Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac
Si un jour vous venez à la maison et que vous allez aux toilettes, n’ouvrez surtout pas le placard, celui qui est juste à portée de main, sur la droite, vous risquez d’être surpris.
Vous me direz que ce n’est pas dans vos habitudes d’ouvrir les placards des autres lorsque vous êtes aux toilettes mais bon, nous avons tous nos manies non ?
Si vous le faites, malgré ma mise en garde, vous trouverez en plus du papier toilette, des magazines de cuisine et même quelques livres de cuisine.
C’est en feuilletant un des magazines de ma réserve secrète, Régal, pour ne pas le citer, que j’ai découvert cette recette de gaspacho. Elle est tombée à pic car je réfléchissais depuis le matin à un gaspacho que je pourrai surplomber d’une chantilly salée afin d’inaugurer mon nouveau siphon.
Gaspacho de pois chiches et sa chantilly salée au sumac
J’ai gardé le même principe que la recette d’origine (Régal Août 2007) en modifiant très légèrement l’assaisonnement.
J’ai ensuite ajouté une chantilly légèrement salée et parfumée au sumac (voir note sur les ingrédients)
Ingrédients pour une dizaine de petites verrines
1 boite de pois chiches de 400 g
2 oignons de printemps
1 gousse d’ail
70 g de pain de mie (3 grandes tranches sans la croûte)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
½ cuil. à café rase de cumin moulu
½ cuil. à café rase de sel
Pour la finition
5 cl d’huile d’olive
Eau froide
1 cuil. à soupe de jus de citron
Pour la chantilly
20 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café rase de sumac
½ cuil. à café de sel
Egouttez et rincez les poids chiches et mettez-les dans une grande boite hermétique ou dans un grand bol.
Emincez la partie blanche des oignons, ainsi que la gousse d’ail et ajoutez-les aux pois chiches.
Coupez le pain en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez tremper 2 minutes.
Essorez entre vos mains et ajoutez le pain aux pois chiches.
Ajoutez les cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le cumin et le sel.
Mélangez, couvrez et laissez au frais pendant plusieurs heures.
Versez le mélange dans le bol d’un robot de type blender et ajoutez 10 cl d’eau.
Mixez à grande vitesse jusqu’à une consistance très lisse.
Ajoutez les 5 cl d’huile d’olive en filet, tout en mixant à petite vitesse.
Ajoutez le jus de citron avec de 10 cl à 15 cl d’eau afin d’obtenir la consistance que vous souhaitez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (citron et /ou vinaigre)
Versez dans un récipient ayant de préférence un bec verseur, couvrez et conservez au frais.
Préparez la chantilly salée.
Dans un bol, mélangez la crème liquide froide, le sel et le sumac.
Versez dans un siphon.
Fermez puis ajoutez l’embout.
Vissez une cartouche de gaz.
Secouez 4 fois puis conservez au frais en couchant le siphon pour le maintenir en position horizontale.
Si vous n'avez pas de siphon : battez la crème bien froide en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.
Au moment de servir
Versez le gaspacho dans des verrines.
Ajoutez la chantilly et servez immédiatement.
Note sur les ingrédients
Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.
