Dinde farcie aux marrons
Même si j’adore la nouveauté et la diversité dans ma cuisine, il y a un coté de moi qui reste très classique et j’avoue sans honte adorer la dinde aux marrons de Noël. Je me souviens d’avoir préparé ma première dinde alors que je n’avais pas encore d’enfants, soit il y a plus de 15 ans. Et, comme mon four était trop petit, c’est chez mon amie Hélène, que j’avais supervisé la cuisson de la dinde. Nous étions presque voisines et j’avais passé l’après midi dans son appartement pour la faire cuire. Impossible de me souvenir comment j’ai pu transporter la dinde chaude mais cela devait être assez épique.
J’ai ensuite passé des années sans dinde. Depuis 5 ans, lorsque nous fêtons Noël à la maison, je prépare à nouveau une dinde aux marrons, ou plutôt David et moi, car c’est un travail d’équipe. Il faut l’arroser, discuter ensemble pour savoir si le four est assez chaud, s’il faut protéger la dinde, si elle est assez cuite, etc.
Les années ont passées et nous avons amélioré la préparation, en nous équipant de 2 choses bien pratiques : la thermo sonde de cuisson et la poire à sauce, pour arroser la dinde.
Je n’avais jamais pensé à mettre la recette sur C’est moi qui l’ai fait !, surtout parce que je pensais ne pas avoir de photos de la fameuse dinde, et parce que mettre la recette après Noël ne me semblait pas d’un grand intérêt.
Il y a quelques jours, une amie m’a demandé si j’avais une recette de dinde aux marrons car elle va en préparer une pour la première fois de sa vie, à Noël.
J’ai ressorti mes notes, commencé à écrire la recette, puis, je me suis dit que j’allais également vous faire profiter de la recette. En fouillant dans mes archives, j’ai également retrouvé des photos.
Tout ce texte me fait penser que nous sommes aujourd’hui le premier décembre et que je n’ai absolument pas l’ombre d’un cadeau dans mes placards, moi qui me suis toujours fait un point d’honneur à tout finir pour début décembre.
Dinde farcie aux marrons
Si vous êtes de 8 à 10 personnes, je vous conseille une dinde d’environ 4,5 kilos, à commander , si vous le pouvez, chez un volailler 2 semaines avant Noël.
Si vous êtes plus de 10, prenez plutôt 2 dindes de 2,8 kilos environ chacune, ce sera meilleur.
Gardez bien le foie de la dinde.
Pensez également à vérifier que vous avez bien un plat assez grand pour contenir la dinde et qui entre dans votre four !
La farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Delia Smith.
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
¼ cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
Pour la cuisson
Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde
Beurre mou
50 g de beurre fondu
Comment faire ?
Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Salez et poivrez.
Pour tester l’assaisonnement, prélevez un petit peu de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-onde.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Le jour J
Sortez la dinde (et la farce) du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la farce à l’intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.
Ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de provence.
Recouvrez sa poitrine avec les tranches de bacon.
Fermez l’ouverture de la dinde à l’aide de ficelle de cuisine (voir photo).
Mettez-la dans un grand plat allant au four.
Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, c’est le moment d’insérer l’aiguille dans la dinde afin qu’elle soit au centre.
Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d’abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.
Temps de cuisson
Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85°C.
Je sers la dinde comme dans les pays anglo-saxons avec une sauce aux airelles, des panais et des pommes de terre rôtis. Mais, comme je suis française, j’ajoute également des marrons que je fais revenir dans une poêle.
Excellent week-end à vous et bons préparatifs de Noël.
Pour finir, une vidéo d’une des scènes les plus drôles de la série Friends. Enjoy !