Brochettes de bœuf à la citronnelle
Il y a quelques semaines, nous étions invités chez des amis pour le baptême de leur troisième enfant. C’est Anh, le père de Frédéric qui a préparé le repas. Et, comme Anh est vietnamien, nous nous sommes régalé de spécialités de son pays. Des rouleaux de printemps faits avec amour, des beignets de crevettes délicieux, surtout lorsque l’on a assisté à leur préparation longue et minutieuse et bien d’autres choses.
Lorsque je suis entrée dans la maison, j’ai tout de suite senti une délicieuse odeur. Des brochettes de bœuf incroyablement parfumées attendait sagement sur la table, avant de passer sur le barbecue.
Profitant de ce moment calme avant l’arrivée des autres invités, j’ai discuté cuisine avec Anh et il m’a très gentiment confié, et même écrit sur un papier, les ingrédients de sa marinade si parfumée.
Durant ces dernières années, j’ai pu constater que la plupart des gens sont très généreux lorsqu’il s’agit de confier leurs astuces, leurs meilleures adresses ou leurs recettes de cuisine. S’il m’arrive de sentir une réticence chez certaines personnes qui préfèrent garder leurs recettes pour eux, je n’insiste jamais, ayant la chance de sentir cette réticence très rapidement. J’ai parfois envie de leur dire que la valeur de leur cuisine ne sera pas diminuée du fait de la partager avec d’autres, mais je n’ai jamais osé le faire. Un jour, peut-être.
Samedi soir, j’ai refait les brochettes de bœuf d’Anh, non pas au barbecue, notre jardin étant plus ou moins condamné, mais au four. J’ai retrouvé ce même parfum et la viande était très moelleuse.
Merci mille fois à Anh pour ces précieux conseils.
Brochettes de bœuf à la citronnelle
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,7 kg de bœuf (rumsteck) coupé en cubes de la taille d’une grosse noix
1 bâton de citronnelle
2 petites gousses d’ail
1 cuil. à café rase de sel
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de curry
2 pincées d’un mélange 5 épices
2 cuil. à café rases de sucre roux ou de sucre de palme
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Environ 16 piques en bois trempées dans de l’eau froide.
Mettez les cubes de viande dans un grand bol.
Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec le sel.
Retirez les extrémités de la tige de citronnelle, ainsi que la première couche.
Ciselez le reste et ajoutez-le dans le mortier.
Broyez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Versez dans un petit bol, ajoutez les épices, le sucre et l’huile.
Mélangez puis versez sur la viande.
Mélangez bien afin de bien enrober chaque morceau de viande.
Note d’une coquette : évitez de faire une manucure juste avant car vos ongles vont très légèrement se colorer en jaune en raison de la présence de curcuma, colorant naturel très puisant. Dès que vous avez malaxé la viande, foncez vous laver les mains avec plein de savon. Vous pouvez également confier cette tache à n personne de votre entourage. Chez moi, ce n’est pas évident, étant plus ou moins la seule à aimer toucher la viande crue.
Couvrez la viande et laissez mariner au frais pendant une demi journée ou mieux, une nuit.
Retirez les extrémités des poivrons puis coupez-les en eux puis en quatre.
Retirez les filaments blancs et coupez la chair en carrés.
Lorsque la viande a mariné, formez les brochettes sur les piques en bois (trempées préalablement dans de l’eau froide).
Mettez environ 5 morceaux de viande par brochette et 4 morceaux de poivron.
Voir "note d’une coquette" plus haut
Laissez la viande à température ambiante pendant 1 heure 30 en la couvrant afin qu’elle ne soit pas froide au moment de la cuisson.
Faite cuire au barbecue ou dans un four préchauffé à 275°C. Il faut compter 2 minutes de cuisson de chaque coté.
Régalez vous !
Note sur les ingrédients :
Les tiges de citronnelle se trouvent dans les épiceries asiatiques. J'en trouve également sur les marchés de plus en plus facilement. Les épices se trouvent aujourd'hui dans toutes les grandes surfaces, sur les marchés et dans les épiceries fines.