C'est moi qui l'ai fait !

Shopping : quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?

Quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?

Je reçois beaucoup de mails de lecteurs et de lectrices sur des questions liées à la cuisine et en particulier sur où trouver les ingrédients que j’utilise.

J’essaie d’y répondre la plupart du temps, selon le temps dont je dispose.

Il y a quelques jours une lectrice m’a envoyé un mail me demandant quelle serait la liste idéale des produits qu’elle pourrait acheter lors de son prochain voyage chez Tang Frères. Elle a deux enfants très jeunes, peu de temps et ne peut pas y retourner souvent.

J’ai commencé par dresser une liste puis, je me suis dit que cela pourrait intéresser d’autres personnes, surtout à quelques semaines du nouvel an chinois.

Pour m’aider, je suis simplement repartie des recettes de cuisine asiatiques de mon blog.

N’hésitez pas à ajouter votre grain de sel dans les commentaires, si j’ai oublié un ingrédient indispensable.

PS : n’achetez surtout pas la liste complète, vous risqueriez de me maudire en essayant de tout faire entrer dans vos placards !

PS 2 : j’ai parfois mis le nom des produits en anglais car c’est souvent comme cela que c’est libellé sur les étiquettes

Liste de choses à rapporter d’une épicerie asiatique

Pour chaque produit, j’ai ajouté le lien vers une recette de mon blog dans laquelle vous trouverez la plupart du temps des infos sur le produit en question.

Bonne lecture et bon voyage dans ces épiceries pleines de choses insolites et si bonnes.

Les sauces

Sauce soja

Voir la recette du Poulet sauté au basilic

Fish sauce ou Nuoc Nam

Voir la recette du curry vert de poulet

Oyster sauce (sauce d’huîtres)

Voir la recette de la poêlée de shiitake à la sauce d’huîtres

Chili sauce

Voir la recette des petites crêpes au mais à la thaïlandaise

Sauce hoisin

Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Pâtes d’épices et épices

Thai red curry sauce (pâte de curry rouge)

Voir la recette du velouté de patate douces au pak choi et lait de coco relevé à la pâte de curry rouge

Thai green curry sauce (pâte de curry vert)

Voir la recette du curry vert de poulet

Pâte de curry indienne (Korma, tandori, etc)

Epices en tout genre : coriandre, cumin, garam massala, etc …

Fruits et légumes

Herbes fraîches (coriandre, basilic thai, etc)

Citrons verts
Citrons kaffir ou cumbava (combava) et leurs feuilles (voir photo en début de billet)

Voir la recette du bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava

Galangal

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Piments rouges ou verts frais

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Piments rouges séchés

Voir la recette de la pâte de curry rouge faite maison

Champignons Shiitake

Voir la recette de la tarte aux shiitake (shitakés)

Pak choi

Voir la recette Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Patates douces

Voir la recette du curry rouge de porc à la patate douce

Papaye verte

Voir la recette de la salade de papaye verte

Poivre vert frais en grappes

Voir la recette du curry vert de poulet

Citronnelle fraîche

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Gingembre frais

Têtes d’ail

Voir la recette des crevettes sautées aux têtes d’ail et à la pâte de curry

Epicerie

Riz thaï, riz basmati (de préférence de la marque Tilda), riz gluant
Lait de coco
Feuilles de riz
Nouilles en tout genre
Nougat aux graines de sésame
Huile de sésame
Gingembre confit

Voir la recette du cake à la banane au gingembre confit

Thé

Rayon frais

Feuille à raviolis (wong tong)
Saucisses thaïlandaises

Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Tofu

Voir la recette du tofu pané aux graines de sésame

Adieu à ma cuisine.

Adieu à ma cuisine

Ce matin, alors que nous attendions cela dans une semaine, les premiers coups de marteau vont retentir dans notre cuisine avec comme devise : « Tout détruire, pour mieux reconstruire ».

C’est grâce à cette cuisine que j’ai eu le coup de foudre pour notre maison et elle est toujours restée ma pièce préférée. Je connais chaque recoin, chaque éclat sur le carrelage, la faiblesse de certaines portes de placards ou de certaines poignées de tiroirs, etc.

Je ne compte plus les fois où j’ai pesté en vidant les placards pour trouver le paquet de farine qui se trouve la plupart du temps derrière tous les autres, reversant au passage de la farine sur le sol. Il m’est arrivé également de râler contre les anciens propriétaires qui ont carrelé le plan de travail, installé toutes les prises dans un seul coin de la cuisine et totalement oublié de l'éclairer correctement.

Peu importe, c’est ma cuisine et j’adore y passer du temps.

Durant les 2 mois que nous allons passer sans, elle va horriblement me manquer et j’espère bien tenir le coup dans une cuisine de fortune normalement installée ce soir dans un coin du salon.

Merci mille fois à Ingrid et à Antoine qui ont si gentiment proposé d’utiliser leurs cuisines respectives afin de continuer à travailler sereinement.

La suite au prochain épisode.

The Do : aujourd'hui pas de cuisine sur c'est moi qui l'ai fait !

Cette chanson, découverte il y a quelques mois sur la radio me trotte dans la tête.

Merci à Sylvain pour ce player.

Excellent week-end à vous.

Cake au citron version mini.

Cake au citron très citron, version mini

A peine la fameuse râpe microplane trouvée, je me suis tout de suite mise au travail afin de tester sa redoutable efficacité sur les zestes d’agrumes.

Si j’ai pu être aussi dithyrambique en en parlant dans ce billet, c’est que j’avais déjà cuisiné un cake au citron avec les zestes que vous avez pu voir sur la photo.
Et c’est vrai : avec un seul citron la quantité de zeste est impressionnante et ils sont si fins qu’ils se fondent parfaitement bien dans les pâtes à gâteaux et apportent une saveur décuplée.

Coté recette, j’ai voulu changer de mes 3 recettes habituelles en me servant du nouveau livre de Christophe Michalak que je lis et relis sans cesse. C’est ma nouvelle bible culinaire et je suis pas la seule adepte : allez voir chez Mercotte.

Je suis partie de sa recette de base de cake en y ajoutant zestes et jus de citron comme dans sa recette du cake « Bob l’éponge », mais sans les décorations, ayant bien heureusement échappé à ce dessin animé lorsque les enfants étaient petits.

J’ai utilisé de l’huile d’olive à la place de l’huile de pépin de raisin. L’huile de pépin de raisin est une des rares huiles à être neutre en goût, mais je ne suis pas contre le goût d’huile d’olive dans les cakes, bien au contraire, à condition bien entendu que ce soit en petite quantité.

Cake au citron très citron, version mini

Ingrédients pour 8 à 9 mini cakes

3 œufs calibre moyen  (voir note)
180 g de sucre
10 cl de crème liquide entière (bouchon rouge), soit 100 g
175 g de farine à levure incorporée ou
175 g de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique
40 g de beurre demi-sel fondu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive, soit 20 g
Le zeste d’un citron
5 cl de jus de citron, soit 50 g

Préchauffez votre four à 165°C.
Mélangez les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et blanchisse.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi puis mélangez.
Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau.
Ajoutez les zestes, le jus de citron puis mélangez.
Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone en les remplissant au 3/4 et enfournez pour 20 minutes environ.

C’est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.
Laissez tiédir, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.

Ces mini cakes se conservent plusieurs jours emballés dans du film étirable.

Note sur le calibre des œufs

Il n’y a pas si longtemps que j’ai remarqué que les boites à œufs donnent le calibre des œufs. Comment ai-je pu passer à coté pendant touts ces années, c’est un mystère. C'est à force de regarder les recettes des chefs qui donnent souvent, soit le calibre des œufs, soit leur poids, que j’ai enfin remarqué que c’est tout simplement écrit sur la boite. Dans une même marque vous trouverez donc souvent les 2 calibres d’œufs (moyen ou gros). J’avoue n’avoir jamais vu de calibre petit mais peut être ai-je mal regardé.

Cheesecake en vidéo.

Cheesecake en vidéo

Mon petit secret : le « Nature à tartiner » de chez Leader Price, que l’on trouve dans leurs magasins ou chez Franprix est le fromage frais qui se rapproche le plus de la véritable Philadelphia Cream Cheese.

MAJ : aujourd'hui, le Philadelphia Cream Cheese est en vente dans toutes les grandes surfaces, je vous invite à l'utilser pour cette recette, en version "nature".

Enjoy !

Réalisation : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g de gâteaux secs type "Digestive Biscuit", « Bastogne » ou spéculos
• 125 g de beurre fondu
• 500 g de fromage nature à tartiner (type Saint Moret ou Philadelphia)
• 125 g  de crème fraîche épaisse
• 125 g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 2 œufs légèrement battus
• Coulis de fruits rouges pour servir

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur puis actionnez le robot jusqu’à obtenir des miettes pas trop fines.

Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etalez ce mélange dans le fond d’un moule souple en silicone en vous servant du dos d’une grande cuillère.

Ne tassez pas trop et faites légèrement remonter les bords. Réservez au frais.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, les œufs légèrement battus et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Versez dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux.

Enfournez et laissez  cuire pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.

Eteignez votre four et laissez reposer le cheesecake pendant 45 minutes, four éteint.

Sortez-le, laissez refroidir puis réservez au frais une demi-journée.

Juste avant de servir, sortez-le cheesecake du frigo. Démoulez-le.

Coupez en parts et servez avec un coulis de fruits.

 

 

Les indispensables de ma cuisine dans le magazine Esprit Femme.

Les indispensables de ma cuisine dans le magazine Esprit Femme

Qui dit cuisine dit matériel et ustensiles en tout genre. Je dois avouer que c’est ma passion et que j’adore découvrir de nouvelles choses, à condition qu’elles soient vraiment pratiques.

Sur ce sujet, j’ai écrit un papier de 4 pages pour le magazine Esprit Femme de février 2008, qui s’intitule « Les indispensables de ma cuisine ».

Il est sorti mercredi et vous le trouverez dans tous les kiosques.

Bonne lecture et excellente soirée à vous.

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes.

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes

Il y a quelques mois, j’ai pris deux bonnes résolutions : ne plus rien gâcher dans la cuisine et faire un vrai déjeuner lorsque je suis seule à la maison.

La première résolution s’est imposée d’elle même car j’ai beaucoup de petits restes en raison de toutes les recettes que je teste. Cela demande une certaine rigueur et un peu de gestion car ce n’est pas le tout de stocker (d’enterrer ?) les restes au frais, il faut ensuite les utiliser avant qu’ils ne s’abîment. C’est d’autant plus difficile lorsque ce sont des petits restes.

Avec le temps je m’y suis habituée et je suis toujours contente de pouvoir concocter un repas avec ces fameux petits restes qui me rendaient folle avant. Cela émoustille mon imagination et c’est très économique.

La seconde résolution est plus une question d'équilibre alimentaire et moral. Rien n’est plus déprimant, à mes yeux, que de passer toute une matinée à écrire à la maison pour lever enfin les yeux de son écran, vers 13 h30, pour manger n’importe quoi et avoir un coup de barre et une fringale lorsque les enfants rentrent de l’école en fin d’après midi.

Pour tenir ma première résolution, j’ai des petits trucs. Par exemple, à chaque fois que je fais une tarte, au lieu de garder les chutes en boule dans le réfrigérateur (car je sais pertinemment comment cela va finir), je les étale tout de suite, je garnis des moules à tartelettes que je mets dans un sac de congélation puis, direction le congélateur.

Idem : si j’ai besoin d’un demi poivron coupé en dés pour une recette, je coupe le poivron entier et je garde les dés restant. Il suffit de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour les ajouter dans une salade ou dans une omelette.

Cette gestion des restes me permet également de tenir plus facilement ma seconde résolution.

Aujourd’hui, je me suis préparée une quiche aux poivrons et au chèvre avec mes chutes de pâte, des dés de poivrons réservés, ainsi que les restes d’un plateau de fromage.

Le tout m’a demandé 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Elle est pas belle la vie ?

Tartelettes poivron chèvre

Pour la pâte, il s’agit de la pâte aux flocons d’avoine et aux graines de pavot de Laurence Salomon, que j’avais trouvée dans les fiches cuisine de Elle (je n'ai toujours pas son livre de cuisine) et avec laquelle j’ai déjà préparé la tarte aux shiitake (shitaké) et au cerfeuil.

Pâte sans beurre aux flocons d’avoine et aux graines de pavot

150 g de farine complète (T80)
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Etalez la pâte sur une surface farinée et garnissez un moule de 25 cm de diamètre.

Avec les chutes, vous allez pouvoir garnir environ 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
Mettez les moules dans des sachets de congélation et congelez.

Garniture pour 3 tartelettes de 11 cm de diamètre

½ poivron rouge coupé en dés
50 g de fromage de chèvre coupé en dés (rocamadour ou buche, selon vos restes)
2 œufs
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Enfournez vos 3 moules à tartelettes garnis de pâte pour 5 minutes.
Inutile de mettre des haricots ou autre, cette pâte ne gonfle pas.
Faites revenir les dés de poivron 2 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans un bol, mélangez les œufs et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez les dés de poivrons et les dés de fromage dans le fond des tartelettes.
Versez le mélange à base de crème dessus.
Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et enfournez pour 15 minutes environ.
Les tartelettes doivent être dorées.

Servez avec une salade.

Excellent week-end à vous.

Le Mignot : Le Guide des Bonnes Tables à Paris.

Le Mignot : Le Guide des Bonnes Tables à Paris

Depuis toute petite, je me fais toujours une joie d’aller au restaurant. Sortir de son environnement, aller à la rencontre des autres, découvrir un décor, une ambiance puis admirer une présentation, savourer une autre cuisine, être surprise par des saveurs, des produits : je ne m’en lasse pas.

Le plaisir commence bien avant de pousser la porte du restaurant. Se dire que l’on va aller au restaurant, se demander ce que l’on aimerait bien manger, dans quel restaurant, et avec qui, etc.

Petite, ce sont mes parents qui choisissaient, puis j’ai laissé les personnes qui ont partagé ma vie décider de mes sorties gastronomiques.

Lorsque David est arrivé en France,  j’ai eu envie de lui faire découvrir la cuisine française mais je n’avais pas pris l’habitude de choisir les restaurants. C’est alors que je me suis faite aider par des amis très discrets : les guides des restaurants de Paris.

Il m’arrivait de passer du temps le nez dans leurs pages, en essayant de me transporter dans le restaurant décrit. Je me suis rendue compte que certaines personnes, mais elles sont rares, ont ce talent de pouvoir vous faire voyager dans un restaurant de manière virtuelle.

Caroline Mignot, auteur du blog Table à Découvert a ce talent et c’est avec grand plaisir que j’ai découvert il y a 2 jours, son premier guide de restaurant : Le Mignot : le guide des Bonnes Tables à Paris édité chez First..

J’aime beaucoup sa manière d’écrire. Grâce à ses mots vous allez entrer dans le restaurant, y être reçu, découvrir l’ambiance et le décor comme si vous étiez. Vos papilles vont saliver à l’évocation d’un bouillon de poule délicieux, plein de fèves, carottes, lamelles de radis, herbes fraîches et sa tranche de foie gras soyeux, d’un mijoté de porc aux pruneaux qui arrive fumant et généreux, d’un pain qui croustille ou de pavés mangue-passion-papaye qui allient avec délice l’acidulé et la douceur des fruits.

Caroline ajoute même parfois des anecdotes qui vont encore plus vous donner l’impression d’avoir été assis en face d’elle ce jour là.

Pour avoir été plusieurs fois au restaurant avec elle, j’ai remarqué qu’elle a un sens de aigu de l’observation. Tout en restant discrète, elle n’a pas son pareil pour remarquer des choses que vous n’aviez absolument pas vues et je suis certaine que c’est une des raisons qui font que ses chroniques sont si vivantes, si réelles et surtout si précieuses pour choisir un restaurant sans se tromper.

Coté pratique

Le Guide des Bonnes Tables à Paris sort le 17 janvier, soit demain.

Il contient 300 chroniques de restaurant à Paris et en proche banlieue avec adresses et stations de métro (c’est tout bête mais elles ne figurent pas dans tous les guides), jours et horaires d’ouverture, prix et exemples de plats.

A chaque restaurant est associé une ou plusieurs lettres vous permettent de choisir selon l’occasion (B comme Bistrots robustes et animés, L comme Légères, Légumières, C comme Chics et E comme cuisine Etrangère).

Son prix : 10 euros

Vivement ma prochaine sortie au restaurant !

Caroline Mignot dédicacera son guide le jeudi 24 janvier, à partir de 18h, à la librairie La cocotte, 5 rue Paul Bert, Paris XIe (verre de vin chaud offert par la maison).

Un repas à l'improviste : assurez sans stresser dans « Facile la Vie » sur Direct 8.

Un repas à l'improviste : assurez sans stresser dans « Facile la Vie » sur Direct 8

A 17 h 30, je serai l’invitée de Pauline Lefevre dans la cadre de l’émission « Facile la vie » sur Direct 8 ».

L’émission dure environ 30 minutes et le thème d’aujourd’hui est : «Un repas à l'improviste : assurez sans stresser ».

Je ne peux pas vous en dire plus car nous enregistrons vers 15 h.

L’émission sera retransmise à partir de mercredi et pendant quelques jours à 6h.

Très bonne journée à vous.

Boulettes de bœuf au paprika (Video cuisine).

Boulettes de bœuf au paprika

Si l’idée de faire cuire de la viande hachée toute simple dans votre poêle vous ennuie profondément, je vous invite à regarder cette recette de boulettes de bœuf. C’est grâce à elle que je me suis réconciliée avec la viande hachée que j’achète parfois pour les enfants.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 250 g de steak haché (soit environ 2 steaks)
• 60 g de semoule déjà cuite
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à café rases de paprika
• 2 tiges de persil plat
• Sel fin et poivre du moulin
• Huile d’olive et beurre pour la cuisson

Comment faire ?

Détachez les pluches de persil plat et mettez-les dans un verre.

Ciselez le persil à l’aide d’une paire de ciseau, directement dans le verre.

Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez la semoule cuite et mélangez avec vos mains.

Ajoutez le jaune d’oeuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre du moulin et mélangez.

Divisez la viande en 6 parties égales, roulez-les entre vos mains puis aplatissez-les en forme de galettes.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle sur feu vif.

Ajoutez les galettes et faites-les saisir sur feu vif, 2 minutes de chaque coté.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.