enrichi d’une nouvelle feuille, la mizuna.
Les feuilles de mizuna ressemblent étrangement à celles de la roquette mais son goût est plus doux et légèrement poivré. Cette feuille est originaire d’Asie mais est cultivée également en France et même chez le célèbre maraîcher Joël Thiebault.
Pour le moment, je ne l’ai remarquée que sur mon stand de salades sur le marché de Nogent Sur Marne (Chez Brigitte et André) mais je suis certaine, qu’en ouvrant grand vos yeux, vous devez pouvoir la trouver ailleurs.
Coté cuisine, je vous conseille de la découvrir d’abord avec une simple vinaigrette, puis de la mélanger à d’autres pousses. Vous pouvez également la faire revenir dans une poêle avec des champignons shiitake et des graines de sésame.
Dans mon élan, je l’ai servie sur une tartelette oignons rouges et fromage de chèvre en me disant que l’association tarte salade est un plaisir dont je me lasse pas, même si David, pour me taquiner, qualifie toujours ce type de menu comme « un repas de fille ».
Bonne salade !
Verrines de Saint Jacques aux coulis de poivrons et mini-tartelettes pomme magret fumé (vidéos)
Et voilà, une page est tournée : Noé ne croit plus au père Noël. Tout comme Gabrielle au même age, petit à petit, il a commencé à douter, à poser beaucoup de questions, et, de mon coté, j’ai laissé planer le doute, mais sans trop en faire car c’est normal qu’il prenne conscience en douceur que le père Noël est simplement un personnage imaginé pour faire rêver les enfants. Je n’ai jamais eu à répondre à la question fatidique sur l’existence du père Noël, c’est toujours eux qui ont compris seuls. Tant mieux, je déteste mentir !
D’une certaine manière cela me rend un peu triste. Je trouve qu’il est parfois difficile de conserver la magie de Noël et les enfants, avec leurs rêves participaient à cette magie.
En attendant, pour se mettre dans l’ambiance de Noël, voilà deux recettes très simples pour préparer vos fêtes de fin d’années.
Verrines de St Jacques aux coulis de poivrons
Réalisation : facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au total
Ingrédients pour 6 personnes
Réalisation
Pelez les poivrons, coupez les extrémités, retirez le centre puis coupez-les en quatre.
Retirez graines et filaments.
Faites bouillir une casserole d’eau salée, ajoutez les morceaux de poivron.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit pendant environ 15 minutes.
Mixez les jaunes avec l’huile de sésame. Mixez ensuite les rouges avec le vinaigre
Remplissez 6 petits verres avec le coulis rouge et 6 petits verres avec le coulis jaune et réservez au frais.
Au moment de servir, coupez chaque coquilles en quatre, ajoutez de l’huile d’olive et mélangez.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse puis fates poêler les coquilles pendant 1 minute.
Versez sur une assiette, salez poivrez, ajoutez 4 pincées de piment d’Espelette et mélangez.
Disposez les morceaux de coquilles deux par deux sur des piques en bois et mettez un pique dans chaque verre.
Servez.
C’est fou ce que l’on peut faire avec un rouleau de pâte feuilletée. Aujourd’hui une recette très hivernale avec de belles pommes. N’hésitez pas à tout préparer à l’avance.
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes au total
Ingrédients pour une vingtaine de pièces
Comment faire ?
Préchauffez vote four à 180 °C.
Pelez les pommes, coupez-les en deux puis en quatre et retirez le centre. Coupez les quartiers en deux, puis en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir sur feu doux, en couvrant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit pendant environ 10 minutes.
Poivrez et remuez.
Retirez la graisse de chaque tranche de magret séché puis coupez en petits morceaux.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait.
Etalez le mélange sur toute la surface de la pâte, à l’aide d’un pinceau.
Découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre et déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Ajoutez 3 cubes de pomme sur chaque cercle puis 3 petits morceaux de canard.
Enfournez et faites cuire pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les mini tartelettes soient bien dorées.
Déposez-les sur un plat et servez.
