Quinoa vert aux pointes d’asperges.
Lorsque j’étais plus jeune, je m’amusais à couper mes vêtements afin de les customiser. Ce n’était pas trop la mode à cette époque et cela rendait ma mère folle. Ce qu’elle craignait le plus était mes essais de teinture ou de délavage des vêtements, surtout lorsque je j’utilisais de l’eau de javel, rendant mes vêtements aussi fins que du papier de soie.
Aujourd’hui, c’est avec des colorants présents dans la nature que je m’amuse dans ma cuisine.
A l’occasion d’un cours fort sympathique à l’Atelier des Chefs sur le thème de l’agneau, Yoko Hishiyama nous a montré comment cuisiner une semoule verte pour accompagner un délicieux wok d’agneau.
Elle a fait très légèrement cuire du cresson dans de l’eau, elle a ensuite mixé le contenu de la casserole dans un blender puis a utilisé cette eau végétale d’un très joli vert pour faire cuire le couscous (semoule).
J’étais bluffée et depuis ce jour, j’ai gardé l’idée en tête
C’est finalement avec du quinoa que j’ai tenté l’expérience. Le quinoa se colore moins que le couscous mais il ressort tout de même bien vert.
J’ai souvent entendu dire que le goût passe en partie par la vue et j’ai pu observer que la couleur des aliments peut également induire une envie ou non de goûter. Je me souviens d’une île flottante dont la crème anglaise était bleu vif, donnant l’impression de manger de la peinture murale d’une chambre d’enfant. C’était très perturbant.
Dans le cas de ce quinoa vert, c’est l’inverse car cela donne à l’ensemble un coté très frais, très végétal, accentué par les pointes d’asperges vertes.
A tester absolument sur Noé qui a tendance à être encore rebuté par les aliments verts.
Pour obtenir cette couleur verte, j’ai utilisé des pousses de blettes mais vous pouvez utiliser de la mâche, du cresson ou de la roquette.
Quinoa vert aux pointes d’asperges
Ingrédients pou 2 à 3 personnes
1 verre de graines de quinoa
2 poignées de pousses de blette ou autre (mâche, cresson, roquette, etc).
Eau
Quelques pointes d’asperges
Versez 3 verres d’eau dans une casserole, ajoutez les pousses et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 2 minutes.
Transvasez le contenu de la casserole dans un blender ou un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un liquide bien vert.
Versez 2 verres de ce liquide dans une casserole et gardez le reste du liquide.
Ajoutez le verre de graines de quinoa rincées et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à complète absorption de l’eau et jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.
Ajoutez éventuellement plus de liquide réservé.
Pendant la cuisson du quinoa, plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 4 minutes environ.
Egouttez et réservez.
Assaisonnez le quinoa et servez avec les pointes d’asperges.
