Tablette de chocolat aux amandes caramélisées, pointe de sel
Des blocs de chocolat noir ou au lait, coupés grossièrement, à l’intérieur desquels on aperçoit des noisettes entières, cela vous dit quelque chose ?
Depuis que je les ai vu apparaître chez les chocolatiers il y a très longtemps, j’en suis folle et je me suis toujours dit que les ferai à la maison, comme des millions d’autres choses d’ailleurs !
Je m’y suis mise avant Noël pour la recette de tablette de chocolat que j’ai réalisée pour le site Goosto dans le cadre du dossier cadeaux gourmands.
Le résultat a dépassé mes espérances : c’est facile à faire avec une simple thermo sonde de cuisson, du bon chocolat et ce que vous aimez à l’intérieur.
J’ai alors continué sur ma lancée à Noël avec une version aux amandes caramélisées que j’ai offerte à chaque couple de ma famille dans des boites colorées achetées chez Ikéa. Puis, j’ai à nouveau retroussé les manches pour le réveillon du 31 avec une version amandes caramélisées, pistache et cranberries séchées.
Je compte bien en faire encore et encore avec du chocolat au lait, pour changer et pourquoi pas du chocolat blanc.
Le principe est simple : je tempère le chocolat (voir recette) afin qu’il ne devienne pas blanc en refroidissant et qu’il soit plus brillant, je le mélange à des fruits secs et séchées, puis je verse l’ensemble dans un moule à gâteau en silicone. Je laisse refroidir à température ambiante en ouvrant les fenêtres. Je démoule sur une planche à découper, je coupe en gros morceaux que je mets ensuite dans une boite dans laquelle j’ai ajouté du papier de soie.
Je compte environ 150 g à 200 g de chocolat par boite et je pèse au gramme près, pour éviter les gourmands jaloux.
Si vous n’avez pas de thermo sonde de cuisson, ce n’est pas dramatique, suivez la méthode « sans tempérage ».
C’est un cadeau gourmand qui fait très plaisir, vous pouvez me croire.
Tablette de chocolat aux amandes caramélisées, pointe de sel
Ingrédients pour 3 boites de 200 g de chocolat
400 g de chocolat noir de très bonne qualité (de préférence de couverture, 66 à 70 % de cacao)
200 g d’amandes caramélisées
100 g d’abricots secs moelleux ou de cranberries séchées
Commencez par préparer les amandes caramélisées en suivant cette recette.
Lorsqu’elles sont froides, concassez-les légèrement.
Coupez les abricots moelleux en petits morceaux au dessus d’un bol.
Si vous utilisez les cranberries, coupez-les en deux au dessus d’un bol.
Méthode avec tempérage du chocolat
Versez le chocolat coupé en morceaux dans un bol en verre ou en métal.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
L’idéal est que le chocolat fonde grâce à la vapeur d’eau, évitez donc que le fond du bol ne touche l’eau de la casserole.
Préparez un bol plus grand dans lequel vous mettrez de l’eau froide et quelques glaçons.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et remuez à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez la casserole sur feu doux, pour la suite des opérations.
Lorsque le chocolat a atteint une température de 55°C, posez le bol dans le bol d’eau glacé et remuez le chocolat à l’aide de la maryse, jusqu’à ce que le mélange redescende à 29°C.
Je vous conseille d’ouvrir vos fenêtres en hiver
Remettez le bol sur la casserole d’eau frémissante en éteignant le feu.
Lorsque le chocolat est remonté à 32°C (attention, cela va très vite), retirez le bol de la casserole, ajoutez les amandes, les abricots et mélangez bien.
Versez ce mélange dans un moule rond en silicone ou dans un moule rond tapissé d’un film étirable.
Lissez la surface et laissez prendre à température ambiante en gardant de préférence les fenêtres ouvertes.
Au bout de quleques heures, démoulez la tablette sur une planche et coupez des gros morceaux à l’aide d’un couteau.
Conservez dans des boites.
Méthode sans tempérage du chocolat
Versez les ¾ du chocolat coupé en morceaux dans un bol en verre ou en métal.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
L’idéal est que le chocolat fonde grâce à la vapeur d’eau, évitez donc que le fond du bol ne touche l’eau de la casserole.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et remuez à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez alors le restant du chocolat et mélangez bien à l’aide de la maryse, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Ajoutez les amandes, les abricots et mélangez bien.
Versez ce mélange dans un moule rond en silicone ou dans un moule rond tapissé d’un film étirable.
Lissez la surface et laissez prendre à température ambiante en gardant de préférence les fenêtres ouvertes.
Au bout de quleques heures, démoulez la tablette sur une planche et coupez des gros morceaux à l’aide d’un couteau.
Conservez dans des boites.
A présent, c’est à vous de jouer en déclinant cette recette comme vous l’aimez malgré la période dite de détox qui suit les fêtes. Un petit morceau de chocolat n’a jamais fait de mal à personne, bien au contraire.