Cake au thé vert matcha
Si vous lisez mon blog depuis longtemps et que vous avez une mémoire d’éléphant, vous allez peut-être avoir l’impression d’avoir déjà vu cette recette de cake au thé vert quelque part et vous n’aurez pas tort.
Depuis que j’ai créé ce blog, j’ai non seulement changé (vieilli) mais ma cuisine a évolué.
Avant, je faisais toujours mes cakes avec du beurre pommade et jamais, oh grand jamais, avec du beurre fondu.
Il se trouve qu’il y a 2 méthodes principales pour faire des cakes (je ne parle que des cakes à base de beurre, car il y a bien plus de méthodes avec d’autres matières grasses mais ce n’est pas le sujet d’aujourd’hui).
Avec la première (celle que j’utilise depuis plusieurs années), vous mélangez le beurre mou avec le sucre, vous ajoutez les oeufs puis les ingrédients secs. C’est cette méthode qui est utilisée dans la plupart des cakes anglais ou dans le Victoria Sponge cake.
Dans la seconde, vous mélangez les œufs avec le sucre, vous ajoutez de la crème, des éléments secs puis du beurre fondu.
A la dégustation, il y a-t-il une différence entre les deux méthodes ?
C’est grâce à Julie notre charmante « professeur » chez Valrhona que j’ai enfin compris ce qui me tarabiscotait depuis toujours. Les premiers cakes donnent une texture plus friable et une croûte plus croustillante. Les seconds donnent une texture plus moelleuse, et moins de croûte.
Il ne vous reste plus qu’à choisir votre camp et donc votre type de recette, selon vos goûts.
A peine rentrée enchantée de Tain L'Hermitage (c'est là que se trouve Valrhona), je me suis amusée à refaire un cake au thé vert matcha en utilisant la base de cake acquise lors de cette journée.
La texture est effectivement très moelleuse et le cake se conserve très bien pendant une semaine, emballé dans du film étirable.
J’ai ajouté plus de thé matcha qu’habituellement et l’on sent bien son arôme.
Cake au thé vert Matcha
Ingrédient pour un cake
3 œufs
180 g de sucre
60 g de crème liquide entière (bouchon rouge), soit 6 cl
165 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
90 g de beurre demi-sel fondu
1 cuil. à soupe rase de thé vert en poudre matcha
Sirop pour imbiber
10 cl d’eau
30 g de sucre
Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Mélangez la crème liquide et le thé vert à l’aide d’un petit fouet et laissez reposer.
MA J : depuis que j'ai écrit ce billet je mélange la farine, la levure et le thé matcha puis je tamise l'ensemble, c'est encore mieux.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange crème et thé et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.
Versez dans votre moule à cake et enfournez.
Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche.
Pendant la cuisson du cake, faite bouillir l’eau et le sucre dans votre four à micro-ondes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface du cake avec le sirop, en vous aidant du pinceau.
Badigeonnez toute la surface du cake 4 à 5 fois en trempant à chaque fois le pinceau dans le sirop.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.
Pour la conservation, l’idéal est de l’entourer d’un papier film lorsqu’il est encore tiède, il se conservera sans problème pendant 5 jours à température ambiante et gardera tout son moelleux.
