Colombo de porc en vidéo
Je garde des souvenirs impérissables de mes séjours en Guadeloupe il y a quelques années. Les odeurs, les bruits lorsque la nuit tombe, les paysages, la gentillesse des habitants, etc.
Pour un petit voyage aux Antilles, je vous invite à découvrir cette recette de colombo en vidéo.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de palette de porc coupée en morceaux de 5 cm
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 500 g de pommes de terre pelées
- 3 échalotes émincées
- 4 oignons nouveaux
- 1 cuil. à café bombée de graines de cumin
- 1 morceau de piment antillais de la taille d’une pièce d’un euro émincé
- 3. cuil. à soupe rases de poudre de colombo
- 75 cl de bouillon de volaille
- Huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1 citron vert pour servir
- Marinade : Sel & poivre du moulin, 1 cuil. à café rase de poudre de colombo, 1 citron vert, 2 gousses d’ail et 3 cuil. à soupe d’huile végétale
Réalisation
Mettez la viande dans un grand bol, salez et poivrez.
Pressez le citron puis versez le jus dans un bol.
Pressez les gousses d’ail au dessus du bol.
Ajoutez l’huile, le colombo et mélangez.
Versez sur la viande et mélangez afin de bien enrober la viande.
Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les pommes de terre en deux.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en cubes.
Emincez les oignons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute environ, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Ajouter la moitié de la viande et faites-la dorer pendant environ 2 minutes.
Retirez les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat.
Ajoutez le reste de la viande puis faites-la revenir pendant 2 minutes.
Retirez-la de la cocotte et ajoutez-la dans le plat.
Ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux les échalotes et les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez le colombo, le piment, un peu de bouillon puis remuez bien.
Ajoutez la viande, mélangez, ajoutez les légumes, versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
Couvrez. Mettez la cocotte dans le four.
Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
Retirez la cocotte du four, retirez la viande, les légumes et le laurier.
Ecrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce.
Faites chauffer la sauce pendant 10 minutes sur feu vif, sans couvrir, afin de la faire légèrement réduire.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte.
Servez avec du riz et proposez à vos invités du citron vert.