C'est moi qui l'ai fait !

Sel aux épices et aux graines de sésame

Sel aux épices et aux graines de sésame

Je suis la première utilisatrice de mes livres de cuisine et je les pose très souvent sur mon plan de travail pour suivre une de mes recettes. Il m’arrive parfois de les transformer, surtout lorsque je n’ai pas un des ingrédients de la recette.

Ce matin, avant d’aller déjeuner chez des amis, j’ai voulu refaire le sel aux épices et au romarin, de mon livre Cadeaux Gourmands.

Je n’avais pas de romarin frais, depuis que nous avons malencontreusement tué celui de notre jardin, j’étais encore en pyjama et pas assez courageuse pour faire un saut au marché.

Impossible de remplacer le romarin manquant par du romarin sec ou par une autre herbe sèche.
J’ai décidé alors de faire quelque chose de différent en utilisant des graines de sésame, un peu à l’image du gomasio, condiment très répandu dans la cuisine végétarienne et qui se compose d’un mélange de sel et de graines de sésame broyés ensemble, un délice.

Tout en préparant mon sel nouvelle version (mes pensées vagabondent beaucoup lorsque je cuisine), je me suis dit que ce serait un cadeau approprié pour la fêtes des pères, dans une semaine. Il parait que les hommes cuisinent de plus en plus à la maison, ils pourront utiliser ce sel bien parfumé, comme bon leur semble.

L’association « père » et « sel » m’a alors fait penser à la légende du roi avec ses 3 filles qui voulait savoir à quel point ses filles l’aimaient. La plus jeune lui répondit qu’elle l’aimait plus que le sel. Le roi, fou de colère se fâcha avec sa fille mais je vous laisse découvrir la fin de la légende, en anglais sur ce lien car je n’arrive pas à trouver une traduction en Français.

Mes pensées toujours en train de vagabonder, j’ai pensé à tous les professeurs des écoles qui liront ce billet : voilà une idée toute simple à réaliser avec vos élèves pour la fêtes des pères, ce sera l’occasion de faire découvrir aux enfants cette légende que j’aime beaucoup.

Sel aux épices et aux graines de sésame

Ingrédients pour 1 bocal de 20 cl

100 g de fleur de sel ou de sel de Maldon
1 cuil. à café rase de graines de coriandre
1 cuil. à café rase de graines de moutarde
1 piment oiseau séché
3 cuil. à soupe bombées de graines de sésame (dorées de préférence)

Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif.
Versez les graines de coriandre, les graines de moutarde, les graines de sésame et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles crépitent.
Versez-les dans un bol pour les faire refroidir.

Broyez-les avec le piment séché en utilisant un mortier, un moulin à café ou un petit robot.
Versez ce mélange dans un bol, ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Versez dans un bocal.

Déclinaison chocolat : une boutique pour craquer.

Déclinaison chocolat : une boutique pour craquer

Décidemment, le quartier Montorgeuil (Paris 2), a tout pour plaire aux gourmands et aux gourmandes.

C’est un de mes quartiers préférés à Paris et un des seuls que je connais sur le bout des doigts, sans me perdre. J’ai en effet un sens de l’orientation absolument désastreux, sauf pour les jonctions d’autoroutes autour de Paris, allez savoir pourquoi.

Mais revenons au quartier Montorgeuil.

En plus de quelques institutions, comme la boulangerie pâtisserie Stohrer chez qui je me régale de leurs sablés diamants à la vanille ou au chocolat, l’épicerie en gros G.Detou qui regorge de trésors et de très bons conseils, l’épicerie Chez Bruno pour toutes les épices du monde, le Pain Quotidien pour de très agréables brunch à base de produits bio, les boutiques Dehillerin, A. Simon ou Mora pour les ustensiles de cuisine, voilà une nouvelle adresse qui vient ravir nos papilles et nos pupilles.

Dans la rue Mandar, perpendiculaire à la rue Montorgeuil, se trouve la boutique de Stéphane Gross, très jeune chocolatier alsacien (décidemment, quand on parle chocolat, ils sont trop forts ces alsaciens et ces lorrains d’ailleurs). Il a déjà plusieurs boutiques en alsace et même un bar à chocolat à Strasbourg, pour lequel il a reçu la palme de la restauration, pour l'innovation et la qualité du concept de Bar à Chocolat. Ah si seulement, il pouvait en ouvrir un à Paris.

La boutique est claire, tout en harmonie de blanc et de rouge, et spacieuse. L’accueil y est parfait : discret, pro et sympathique à la fois, tout ce que j’aime.

Avant de déguster les chocolats, on a vraiment envie de les admirer, un par un, car ils sont particulièrement beaux.

Un aperçu des saveurs : ganache fève tonka,  ganache anis étoilé, praliné aux épice, ganache au miel, ganache cardamome, ganache au thym, etc.

Les présentations sont très jolies, tout en restant sobres et j’aime en particulier leur coffret de truffes carrées présentées comme sur un échiquier.

En plus du chocolat vous trouverez des pâtes de fruits, des caramels, des dragées et même une sélection de vins. A coté du très célèbre Mas d’Amiel, j’ai été particulièrement heureuse de trouver un vin qui s’appelle le Maydie dont j’avais parlé dans ce billet et que j’apprécie beaucoup.

Je ne suis pas la seule à avoir craqué et vous pouvez retrouver les avis de Caroline et de Débo en cliquant sur leurs prénoms.

Déclinaison chocolat
5 Rue Mandar
Paris 2

Pour les adresses en Alsace, je vous invite à les retrouver sur leur site qui fait également vente en ligne.

Verrines de courgette, chantilly au citron. en vidéo.

J’avais pourtant décidé de ne pas succomber à la tentation. Ma volonté m’a aidé à résister pendant plus d’une année (je m’étonne moi même) durant laquelle je regardais avec envie les réalisations toujours audacieuses sur les différents blogs de cuisine.

Un beau matin, alors Qu'Aude et moi même réfléchissions aux nouvelles Vidéos à tourner, elle m’a demandé si cela m’intéresserait de montrer des recettes avec un siphon. Après avoir accepté dans la seconde, je l’ai bénie in petto car j’avais enfin trouvé ma bonne excuse pour en acheter un.

Quelques tests à la maison plus tard (c’est ultra simple à utiliser), je me suis lancée devant la caméra avec ces veloutés de courgettes présentées en verrines.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une douzaine d'amuse bouche

• 3 courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 gousse d’ail écrasée ou très finement émincée
• ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
• ½ cuil. à café rase de coriandre moulue
• Huile d’olive
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 pincées de sel fin

Comment faire ?

Coupez le citron en deux. Ajoutez à la crème 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et mélangez.

Versez dans le siphon en passant le mélange à travers une passoire fine puis fermez-le.

Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.

Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais en le couchant à l’horizontal.

Emincez le poireau préalablement lavé et fendu en deux.

Versez 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites chauffer.

Ajoutez le blanc de poireau, la gousse d’ail écrasée, et faites revenir l’ensemble pendant 3 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en tronçons.

Ajoutez les épices aux poireaux et mélangez bien. Ajoutez les courgettes puis mélangez.

Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

A l’aide d’une louche, versez les courgettes avec une partie du liquide de cuisson dans un blender. Mixez le tout. Le mélange doit avoir une consistance d’un velouté assez épais.
Versez dans un bol, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez.
Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, versez le velouté dans des verrines.

Secouez le siphon 4 ou 5 fois. Recouvrez de chantilly salée. Servez immédiatement.

Astuce : si vous n’avez pas de siphon, fouettez la crème au citron bien froide jusqu’à la consistance d’une chantilly puis ajoutez la sur les verrines à l’aide d’une petite cuillère.

 

Sorbet citron au lait ribot d’Estérelle.

Sorbet citron au lait ribot d’Estérelle

Dès que j’ai reçu ma nouvelle sorbetière pour la fête des mères, dimanche dernier, j’ai tout de suite pensé à ce sorbet, pour 3 raisons :

1. Le sorbet citron est le dessert préféré de David, surtout avec une larme ou deux de vodka
2. J’avais déjà fait une glace à la vanille, la glace préférée des enfants
3. Estérelle m’en avait parlé et comme elle a une façon bien à elle de décrire les saveurs, cela m’a donné furieusement envie d’essayer

Sa recette n’était pas sur son blog mais je me souvenais de l’avoir vu dans son papier sur le lait Ribot dans les pages Vie Privée Cuisine de ELLE. 

Malheureusement, comme souvent, lorsque je cherche un document précis dans la maison, impossible de mettre la main dessus. Le papier sur le lait ribot est bien sur le site Elle à table mais sans la petite recette de la colonne de gauche, celle justement que je cherchais.

Après avoir frénétiquement parcouru mes différentes piles de papier, déchirés dans les magazines, et après en avoir jeté les ¾ à la poubelle au passage (ouf, je me sens plus légère), j’ai enfin fini par trouver la précieuse page.

Après 10 minutes de préparation, 3 heures d’attente au frais, j’ai pu lancer ma sorbetière dont le bac était au frais depuis quelques jours. Au bout de 18 minutes, nous avons pu déguster un des meilleurs sorbets au citron jamais mangés.

Le goût du citron est bien là, super naturel, renforcé par les zestes amoureusement détachés à l’aide de la râpe microplane. On ne sent pas du tout le sucre contrairement à beaucoup de sorbets car l’équilibre entre l’acidité et le sucré est parfait. C’est onctueux sans que l’on sente le moindre gras. Bref, c’est un vrai coup de cœur.

Bravo Estérelle pour cette recette qui va devenir mon best seller de l’été, qu’il daigne se montrer ou non.

Entre temps, Estérelle, harcelée par toutes ses amies, qui ne lisent pas forcément ses papiers dans  ELLE, a publié sa recette sur son blog, sur ce lien.

Sorbet citron au lait ribot

Ingrédients pour 4 personnes

40 cl de lait ribot (400 g) Voir Note
100 g de miel liquide
40 g de sucre
6 cl de jus de citron (environ 1 ciron et demi)
Le zeste d’un citron non traité

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol puis réservez au frais pendant 3 heures.
Versez dans votre sorbetière et mettez-la en route jusqu’à ce que la glace soit prise.
Chez moi, cela a pris 18 minutes.

Vous pouvez déguster le sorbet dès la sortie de la sorbetière mais je préfère le mettre au congélateur pendant 1 heure afin de le raffermir. Le sorbet se sert alors très facilement car sa texture est bien onctueuse.

Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir le sorbet un peu avant de le servir.

Note sur les ingrédients

Le lait ribot se trouve chez les fromagers ou dans les supermarchés au rayon frais (à coté des bouteills de lait frais) sous l’appellation lait ribot ou lait fermenté. Pour tout savoir sur ce produit, je vous invite à lire le papier d’Estérelle sur ce lien.