Confiture fraises framboiss à l'agar agar
Avant de partir en vacances, j’ai refait ma tarte fraises pistaches qui a de grandes chances de devenir un classique chez les Weeks. Noé, qui l’avait déjà goûtée la première fois dans l’assiette de son père, m’a supplié de lui en garder une part, rien que pour lui, une fois que tout le monde serait servi.
Comme nous n’étions que 4 adultes, son souhait a été exhaussé.
Mais comment une tarte aux fraises mène-t-elle à une confiture ?
C’est mon coté « je n’aime pas les mauvaises surprises en cuisine » qui m’a fait acheter beaucoup de fraises, histoire de ne pas me retrouver avec une tarte aux trous disgracieux si mes fraises étaient trop abîmées.
Et comme, il m’arrive de ne pas faire dans la demi mesure, j’avais vraiment beaucoup de fraises en trop.
Tout en les équeutant et en les triant par taille afin d’avoir des cercles de fraises de même taille, j’ai compris pourquoi les tartes, et les gâteaux en général, coûtent un certain prix chez les pâtissiers. Toute à mes réflexions, j’ai attendu d’avoir une idée pour le reste des fraises (plus de 400 g tout de même).
Depuis ma fausse confiture aux airelles dans mon ouvrage Cadeaux Gourmands, j’étais restée sur une très bonne impression des confitures préparées à l’agar agar et c’est donc cela que j’ai décidé de préparer.
Pour ceux et celles qui ne savent pas ce qu’est l’agar agar
L’agar agar se présente sous forme de poudre beige que l’on trouve dans tous les magasins de produits bios. Il s’agit d’une algue qui possède un pouvoir gélifiant naturel. Dit comme cela, ce n’est pas très glamour mais dans la cuisine, ce produit fait des miracles, en particulier avec les confitures puisque la présence d’agar agar permet de diminuer de beaucoup la quantité de sucre pour une texture très agréable et un bon goût de fruits.
Plutôt que de faire des recherches sur Internet, j’ai attrapé le livre de Clea, la référence en matière d’agar agar. J’ai trouvé exactement l’information dont j’avais besoin, à savoir qu’il faut au moins 400 g de sucre pour 1 kg de fruits dans le cas d’une préparation de confiture à l’agar agar.
J’ai ensuite utilisé la méthode de macération des fruits après une très courte cuisson, chère à Christine Ferber, la reine des confitures.
Nous voilà depuis avec une confiture fraises framboises très agréable qui fait le bonheur de nos tartines du matin et de nos yaourts nature.
Confiture fraises framboises à l’agar agar
Ingrédients pour 3 pots
450 g de fraises
150 g de framboises
280 g de sucre roux (j’ai utilisé de la cassonnade)
Le zeste d’un demi citron jaune
2 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café d’agar agar
Passez très rapidement les fraises sous l’eau puis séchez-les bien sur du papier absorbant.
Equeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille et surtout selon la taille des morceaux de fraises que vous souhaitez dans votre confiture, au final.
Dans une grande casserole ou dans une cocotte, ajoutez les fraises, les framboises, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
Portez à ébullition puis stoppez immédiatement la cuisson.
Mélangez puis versez le mélange dans un grand bol.
Couvrez de film étirable puis mettez au fais pendant une nuit.
Le lendemain, récupérez le jus obtenu et mettez les fruits de coté.
Portez le jus à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez les fruits et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
Ajoutez l’agar agar, mélangez bien puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Remplissez les pots préalablement stérilisés, comme indiqué dans ce billet, sur A Table Et Compagnie.
Fermez les pots puis retournez-les sur un torchon.
Conservez la confiture au frais pendant 2 mois, même si elle n'est pas entamée.
