C'est moi qui l'ai fait !

Concours de recettes : Le Printemps des Légumes.

Concours de recettes : Le Printemps des Légumes.

Cette fois, je n’aurai pas besoin de me torturer les méninges pour un concours de recettes car je suis membre du jury.

Depuis ce matin et jusqu’au 30 avril 2008, vous pouvez participer au concours de recettes organisé par le site 750g.

Il s’agit de créer votre plus belle recette à base de légumes de printemps.

Le ou la gagnante gagnera un dîner pour deux à Laguiole, chez la famille Bras.
Au menu : dîner gastronomique pour deux et boissons choisies par Mme Bras, suivi d'une nuit dans l'hôtel de Laguiole, avant de clôturer par un petit déjeuner avec vue sur le plateau de l'Aubrac.

J’ai hâte de découvrir vos recettes et j’envie à l’avance le ou la gagnante.

Les 4 suivants gagnent des livres de cuisine.

Pour tout savoir avant de vous lancer, je vous invite à consulter le règlement du concours sur ce lien, ainsi que le blog spécialement créé pour l’occasion "Le Printemps des Légumes".

Bonne cuisine.

Tartare de haddock au gingembre et au citron vert et ananas à la coriandre.

Tartare de haddock au gingembre et au citron vert et ananas à la coriandre

Pour cette dernière recette préparée pour le site « Vivre la Mer », j’ai eu envie de vous faire découvrir un poisson que j’apprécie beaucoup : le haddock. Tout comme le cabillaud qui devient morue lorsqu’il est séché, le haddock est à l’origine de l’églefin. Sa peau est colorée naturellement en orange grâce au fruit du rocou. Pour préparer le haddock, il suffit de le mettre dans une casserole, de le recouvrir d’un mélange d’eau et de lait puis de laisser frémir quelques minutes. Il est délicieux avec une simple sauce à la crème et aux herbes ou préparé en parmentier, avec une purée de pomme de terre.
Vous pouvez également le manger cru en tartare, comme dans cette recette.

Ce tartare est très parfumé et qui sait, il est peut être l’annonce de températures plus clémentes ?

Pour voir la recette, cliquez sur ce lien ou sur la photo ci-dessous.

Tarte au chèvre et à la menthe en vidéo.

Tarte au chèvre et à la menthe

 

La recette réalisée pour cette vidéo est un grand classique chez nous et je ne compte plus les fois où je l’ai faite à la maison.

 

Réalisation : facile

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel coupé en dés
• 1 œuf battu
• 1 peu d’eau froide

Pour la garniture

• 1 bûche de chèvre
• 2 œufs
• 2 jaunes
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de comté ou de gruyère
• Sel et poivre du moulin
• Noix de muscade
• 10 feuilles de menthe

Comment faire ? 

Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre. A l’aide de 2 couteaux, coupez le beurre le plus finement possible en croisant les couteaux plusieurs fois. Amalgamez le beurre du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et l’eau et travaillez juste assez la pâte pour former une boule.

Aplatissez la boule à l’aide de vos mains puis mettez-la dans un film étirable. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur un peu avant de l’étaler afin qu’elle soit souple.

Farinez le plan de travail. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm en la retournant régulièrement.

Garnissez un moule avec la pâte. Coupez le surplus en vous servant de votre rouleau à pâtisserie.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs.

Enfournez pour 8 minutes. Retirez papier et billes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir et préparez la garniture.

Coupez 6 tranches fines dans la bûche pour la décoration.

Coupez le reste de la bûche en lanières puis en dés. Râpez le fromage.

Dans un bol, mélangez les œufs et les jaunes à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Ciselez les feuilles de menthe directement au dessus du bol et mélangez.

Etalez les dés de fromage de chèvre sur la pâte.

Versez l’appareil à quiche et lissez. Ajoutez les 6 tranches de chèvre sur la surface.

Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Sortez la tarte du four et laissez tiédir.

Servez.

 

 

 

Restaurant Natur’l à Montpellier.

Restaurant Natur’l à Montpellier

Lors de mon dernier séjour à Montpellier, je suis allée déjeuner avec ma sœur Caroline dans un petit restaurant de Montpellier très agréable.

Il s’agit du restaurant Natur’l, situé en plein centre ville, dans le prolongement de la fameuse rue aux cartes postales et à deux pas de la non moins fameuse épicerie fine dont j’aurai bientôt l’occasion de vous parler sur ces pages : Pinto.

Au menu, une grande variété de soupes, froides ou chaudes, des plats, des tartares de viande, de poisson et des salades repas.

Si vous avez du mal à vous décider entre toutes leurs soupes, choisissez en 4 sur la liste. Le serveur, charmant, vous les apportera dans des petits bols posés sur une ardoise, joliment décorée avec du sel coloré. Moi qui commençais à trouver les ardoises un peu surfaites dans les restaurants, je suis tombée sous le charme.

Ce jour là, nous avons choisi celle aux marrons et à la pomme, celle aux cèpes, celle à la tomate et à la banane et celle au concombre, coco et amandes (soupe froide).
C’est un vrai plaisir de les partager puis de choisir celle que vous préférez. Pour moi, ce fut la concombre, coco et amandes, à la fois fraîche, onctueuse et très goûteuse.

Pour continuer, j’ai opté pour l’assiette de Monsieur Seguin pleine de surprises. Au centre, un lit de salade très bien assaisonnée sur lequel sont délicatement déposés des cabécous et leurs toasts recouverts soit de tranches de pommes, soit de tranches de tomates. Dans les coins, une délicieuse salade tiède de carottes et de courgettes bien parfumée, un chèvre frais aux amandes et au miel et, cerise sur le gâteau, un sorbet à la moutarde à l’ancienne, piquant à souhait et très agréable avec les graines de moutarde que croquent légèrement. Cette assiette fait partie des salades repas. C'est copieux et très varié.

Dans les plats, je me souviens d’un Parmentier de saumon et de cabillaud et de lasagnes ricotta épinard.

En prévision des agapes de la suite du week-end, nous n’avons pas pris de desserts mais leur spécialité, les soupes de fruits, servies dans des grands verres à pied et accompagnées de gourmandises, avaient l’air fameuses.

L’accueil est très sympathique, la cuisine est savoureuse, saine, généreuse et gourmande, je vous conseille vivement cette adresse si vous habitez dans la région ou si passez dans le coin.

Moi c’est certain, j’y retournerai.

Restaurant Natur’l
6 Rue de la vieille
34000 Montpellier

Note sur les soupes 

En discutant des soupes du Natur’l avec Estérelle, j’ai découvert qu’elle a écrit une recette de soupe tomate banane dans son livre « Devine qui vient dîner ce soir » en souvenir d’une soupe réalisée par une de ses amies.

Joyeuses Pâques !

Joyeuses Pâques à toutes et à tous.

Truite rosée au thym et au lard fumé.

Truite rosée au thym et au lard fumé

Pour cette quatrième recette réalisée pour le site « Vivre la mer », c’est un poisson entier que j’ai préparé et j’ai très envie d’appeler cette recette : « La truite retour de marché ».

Je ne sais pas pour vous mais faire le marché me donne toujours incroyablement faim et, de retour à la maison, j’ai besoin de préparer très vite le repas. Le poisson est idéal dans ce genre de situation car il se suffit pratiquement à lui-même et cuit en un temps record. Quel plaisir ensuite de le servir tout fumant à des convives aussi affamés que vous.

Les poissons entiers se cuisent de manière très simple en y ajoutant herbes et/ou épices afin de parfumer délicatement la chair pendant la cuisson.

Comme je suis fan des mélanges terre et mer, j’ai choisi d’ajouter de très fines tranches de lard fumé à l’intérieur des truites mais ce n’est pas une obligation. Laissez vous guider par votre inspiration en choisissant les herbes de votre choix, comme basilic ou aneth.

Vivement le prochain marché !

Pour voir la recette, cliquez sur ce lien ou sur la photo ci-dessous.

Muffins au chocolat en vidéo

Depuis le temps que l’on lit dans les recettes qu’il ne faut pas trop mélanger la pâte des muffins, saviez vous qu’elle devait vraiment être aussi grumeleuse ?
La preuve en images ...

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 12 muffins

•  300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de chocolat noir coupé en carrés
• 25 cl de lait entier
• 2 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable

Ustensiles : moule à muffins & caissettes en papier

Comment faire ?  

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Beurrez vos moules à muffins ou mettez-y des caissettes en papier.

Coupez chaque carré de chocolat en 4 en vous servant d’un grand couteau.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et le chocolat.

Dans un pichet, cassez et battez légèrement les œufs. Ajoutez le lait, le sirop d’érable et le beurre fondu.

Versez ce liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour que la farine ne soit plus visible : la pâte doit être grumeleuse.

Versez dans les moules à muffins à l’aide d’une grande cuillère.

Enfournez pour 25 minutes. Sortez la plaque du four.

Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

 

Oeufs de Pâques décorés.

Oeufs de Pâques décorés 

Jeudi, je suis allée chez G.Detou (voir note) afin d’acheter quelques matières premières pour réaliser des cadeaux gourmands à l’occasion de Pâques, qui approche à grands pas. Comme souvent, une fois les ingrédients de ma liste achetés, j’ai fait un tour dans la boutique pour découvrir les nouveautés. Pâques oblige, je n’ai pas pu passer à coté de leurs œufs au gianduga de chez Valrhona posés juste à coté de fritures et d’œufs à la nougatine fabriqués également par Valrhona. J’étais toute contente car c’est finalement ces 3 choses que je préfère dans les œufs garnis. Ils sont vendus dans des sachets en cellophane et j’ai tout de suite décidé de faire des assortiments, de les mettre dans du papier de soie puis dans des boites, en y ajoutant des choses faites maison.

Comme il m’arrive de penser tout haut, la propriétaire de chez G.Detou a été contrainte, en plus de mettre mes achats dans un sac, d'écouter mes bavardages.

Mais comme elle est également passionnée de cuisine et qu’elle s’intéresse à ses clientes, elle m’a proposé, à la place de mes boites rondes, des œufs en carton à décorer puis à remplir de chocolat.

Je n’ai pas été longue à convaincre et je suis repartie avec plus de sacs que prévu mais heureusement très légers.

Pour décorer les œufs, j’ai utilisé du matériel que j’avais sous la main.

En haut à gauche : les oeufs non décorés.

Tous les autres œufs, sauf le rose, sont décorés avec la technique du décopatch (voir note).
L’œuf rose est décoré avec de la peinture 3D pour tissus de la marque Tulip, posée à l’éponge en deux couches.
Les possibilités de décoration sont infinies.

Décopatch

Cette technique vous permet de décorer tout type de support. Il suffit d’encoller une surface avec la colle vernis decopatch, d’y appliquer des morceaux déchirés de papier décopatch, de passer à nouveau de la colle sur la surface, à l’aide d’un pinceau. Lorsque c’est sec, pour un résultat plus net, vous pouvez appliquer du vernis decopatch. C’est très facile à faire et très relaxant car vous ne penserez à rien d’autre.
Tout le matériel (feuilles, colle et vernis) se trouve dans la plupart des magasins de loisirs créatifs que nous avons vu fleurir un peu partout dans ces dernières années.
Pour voir la technique en vidéo, RDV sur le site decopatch.

G Detou

G. Detou est une boutique située dans le quartier Montorgeuil à Paris Vous y trouverez tout ce qu’il faut pour faire de la pâtisserie. La plupart des ingrédients sont vendus au kilo à un prix inférieur à ce que vous pouvez trouvez dans les grandes surfaces et pour une qualité supérieure. L’idéal est d’y aller à plusieurs afin de partager vos achats. Vous y trouverez également des ingrédients vendus en petite quantité. En plus des ingrédients pour la pâtisserie, vous y trouverez un grand choix d’huiles, de thé, de sardines à l’huile, de moutarde, de foie gras frais, de superbes gousses de vanille, etc. C’est un peu le paradis des cuisinières, des cuisiniers et des gourmands. L’accueil est très agréable et si vous êtres curieux, il y aura toujours quelqu’un pour vous renseigner.

Quelques idées pour remplir vos œufs ?

Tablette de chocolat aux amandes caramélisées, pointe de sel

Petits carrés au praliné

Boules croquantes  au chocolat blanc et aux cranberries et boules croquantes au chocolat (recettes dans mon dernier livre Cadeaux Gourmands, Ed First)

Excellent dimanche à vous.

Papillotes de maquereau sur fondue de fenouil au Ras El Hanout.

Papillotes de maquereau sur fondue de fenouil au Ras El Hanout

Pour cette troisième recette de poisson réalisée pour le site Vivre la mer,  je ne manquais pas d’idées mais elles avaient une fâcheuse tendance à se bousculer dans ma tête et surtout à se mélanger entre elles.

C’est donc sans liste de courses que je suis arrivée sur le marché en fin de matinée. Devant l’étal de mon poissonnier préféré, quelques personnes attendaient leur tour et j’en ai profité pour admirer les poissons, tranquillement.

J’ai très rapidement remarqué de très beaux maquereaux, bien dodus avec leur peau grise aux magnifiques reflets bleutés. Avant d’imaginer comment j’allais les cuisiner, j’ai vérifié leur provenance (atlantique, c’est parfait), ainsi que leur prix au kilo. Le maquereau est un poisson particulièrement économique, son prix au kilo étant d’environ 7 euros.

Pour du poisson de cette qualité, il faudrait être folle pour dépenser plus !

Pour retrouver la recette, vous pouvez cliquez sur ce lien ou sur la photo ci-dessous.

Excellent week-end à vous.

Rillettes de truite fumée : Vidéo

Rillettes de truite fumée

Je suis une grande fan des poissons fumés et je ne compte plus les fois où j’ai réalisé cette recette à la maison. La voilà aujourd’hui en vidéo.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

 Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de truite fumée
• 200 g de fromage frais (type Saint Moret)
• 50 g de beurre mou 
• Le zeste et le jus d’un citron
• 5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• Poivre du moulin

Comment faire ?  

Prélevez le zeste du citron. Pressez le citron et versez le jus dans un bol.

Emiettez la chair de la truite et mettez-la dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le fromage frais, le beurre, le zeste et le jus du citron.
Ajoutez le poivre et la ciboulette.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.

Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant éventuellement plus de citron et/ou plus de poivre.

Mettez dans un bol ou dans une terrine et servez.