Tarte fraises pistache sur sablé breton
Samedi, nous fêtions l’anniversaire de ma mère à la maison. Je voulais un dessert un peu plus sophistiqué que ceux que je fais habituellement car mes parents et mes soeurs sont particulièrement amateurs de desserts.
J’étais fortement tentée par les recettes de tartes de Christophe Michalak, dans son nouveau livre, C’est du gâteau, dont j’ai déjà parlé ici.
Puis, en passant devant une pâtisserie de mon quartier, mon œil s’est posé sur une tarte fraises pistache sur sablé breton.
Tout s’est alors enchaîné très vite : « c’est exactement ça que je veux faire », « je n’ai jamais fait de sablé breton », « pas grave, Mercotte est une spécialiste du sablé breton et des tartes, je suis certaine qu’elle saura me conseiller ».
Mercotte m’a effectivement donné des conseils précieux au téléphone et voilà, je n’avais plus qu’à me lancer.
Cette tarte n’est pas difficile à faire. Il vous faudra juste :
1. Un peu de temps fractionné sur deux jours
2. Une thermo sonde de cuisson ou des doigts habitués à tester une température
3. De la pâte de pistaches mais que vous pouvez réaliser vous-même avec cette recette
4. 1 cercle à tarte de diamètre 24 cm et de hauteur 3 cm
Note sur la thermo sonde
Je n’ai finalement pas énormément de matériel sophistiqué dans ma cuisine pour la pâtisserie (pas de robot type Kitchen Aid par exemple) mais j’avoue que j’aurai du mal à me passer de la thermo sonde qui permet d’avoir des résultat vraiment pro. Il se trouve que certains chefs pâtissiers n’ont pas besoin d’une thermo sonde. Ils ont tellement l‘habitude, qu’un simple doigt trempé dans un mélange ou la vue de l’aspect de ce même mélange leur suffit pour savoir si la température est correcte. Je n’ai pas ce niveau d’expertise, d’où la présence d’une thermo sonde dans ma cuisine. Vous pouvez en trouver à un prix très raisonnable chez Ikéa (moins de 8 euros).
Tarte fraises pistache sur sablé breton
Pour le sablé breton, je me suis servie de la recette de Mercotte, sur ce lien.
La crème est la pistache également, la recette originale est sur ce lien.
Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre, soit pour 6 à 8 personnes
Pour le sablé breton
125g de beurre demi sel
100g de sucre
155g de farine
8g de levure chimique (2 cuil. à café rases)
3 jaunes d’œufs
Un petit bol de chocolat blanc coupé en petits morceaux pour imperméabiliser la tarte.
Pour la crème à la pistache
170g de lait (17 cl)
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
15g de maïzena (3 cuil. à soupe rases)
80g de beurre
1 feuille de gélatine (2g)
50g de pâte de pistaches
Pour la garniture
750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
Sablé breton à préparer la veille et à faire cuire le jour J
Versez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
S’il faut chaud, mettez-la 30 minutes au frais avant de l’étaler.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm, aux dimensions de votre cercle.
Posez le disque de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Coupez le aux dimensions du cercle et mettez le cercle autour de la pâte.
Réservez au fais pendant au moins une heure et jusqu’à une journée, en couvrant la pâte de papier sulfurisé.
Le jour J, préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sortez-le du four et creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère (il suffit juste de retirez la croûte du dessus).
Gardez les miettes, elles sont divines sur un yaourt ou sur des fruits.
Faites fondre votre chocolat blanc au micro-ondes et badigeonner la surface du sablé à l’aide d’un pinceau.
Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Crème à la pistache à préparer le jour J
Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol rempli d’eau.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes et le sucre, à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Ajoutez la maïzena, mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen.
Versez petit à petit sur le mélange jaune sucre maïzena, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange avant d’ajouter le beurre afin de ne pas avoir un mélange qui deviendrait gras.
C’est là qu’intervient votre thermo sonde, le mélange doit être à 40°C avant d’incorporer le beurre.
Incorporez le beurre et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeur.
Versez dans une poche à douille et réservez au frais pendant 1 heure.
Montage de la tarte
Garnissez votre sablé de crème à la pistache, à l’aide de la poche à douille.
Lissez à l’aide du dos d’une cuillère.
Réservez au frais pendant 1 heure
Ajoutez les fraises puis les pistaches.
Conservez au frais et sortez la tarte une heure avant de la déguster.
Cette tarte a eu beaucoup de succès dans la famille et nous aurions bien voulu qu’elle soit plus grande. Tout le monde a trouvé la crème à la pistache très légère et goûteuse et le sablé croustillant à souhait et léger.
Mon père a même décrété que c’est bien meilleur que ce qu’il achète habituellement dans les pâtisseries.
Merci Mercotte pour ton aide précieuse.
Si vous voulez une recette de tarte aux fraises plus classique, je vous invite à tester celle-ci.
