Nougat glacé aux pignons et aux pistaches
Lorsque j’avais 25 ans, le nougat glacé était très en vogue dans les restaurants. J’en était folle et j’en avais même fait à la maison, une version très classique à base de fruits confits.
Les années ont passé et ce dessert a déserté les cartes pour être remplacé par les coulants au chocolat, les moelleux au chocolat, les crèmes brûlées, les tiramisu et autres desserts.
Dernièrement j’au vu quelques restaurants le remettre à leur carte et j’en suis ravie.
C’est donc avec grand plaisir que j’ai réalisé cette recette de nougat glacé pour Goosto. Cette fois, pas de fruits confits mais des pistaches et des pignons de pin, qui apportent une touche de croquant et un coté Noël.
Quand j’avais 25 ans le nougat glacé était à la mode dans les restaurants. Aujourd’hui il revient très discrètement. Je vous invite à le faire à la maison pour les fêtes, je suis certaine que vous allez rappeler des souvenirs à vos invités.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : une nuit
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 30 g de pistaches nature
- 30 g de pignons de pin
- 3 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre
- 30 g de miel liquide (3 cuil. à soupe)
- 30 cl de crème liquide entière
- 100 g de pralin
- 1 cuil. à soupe de Cointreau ou de Grand-Marnier
- Pour servir : coulis de fruit
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez la crème liquide dans un bol et mettez-le au frais.
Etalez pistaches et pignons sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Enfournez et laissez dorer pendant une dizaine de minutes.
Versez sur une planche et concassez très légèrement à l’aide d’un grand couteau.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Versez sucre et miel dans une casserole et faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
Versez en filet sur les blancs d’œufs, tout en continuant à battre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement aux blancs montés en neige.
Ajoutez le pralin et l’alcool et mélangez délicatement. Ajoutez pistaches et pignons concassés et mélangez.
Tapissez un moule à cake en métal avec un film étirable. Versez la préparation, lissez la surface.
Couvrez à l’aide film étirable puis mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Démoulez, coupez en tranches et servez avec du coulis de fuit.