C'est moi qui l'ai fait !

Colombo de porc en vidéo.

Colombo de porc en vidéo

Je garde des souvenirs impérissables de mes séjours en Guadeloupe il y a quelques années. Les odeurs, les bruits lorsque la nuit tombe, les paysages, la gentillesse des habitants, etc.

Pour un petit voyage aux Antilles, je vous invite à découvrir cette recette de colombo en vidéo.

Réalisation : facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 1,5 kg de palette de porc coupée en morceaux de 5 cm 
• 3 courgettes
• 1 aubergine 
• 500 g de pommes de terre pelées
• 3 échalotes émincées
• 4 oignons nouveaux
• 1 cuil. à café bombée de graines de cumin 
• 1 morceau de piment antillais de la taille d’une pièce d’un euro émincé
• 3. cuil. à soupe rases de poudre de colombo
• 75 cl de bouillon de volaille 
• Huile végétale
• 1 feuille de laurier
• 1 citron vert pour servir
• Marinade : Sel & poivre du moulin, 1 cuil. à café rase de poudre de colombo, 1 citron vert, 2 gousses d’ail et 3 cuil. à soupe d’huile végétale

Réalisation

Mettez la viande dans un grand bol, salez et poivrez.
Pressez le citron puis versez le jus dans un bol.
Pressez les gousses d’ail au dessus du bol.
Ajoutez l’huile, le colombo et mélangez.
Versez sur la viande et mélangez afin de bien enrober la viande.
Couvrez puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les pommes de terre en deux.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en 3 ou 4 tronçons.
Retirez les extrémités des aubergines, coupez-les en deux puis en quatre et enfin en cubes.
Emincez les oignons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou dans une grande sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute environ, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Ajouter la moitié de la viande et faites-la dorer pendant environ 2 minutes.
Retirez les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat.
Ajoutez le reste de la viande puis faites-la revenir pendant 2 minutes.
Retirez-la de la cocotte et ajoutez-la dans le plat.
Ajoutez une cuil. à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux les échalotes et les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez le colombo, le piment, un peu de bouillon puis remuez bien.
Ajoutez la viande, mélangez, ajoutez les légumes, versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
Couvrez. Mettez la cocotte dans le four.
Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
Retirez la cocotte du four, retirez la viande, les légumes et le laurier.
Ecrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce.
Faites chauffer la sauce pendant 10 minutes sur feu vif, sans couvrir, afin de la faire légèrement réduire.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte.
Servez avec du riz et proposez à vos invités du citron vert.

Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac.

Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac

Si un jour vous venez à la maison et que vous allez aux toilettes, n’ouvrez surtout pas le placard, celui qui est juste à portée de main, sur la droite, vous risquez d’être surpris.

Vous me direz que ce n’est pas dans vos habitudes d’ouvrir les placards des autres lorsque vous êtes aux toilettes mais bon, nous avons tous nos manies non ?

Si vous le faites, malgré ma mise en garde, vous trouverez en plus du papier toilette, des magazines de cuisine et même quelques livres de cuisine.

C’est en feuilletant un des magazines de ma réserve secrète, Régal, pour ne pas le citer, que j’ai découvert cette recette de gaspacho. Elle est tombée à pic car je réfléchissais depuis le matin à un gaspacho que je pourrai surplomber d’une chantilly salée afin d’inaugurer mon nouveau siphon.

Gaspacho de pois chiches et sa chantilly salée au sumac

J’ai gardé le même principe que la recette d’origine (Régal Août 2007) en modifiant très légèrement l’assaisonnement.
J’ai ensuite ajouté une chantilly légèrement salée et parfumée au sumac (voir note sur les ingrédients)

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines

1 boite de pois chiches de 400 g
2 oignons de printemps
1 gousse d’ail
70 g de pain de mie (3 grandes tranches sans la croûte)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
½ cuil. à café rase de cumin moulu
½ cuil. à café rase de sel

Pour la finition

5 cl d’huile d’olive
Eau froide
1 cuil. à soupe de jus de citron

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café rase de sumac
½ cuil. à café de sel

Egouttez et rincez les poids chiches et mettez-les dans une grande boite hermétique ou dans un grand bol.
Emincez la partie blanche des oignons, ainsi que la gousse d’ail et ajoutez-les aux pois chiches.
Coupez le pain en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez tremper 2 minutes.
Essorez entre vos mains et ajoutez le pain aux pois chiches.
Ajoutez les cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le cumin et le sel.
Mélangez, couvrez et laissez au frais pendant plusieurs heures.

Versez le mélange dans le bol d’un robot de type blender et ajoutez 10 cl d’eau.
Mixez à grande vitesse jusqu’à une consistance très lisse.
Ajoutez les 5 cl d’huile d’olive en filet, tout en mixant à petite vitesse.
Ajoutez le jus de citron avec de 10 cl à 15 cl d’eau afin d’obtenir la consistance que vous souhaitez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (citron et /ou vinaigre)
Versez dans un récipient ayant de préférence un bec verseur, couvrez et conservez au frais.

Préparez la chantilly salée.
Dans un bol, mélangez la crème liquide froide, le sel et le sumac.
Versez dans un siphon.
Fermez puis ajoutez l’embout.
Vissez une cartouche de gaz.
Secouez 4 fois puis conservez au frais en couchant le siphon pour le maintenir en position horizontale.

Si vous n'avez pas de siphon : battez la crème bien froide en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.

Au moment de servir

Versez le gaspacho dans des verrines.
Ajoutez la chantilly et servez immédiatement.

Note sur les ingrédients

Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).

Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.

Nouvelle cuisine.

Nouvelle cuisine

Vendredi dernier, Eric, l’artisan qui s’est occupé de notre nouvelle cuisine a retiré la grande bâche en plastique qui protégeait le reste de la maison des travaux. Un peu comme au théâtre, au lever du rideau, j’ai enfin vu notre cuisine dans son contexte : la maison. Et là, j’ai totalement oublié ces 2 mois de travaux tellement j’étais heureuse du résultat.

David et moi, du haut de nos 42 ans respectifs n’avions jamais, à part quelques vagues coup de peinture, entrepris de travaux et je peux vous dire que c’est une sacrée aventure à laquelle je n’étais pas vraiment préparée.

Quand je pense que nous allons continuer dans le reste de la maison pendant toute l’année qui suit, j’appréhende…mais au moins, j’ai ma cuisine …

Petit retour en arrière (toutes les photos sur ce lien)

Le plus impressionnant : la rapidité à laquelle le nouveau mur et le nouveau plancher ont été construits afin d’agrandir l’ancienne cuisine.

Le plus pénible : la poussière. Je le savais, je le craignais. J’ai commencé par lutter en passant l’aspirateur tous les soirs et puis j’ai jeté l’éponge. La poussière a été là pendant 2 mois, sous forme d’un voile blanchâtre malgré une superbe protection. Au bout d’un moment, j’ai fini par m’habituer.

Le plus long : l’électricité, l’ancienne cuisine n’ayant pratiquement pas de prises et quasiment pas d’éclairage.

Les mauvaises surprises (il y en a toujours) : l’ancien plan de travail en béton très difficile à déposer (vous noterez au passage le vocabulaire pro) et qui a donné des tonnes de gravats, ainsi qu’une installation électrique avec des interrupteurs et des prises fantômes. Après 8 ans dans notre maison, nous avons enfin compris à quoi servait une des prises du salon !

Le plus frustrant : avoir du tout sortir de la cuisine, tout stocker un peu partout et surtout être capable de tout retrouver car, pendant les travaux, la boutique a continué à tourner …C’est finalement pire qu’un déménagement.

Les angoisses : David et moi, qui n’avions jamais choisi ni carrelage, ni meuble de cuisine avions quelques angoisses au moment de la pose. Heureusement, nous avons découvert que nous avons quasiment les mêmes goûts et que, même si nous sommes les champions du monde en rapidité de réflexion dans les boutiques, nous n’avons pas fait trop d’erreurs (j’en tremble encore …).

Le plus agréable : voir les choses avancer jour après jour. C’est ça qui fait patienter.

Le plus intéressant : avoir eu la possibilité de changer des choses au fur et à mesure de la réalisation de la cuisine. Même si tout était prévu et vérifié, c’est toujours bien d’avoir la possibilité d’ajuster certaines choses. Merci à Eric pour ses bons conseils et sa souplesse. Merci à David pour sa subite idée de la bibliothèque pour mes livres de cuisine, je l’admire tous les jours.

Le plus rigolo : les enfants. Ils ne vivent pas les travaux comme nous. Pour eux c’est une aventure, ils ne voient que la nouveauté et pas les contraintes. C’est une bonne leçon de vie.

Coté pratique

Je ne pensais pas entrer dans le détail mais comme je commence à recevoir beaucoup de mails de lecteurs en train de modifier leur propre cuisine, voilà mon expérience personnelle, sachant qu’il y plein d’autres manières de faire. N’hésitez pas à apporter votre expérience dans les commentaires.

Quatre quarts au chocolat au lait ou que faire des lapins en chocolat sans tête

Quatre quarts au chocolat au lait ou que faire des lapins en chocolat sans tête

Cette année, le lapin de Pâques (il se reconnaîtra) s’est montré particulièrement généreux. Heureusement, j’ai des enfants qui aiment le chocolat, un peu chaque jour mais sans excès, pas comme leur mère lorsqu’elle était plus jeune.

Depuis Pâques j’ai observé un phénomène assez étrange : s’il adorent démarrer un œuf, une poule, un lapin ou autre animal en chocolat, leur intérêt semble s’évaporer une fois l’animal sans tête.

N’étant pas assez calée pour analyser ce phénomène, me voilà contrainte à passer la journée entourée d’animaux sans têtes.

Ce spectacle ne m’enchantant pas, j’ai décidé de les sacrifier jusqu’au bout en en faisant un dessert.

A part dans cette mousse au chocolat au lait refaite d’ailleurs à Pâques avec autant de bonheur que pour le réveillon du 31,  j’utilise très peu le chocolat au lait dans les desserts.

C’est dans ce genre de situation que les recettes qui vous ont marqué ont la bonne idée de surgir dans votre cerveau de gourmande. Aujourd’hui, c’est le fameux cinq quarts de Fred du blog Frais qui a gagné.

Me voilà donc partie à peser 3 œufs pour finalement légèrement tricher en diminuant la quantité de beurre et de sucre (voir recette).

Ayant, depuis la fin des travaux, quasiment installé mon bureau dans la cuisine, j’ai même pu admirer le gâteau en train de cuire dans le four notant au passage que les fours modernes permettent de voir à l’intérieur sans avoir besoin d’ouvrir la porte du four comme j’avais la manie de faire avec l’ancien, au grand désespoir de David.

Je n’avais pas fait de quatre quarts depuis des années et jamais au chocolat. C’est une très bonne surprise pour un gâteau aussi simple à préparer.

Et vous, vous faites quoi avec les restes des chocolats de Pâques ?

Quatre quart au chocolat au lait (ou plutôt cinq quarts)

Ingrédients 

3 œufs (soit 190 g chez moi)
175 g de sucre
175 g de beurre demi sel
180 g de farine
190 g de chocolat au lait

Sortez votre beurre du réfrigérateur afin qu’il soit mou au moment de démarrer cette recette.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien crémeux.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat.
Bravant mes angoisses, j’ai enfin utilisé le four à micro-ondes plutôt que le bain marie et je dois dire que c’est plutôt pratique même s’il cela demande beaucoup de surveillance.

Ajoutez les œufs un par un avec à chaque fois une cuillère à soupe de farine et mélangez bien entre chaque ajout.
Ajoutez le reste de farine et mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu et tiédi puis mélangez juste assez pour incorporer le chocolat.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré, lissez la surface et enfournez pour 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Enjoy !

Confiseries par Sébastien Serveau : j’ai 2 exemplaires, qui en veut un ?

Confiseries par Sébastien Serveau

Je supprime systématiquement les mails des sites marchands qui me proposent des tas de choses plus alléchantes les une que les autres à des prix défiant toute concurrence. Après tout, si j’ai envie ou besoin de quelque chose, je suis assez grande pour aller le trouver toute seule. Les prospectus de la boite aux lettres subissent le même sort avec toujours la crainte de jeter un courrier important avec.

Mais voilà que Monsieur Amazon, le plus malin de tous, a trouvé ma faille et on dirait qu’il connaît parfaitement bien mes goûts. Il est tellement prévenant qu’il n’oublie jamais de me prévenir dès qu’un nouveau livre de cuisine d’un auteur dont j’ai déjà acheté un livre sort où dès qu’il pense que tel ou tel livre peut m’intéresser.

Dans ce cas, mais pas toujours, j’avoue qu’il m’arrive d’avoir le clic particulièrement rapide et facile.

C’est comme cela que j’ai acheté il y a quelques semaines le livre Leçon de Cuisine Confiseries par Sébastien Serveau.

C’est un livre très bien fait et surtout très accessible à nous les néophytes de la confiserie. J’aime en particulier le fait que Sébastien Serveau ait pris le temps d’expliquer pourquoi la plupart des recettes de confiserie utilisent du glucose (je ne dévoilerai pas tout ici) et quels sont les outils indispensables à avoir pour réussir les recettes. Car oui, il faut un minimum de choses mais que l’on trouve facilement dans les boutiques ou sur le net. Le tout est accompagné de photos très claires prises par un photographe que j’admire beaucoup : Nicolas Edwige.

C’est simple, j’ai envie de tout faire, ce qui ne va tarder à être possible, ma cuisine étant terminée.
Je suis très tentée par les guimauves, le véritable praliné, le nougat et les pâtes de fruits.

Il se trouve que l’éditeur (Les éditions Culinaires) m’a envoyé cet ouvrage il y a quelques jours (je vous avait bien dit que j’avait le clic particulièrement rapide), je me retrouve donc avec deux exemplaires sur le bras.

Je pourrai le donner à une de mes sœurs ou à une de mes amies mais, même si elles aiment beaucoup cuisiner je doute que leur passion soit suffissent importante pour aller jusqu’à la confiserie.

Je préfère donc le donner à une ou à un de mes lecteurs.

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MAJ mercredi : Bravo à Sylvie qui a été la première. Sylvie, je t'envoie un mail afin d'organiser l'envoie du livre.