C'est moi qui l'ai fait !

Quinoa vert aux pointes d’asperges.

Quinoa vert aux pointes d’asperges.

Lorsque j’étais plus jeune, je m’amusais à couper mes vêtements afin de les customiser. Ce n’était pas trop la mode à cette époque et cela rendait ma mère folle. Ce qu’elle craignait le plus était mes essais de teinture ou de délavage des vêtements, surtout lorsque je j’utilisais de l’eau de javel, rendant mes vêtements aussi fins que du papier de soie.

Aujourd’hui, c’est avec des colorants présents dans la nature que je m’amuse dans ma cuisine.

A l’occasion d’un cours fort sympathique à l’Atelier des Chefs sur le thème de l’agneau, Yoko Hishiyama nous a montré comment cuisiner une semoule verte pour accompagner un délicieux wok d’agneau.

Elle a fait très légèrement cuire du cresson dans de l’eau, elle a ensuite mixé le contenu de la casserole dans un blender puis a utilisé cette eau végétale d’un très joli vert pour faire cuire le couscous (semoule).

J’étais bluffée et depuis ce jour, j’ai gardé l’idée en tête

C’est finalement avec du quinoa que j’ai tenté l’expérience. Le quinoa se colore moins que le couscous mais il ressort tout de même bien vert. 

J’ai souvent entendu dire que le goût passe en partie par la vue et j’ai pu observer que la couleur des aliments peut également induire une envie ou non de goûter. Je me souviens d’une île flottante dont la crème anglaise était bleu vif, donnant l’impression de manger de la peinture murale d’une chambre d’enfant. C’était très perturbant.

Dans le cas de ce quinoa vert, c’est l’inverse car cela donne à l’ensemble un coté très frais, très végétal, accentué par les pointes d’asperges vertes.

A tester absolument sur Noé qui a tendance à être encore rebuté par les aliments verts.

Pour obtenir cette couleur verte, j’ai utilisé des pousses de blettes mais vous pouvez utiliser de la mâche, du cresson ou de la roquette.

Quinoa vert aux pointes d’asperges

Ingrédients pou 2 à 3 personnes

1 verre de graines de quinoa
2 poignées de pousses de blette ou autre (mâche, cresson, roquette, etc).
Eau
Quelques pointes d’asperges

Versez 3 verres d’eau dans une casserole, ajoutez les pousses et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 2 minutes.
Transvasez le contenu de la casserole dans un blender ou un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un liquide bien vert.
Versez 2 verres de ce liquide dans une casserole et gardez le reste du liquide.
Ajoutez le verre de graines de quinoa rincées et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à complète absorption de l’eau et jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
Ajoutez éventuellement plus de liquide réservé.

Pendant la cuisson du quinoa, plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 4 minutes environ.
Egouttez et réservez.

Assaisonnez le quinoa et servez avec les pointes d’asperges.

Sablés au chocolat au lait, pointe de sel

Sablés au chocolat au lait, pointe de sel

C’est tout simplement parce que j’avais sorti une plaquette de beurre de mon réfrigérateur et que je n’en avais utilisé qu’une partie pour préparer une pâte à tarte, que j’ai décidé de faire ces sablés au chocolat.

Peut être aussi parce que j’étais bloquée à la maison pour soigner Noé (qui va beaucoup mieux), que j’avais envie d’une douceur, après avoir passé beaucoup trop de temps devant mon ordinateur, à lire des choses pas toujours très réjouissantes.

Mais finalement, avons nous besoin d’une raison pour cuisiner ?

J’ai choisi la recette de Christophe Felder dans son livre « Mes 100 recettes de chocolat ».  Parfois, c’est un vrai plaisir de simplement suivre la recette de quelqu’un d’autre, en qui l’on a confiance bien entendu, sans essayer d’ajouter sa patte ou son grain de sel. Le livre posé sur le plan de travail, on sort les ingrédients, on pèse, on coupe, on mélange, on enfourne et l’on se souvient pourquoi l’on aime tant cuisiner.

Seules entorses à la recette d’origine : j’ai utilisé du chocolat au lait à la place du chocolat noir, afin d’écouler mon stock de chocolat au lait Valrhona, acheté un peu impulsivement et j'ai légèrement modifié les temps de cuisson : 7 minutes à 200°C au lieu de 10 minutes à 210°C.

En goûtant un sablé peu de temps après sa sortie du four, j’ai aimé son goût, sa texture et sa pointe de sel. En les regardant de plus près, je ne les ai pas trouvé particulièrement beaux et surtout, je savais d’instinct qu’ils allaient être une catastrophe en photo. Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les aliments à base de chocolat ne sont pas toujours très photogéniques. Si quelqu'un peut me dire pourquoi ...
J’ai failli tous les manger sans les prendre en photo et puis, je me suis dit que ce n’était pas très raisonnable, à tout point de vue, et qu’il fallait que je fasse un effort. Il m’arrive parfois d’être paresseuse et surtout, pas très patiente avec les photos.

Sablés au chocolat au lait, pointe de sel

Ingrédients pour une cinquantaine de sablés

130 g de chocolat au lait ou de chocolat noir
150 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
130 g de beurre demi sel mou
25 g de cacao non sucré
40 g de sucre
100 g de cassonade
Les graines d’une demi gousse de vanille
1 cuil. à café rase de fleur de sel ou de sel de Maldon

Posez le chocolat sur une planche et hachez-le à l’aide d’un grand couteau.
Dans un grand bol, mélangez le beurre, le cacao, les sucres, la vanille et sel, à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
Ajoutez le chocolat et mélangez pour l’incorporer à la pâte.
Emballez la pâte dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Divisez la pâte en 6 morceaux et formez 6 boudins d’environ 20 cm de long.
Découpez chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Déposez les tranches sur une plaque de cuisson (procédez en plusieurs fois) et faites cuire pendant environ 7 minutes.
Ils sont encore très souples à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.
Laissez refroidir 1 minute avant de les retirer de la plaque de cuisson.
Faites-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite.

Enjoy !

Tuiles aux amandes en vidéo.

Un grand classique de la cuisine française dont je ne me lasse pas.

Si vous en faites souvent, n’hésitez pas à investir dans une gouttière à tuiles. Personnellement, je n’en ai pas mais je l’ai testée à la fin du tournage lorsque j’ai fait cuire le restant de pâte à tuile et je dois avouer que cela fait gagner beaucoup de temps et que les tuiles sont plus gondolées.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients pour une vingatine de tuiles

• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 30 g de beurre demi-sel fondu
• 10 g d’amandes effilées pour la pâte
• 100 g d’amandes effilées pour la décoration.

 Comment faire ? 

Versez les blancs d’œufs dans un bol. Fouettez-les très légèrement.

Ajoutez le sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez les amandes et mélangez.

Couvrez. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez 4 cuillères à café bombées de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.

Etalez à l’aide du dos de la cuillère.

Parsemez la surface de chaque cercle avec les amandes.

Enfournez pour 4 minutes environ, jusqu’à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.

Sortez la plaque du four. Retirez les tuiles de la plaque en vous servant d’une spatule et déposez les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.

Lorsqu’elles sont froides, retirez-les du rouleau.

Astuce : vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 1 à 2 jours. Essayez de les faire le jour même afin qu’elles restent bien croquantes.

 

 

Cadeaux gourmands, dédicace et dégustation ce samedi à l’Atelier des Chefs Paris 8.

Cadeaux gourmands, dédicace et dégustation ce samedi à l’Atelier des Chefs Paris 8

J’ai le plaisir de vous convier samedi à une séance dédicace dégustation à l’atelier des chefs.

Je dédicacerai mon dernier ouvrage « Cadeaux gourmands ».

Vous pourrez également rencontrer d’autres auteures culinaires, comme Anne Lataillade (Pains Gourmands), Mercotte (30 desserts créatifs) Adèle Hugot (Chocolat) et Murielle Khamouguinoff (Yaourts, 100 desserts de saison).

Quand ?

Samedi 24 mai 2008, de 14h30 jusqu’à 18h30.

Où ?

A l’Atelier des Chefs Penthièvre, 10 rue de Penthièvre, 75008 Paris,
M° Miromesnil

Au plaisir de vous rencontrer là bas.

Visite à Rungis : un voyage très impressionnant.

Je travaille en ce moment avec le producteur de melons Charentais « Rouge Gorge » afin de créer des recettes à base de melon et de partager mes trucs de cuisine sur leur site Mon Eté.fr.

Christophe Couteleau, petit fils d’agriculteur qui, suite à un gel du blé a eu la brillante idée de planter des melons dans ses champs, est venu sur Rungis voir un de ses clients et m’a proposé de visiter avec lui le plus grand marché de produits frais au monde, rien que cela !

J’en rêvais depuis des années, j’ai sauté sur l’occasion.

Dans la nuit de jeudi à vendredi, à 3 heures du matin, plutôt bien réveillée, je me suis installée dans ma voiture, direction Rungis. A cette heure, point de bouchons sur l’A86 mais je ne me sens pas seule car il y a tout de même pas mal de camions qui visiblement se rendent à Rungis. 

C’est Arnaud Moreau, grossiste en fruits et légumes, qui a été notre guide pour ces quelques heures volées à la nuit dans un monde totalement inconnu pour moi. 

Avant de démarrer, nous sommes entrés dans un café accolé au pavillon de la marée. Accueillis par un très gai « Bonsoir ! » d’une serveuse, j’avais l’impression d’être en total décalage, accentué par le fait que l’ambiance est très animée alors que dans un autre monde, une majorité de personnes dorment encore. Nous prenons avec grand plaisir un petit déjeuner, nos estomacs étant déjà bien éveillés bien qu’il ne soit même pas 4 heures du matin.

Première étape : le pavillon de la marée. Ici, pas de chichis, les poissons sont posés sur des boites en polystyrène, les huîtres sont enfermées dans des bourriches, les coques et les moules bien entassées dans des filets. Les cuisses de grenouilles, quand à elles, sont présentées sur des grandes brochettes. Ah, si je pouvais venir là faire mes courses.

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Retour bien au chaud dans la voiture (Rungis fait 232 hectares et a même son propre périphérique permettant de contourner l’ensemble des bâtiments et ainsi de faciliter la circulation des nombreux véhicules).

Petit changement de costume. Vêtus de blouses blanches, nous entrons dans le pavillon de la triperie puis dans celui de la boucherie. J’appréhendais un peu mais j’ai finalement été plutôt impressionnée et même ébahie par cet étalage de produits animaliers. Rien à voir avec les vitrines de nos bouchers ou de nos charcutiers. Difficile de décrire cela par les mots mais je vous laisse regarder les photos, elles parlent d’elles même (j’avoue de pas avoir eu beaucoup de succès avec David, Noé et encore moins avec Gabrielle et vous serez donc les premiers à les regarder !) Ce qui ne transparaît pas sur ces photos, c’est l’immense somme de travail fourni par les personnes de ces pavillons.

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Après un second café, nous avons retiré nos blouses blanches pour nous rendre dans les différents bâtiments de fruits et de légumes. C’est absolument immense et c’est la partie de Rungis que j’ai préférée avec ses couleurs, son animation et surtout la fraîcheur des produits arrivés tout droit des producteurs. Chaque bâtiment en divisé en carreaux dans lesquels les grossistes vendent à des primeurs (boutiques ou marchés), à des restaurateurs ou à des collectivités, comme les restaurants d’entreprise par exemple. La plupart des grandes surfaces se fournissent auprès de centrales d’achat. Il y a une ambiance chaleureuse, tout le monde se connaît et il règne l’activité d’une fourmilière entre le déchargement des cartons, la mise en place, les discussions, etc. Je ne compte plus les fois où j’ai gêné le passage de chariots ou autres véhicules, surtout lorsque je prenais des photos.
Nous sommes également allés dans le bâtiment dans lequel les producteurs d’île de France vendent en direct. Ce bâtiment s'appelle "le carreau des producteurs".
Et, comme le monde est petit, j’ai rencontré un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, chez qui j’achète régulièrement des produits.

Cerise sur le gâteau, j’ai enfin appris comment choisir un melon et je dois vous dire que j’en étais assez loin !

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Après une visite éclair dans une épicerie fine en gros, le pavillon des produits laitiers, apparemment en perte de vitesse, et un grossiste/producteur en vin, nous avons terminé par le bâtiment des fleurs. Je ne sais pas si c’est à cause de la fatigue qui commençait à pointer chez moi, mais j’ai été moins impressionnée. Certainement parce que les fleurs ne sont pas mises en scène comme chez les fleuristes car elles sont emballées prêtes à être transportées justement chez nos fleuristes préférés.

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Il est 9h, il est temps de quitter Rungis.

Merci mille fois à Christophe et à Arnaud pour cette visite fort sympathique qui restera gravée dans ma mémoire.

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes).

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes)

Telle Pierrette et son pot de lait qui s’imaginait déjà tout ce qu’elle allait pouvoir faire avec l’argent de la vente de ce précieux lait, je me suis trouvée un lundi matin à l’ouverture de mon Monoprix avec l’idée bien précise de faire des tartelettes aux légumes et à la ricotta pour le déjeuner.

Je me pourléchais déjà les babines et je pouvais pratiquement sentir leur odeur. Oh surprise, le rayon frais était partiellement vide et le reste condamné, suite à une panne de courant durant le week-end. Cela m’a fait mal au cœur de voir toute cette nourriture gâchée et j’imagine avec horreur les énormes poubelles remplies de viande, de fromage, etc. Si vous avez déjà jeté le contenu d’un réfrigérateur ou d’un congélateur, suite à une grosse panne de courant, vous comprendrez aisément de quoi je parle.

Du coup, pas de ricotta, pas de crème fraîche, ni de lait frais. J’aurais pu utiliser des petites bouteilles de crème liquide que ne sont pas au rayon frais, mais allez savoir pourquoi je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais de tester la crème de soja du rayon bio. C’est fou ce que je peux être influencée par la lecture des autres blogs.

Pour ces tartelettes, je mes suis inspirée de la recette de Béatrice dans le magazine Cuisine Light mais, hormis les légumes, j’ai changé tout le reste des ingrédients, panne de courant oblige. Je n’ai pas non plus suivi sa méthode permettant d’avoir une tarte bicolore mais le résultat est néanmoins très agréable, même s’il est moins esthétique.

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes)

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pâte brisée ou pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive
3 petites carottes
½ courgette
3 petits oignons nouveaux
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 œuf
20 cl de crème de soja (soja onctueux à cuisiner)
2 carrés frais Gervais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Etalez votre pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez des cercles plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.
Garnissez chaque moule avec un cercle de pâte et découpez le surplus en vous servant de votre rouleau à pâtisserie.
Réservez au frais pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Couvrez chaque tartelette d’un cercle de papier de cuisson puis ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 5 minutes, retirez le papier, les haricots et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pelez les carottes, coupez les extrémités puis râpez-les.
Râpez la demi courgette.
Ciselez les oignons en gardant une partie de la tige verte.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes sur feu doux.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez les carottes, mélangez et faites-les revenir 8 minutes sur feu doux pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les courgettes, mélangez et faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
Salez (éventuellement avec du gomasio) et poivrez.

Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème de soja et les carrés frais écrasés.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez les légumes dans le fond des tartelettes puis ajoutez le mélange œuf et soja.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et la garniture prise.

Vous pouvez également faire cuire la garniture seule dans des petits ramequins, vous obtiendrez des petits flans de légumes très légers.

Excellent week-end à vous.

Verrines mousse concombre chèvre menthe, coulis de poivron (agar agar).

Verrines mousse concombre chèvre menthe, coulis de poivron (agar agar)

Si j’admire toujours les magnifiques verrines apéritives sur les autres blogs de cuisine, dans les magazines et dans les livres de cuisine qui fleurissent sur le sujet, il est rare que j’en réalise.

Depuis quelques semaines, j’ai été prise par la « verrinamania ». Après la verrine de gaspacho de pois chcihes et sa chantilly au sumac, je me suis lancée dans la mousse de concombre chèvre menthe à l’agar agar, recette célèbre du premier libre de Clea (Agar Agar, Ed La Plage).

Cette mousse est à la fois rapide et simple à réaliser. Elle est légère et sa texture est très agréable. Ne la préparez pas trop longtemps à l’avance car elle prend très vite.
J’ai ajouté un coulis de poivrons acheté par curiosité chez Picard au rayon épicerie. Le petit bocal est vendu sous le nom « spécialité aux poivrons ». La préparation contient poivrons, tomates, ail, oignon, huile d’olive, sel et poivre et je dois avouer que ce n’est pas mauvais. Son seul défaut est d’être vendue dans un bocal trop petit (90 g). Je l’imagine plus en bocal classique de 20 cl, ce qui permettrait d’en faire une base de sauce pour les pâtes (Monsieur ou Madame Picard, si vous m’entendez …)

Mousse de concombre au chèvre et à la menthe, coulis de poivron (agar agar)

Par rapport à la recette de Cléa, j’ai ajouté un peu de sel, un peu de piment d’Espelette et de la menthe à la place de la ciboulette. Je n’ai pelé qu’une bande sur deux du concombre.

Ingrédients pour 8 verrines moyennes

1 concombre
20 cl d’eau
1 cuil. à café rase de sel
½ cuil. à café rase de piment d’Espelette
15 feuilles de menthe finement ciselées
2 g d’agar agar, soit un petit sachet
200 g de chèvre frais type « chavroux »

Dans un grand bol, écrasez le chèvre à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la menthe et mélangez.
Pelez une bande sur deux de votre concombre.
Coupez le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Mixez la chair avec l’eau, le sel,  le piment.
Versez dans une casserole, ajoutez l’agar agar et mélangez.
Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
Versez petit à petit sur le chèvre, tout en mélangeant.

Versez dans des verrines ou dans des petits verres, laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez en ajoutant un peu de coulis de poivrons et des feuilles de menthe.

Dégustez.

Note sur les ingrédients

L’agar agar est une algue naturelle qui a pouvoir gélifiant naturel. On le trouve sous différentes formes, la plus connue étant la poudre. Vous trouverez des petits sachets de poudre de 2 g dans les magasins de produits biologiques.

Pour une autre recette avec de l’agar agar, je vous invite à consulter ma recette de terrine de fruits rouges au thé et à l’agar agar sur le site Goosto, la recette est ici.

Juste une mise au point car ce blog, ce sont mes lecteurs, mes amis ma famille et moi.

Juste une mise au point car ce blog, ce sont mes lecteurs, mes amis ma famille et moi.

J’écris pour C’est moi qui l’ai fait depuis plus de 4 ans, d’abords pour mon plaisir et parce que cela m’amuse (un peu comme sur la photo qui suit).

Comme je l’ai déjà dit lors de son anniversaire, le jour où mon écriture sera contrainte, j’arrêterai et chercherai un travail beaucoup plus rémunérateur.

Depuis quelques mois, j’ai une régie publicitaire dans l’espoir de compléter mes revenus (livres et site Goosto) car je ne suis pas une rentière et comme la majorité d’entre vous, je dois gagner ma vie.

Ma régie publicitaire négocie des contrats avec des annonceurs qui apparaissent dans la colonne de droite.

Vous avez la liberté d’aller plus loin en cliquant sur les publicités clairement identifiées ou non.

Pour ce qui est du blog en lui même, je ne me fais soudoyer par aucune marque, ni par ma régie (qui à mon avis a autre chose à faire que de lire mon blog). Dans la plupart des cas, je refuse de recevoir des produits ou des livres, car cela me gène dans ma spontanéité d’écriture et je n’ai pas pour vocation de devenir testeuse lorsque ce n’est pas dans le cadre d’un véritable banc d’essai à l’aveugle. Je préfère de beaucoup découvrir par moi même les choses, c’est plus excitant.

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon.

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon.

Cette recette est née d’une déception.

Je suis fascinée par les épiceries fines avec tous leurs rayonnages remplis de bocaux aux formes et aux couleurs différentes. Ils sont alignés, comme des livres dans une bibliothèque et me font perdre la tête. Comme à la recherche d’un bon roman, je prends mon temps pour regarder chaque bouteille et chaque bocal. J’en reconnais certains, d’autres me sont inconnus. Je sors rarement sans un ou deux articles. Le must est quand je connais le ou la propriétaire qui peut alors m’aiguiller et me parler des producteurs qui se cachent derrière les bocaux.

Mon choix se porte souvent sur des produits qui me semblent originaux et que j’ai très envie de goûter. La plupart du temps ce sont des bonnes surprises et j’en parle alors sur ces pages afin de partager mes découvertes.

Il y a quelques semaines, j’ai acheté une crème de pois chiches vendue dans une célèbre épicerie fine dont je tairai le nom car je suis beaucoup plus à l’aise pour parler des choses que j’aime.

Le pot était sobre et la liste des ingrédients plutôt sexy (pois chiches, amandes, citronnelle, etc.). Je me faisais une joie de l’ouvrir pour le goûter. Mais là, déception. Le produit est trop liquide à mon goût, trop citronnée et pas assez goûteux pour une préparation à base de pois chiches. Mes compagnons de dégustation ont eu le même avis.

J’étais d’autant plus déçue que je trouvais les associations d’ingrédients particulièrement prometteurs. Plutôt que de continuer à râler (ce que je fais très bien), je me suis attelée à la tâche pour réaliser une crème à ma façon en espérant arriver au résultat que j’imaginais en achetant le fameux bocal (la prochaine fois que quelqu’un me demande comment je trouve mes idées, je dois absolument penser à lui raconter cette histoire).

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon

Ingrédients pour 2 bocaux de 20 cl

1 boîte de pois chiches (poids net égoutté : 200 g) Si vous utilisez des pois chiches secs, la méthode de cuisson est indiquée dans ce billet.
Le zeste d’in citron vert
Le jus d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de purée d’amandes (à faire soi même ou à acheter en boutique bio)
¼ de gousse d’ail
1 cuil. à soupe de citronnelle émincée (la partie la plus tendre)
7 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe d’eau

Plongez les pois chiches dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Ecrasez, de préférence dans un mortier, l’ail, la citronnelle et le sel.
Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Cette crème de pois chiches se conserve plusieurs jours au frais.

Régalez vous. Ce n’est ni plus ou moins qu’un houmous mais avec des saveurs différentes et très agréables : il n’y a pas de crème de sésame (tahiné) mais de la purée d’amandes et de la citronnelle.

J’arrête de bavarder et je vous laisse goûter.

Pour une recette plus traditionnelle de houmous, je vous invité à aller voir dans mon livre C’est moi qui l’ai fait.net ou dans cette recette, encore différente.

Excellent week-end à vous.

Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat.

Crumble de rhubarbe à la vanille

Je suis une maniaque de la rhubarbe. Je l’adore, je la guette puis je l’achète par kilos. Je la préfère assez acidulée, mais surtout bien fondante avec encore des morceaux.

Pour obtenir ce résultat, l’idéal est de faire mariner la rhubarbe pelée et coupée avec du sucre, comme pour faire les confitures.

De retour d’un tournage pour Goosto, il me restait de la rhubarbe. Pour changer, j’ai ajouté une gousse de vanille grattée et j’aime beaucoup le mariage entre la rhubarbe et la vanille (merci à Cécile pour l’idée).

Une fois la rhubarbe marinée, elle cuit avec son jus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Libre à vous d’ajouter plus de sucre par la suite.

Cette compote de rhubarbe peut se suffire à elle même ou être accompagnée par de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Elle peut servir de base à une tarte meringuée, comme dans cette recette ou à un crumble, comme aujourd’hui.

J’ai fait cuire la pâte à crumble à part pour ne pas recuire la rhubarbe et ainsi, conserver les morceaux.

A servir dans une assiette creuse ou dans des bols et à déguster à plusieurs ou seule (ici, je suis la seule à aimer la rhubarbe !)

Crumble à la rhubarbe et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

100 g de farine
80 g de sucre muscovado ou de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de beurre demi sel mou

Pour la rhubarbe

800 g de tiges de rhubarbe   
75 g de sucre cassonade

Préparez le crumble

Versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un grand bol et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une sorte de sable.
Mettez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Préparez la rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe.
Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en tronçons. Versez dans un bol, ajjoutez le sucre et mélangez.
Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez graines et gousse à la rhubarbe, mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou plus si vous le pouvez.
Versez tout le contenu du bol (rhubarbe et jus) dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 minutes environ.
Vous devez obtenir une compote mais avec encore quelques morceaux de rhubarbe.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Avant de servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Versez la compote de rhubarbe dans des assiettes creuses ou dans des bols et ajoutez le crumble chaud par dessus.

Miam, un régal !

Questionnaire sur le tempérage du chocolat

J’ai parlé de cette technique il y a quelques jours dans mon billet sur la tablette de chocolat à la pistache et aux graines de sésame. Mercotte en a également parlé dans ce billet.

Pour aider une amie qui a besoin d’infos sur les habitudes des particuliers concernant le tempérage du chocolat, voilà un questionnaire.

Si vous pouviez répondre aux questions, soit dans les commentaires, soit par mail à mon attention (scallyatclub-internet.fr), cela l’aiderait beaucoup dans ses recherches.

Merci d’avance à vous.

Questionnaire

Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?