Cake anglais aux raisins, abricots et cranberries
Certains ne peuvent résister aux recettes de gâteaux, fondants ou moelleux au chocolat. Chez moi, ce serait plutôt les recettes de cakes aux fruits confits. Je ne compte plus les différentes versions que j’ai essayées à la maison. J’en suis folle mais dans sa version britannique avec plein de fruits séchés et une couleur sombre, façon pain d’épices. Nul besoin de se demander comment les raisins ne tombent pas au fond du cake. La pâte en contient tellement qu’ils ne bougent pas d’un millimètre, vous pouvez me croire. J’ai d’ailleurs toujours pensé que l’histoire des raisins qui tombent au fond des cakes est essentiellement associée à la consistance de la pâte. Mais bon, ce n’est que l’avis d’une cuisinière autodidacte.
Les britanniques appellent ce gâteau un « fruit cake » et il est le plus souvent cuit dans un moule rond ou carré et non pas dans un moule à cake.
Si j’écoutais David et Noé (Gabrielle n’est pas fan), je ne ferais que le « Bara Brith » pour Noé et le « mincemeat cake » pour David.
Mais voilà, de temps en temps je change, avec plus ou moins de succès, et j’alterne entre de nouvelles recettes et mes basiques que je prépare quasiment les yeux fermés.
Il est bien possible que ce cake s’inscrive dans mes basiques : moelleux, riche en fruits, extrêmement facile à faire et une conservation parfaite. Il a tout pour plaire.
Cake anglais aux raisins abricot et cranberries
Inspiré d’une recette de Dan Lepard dans le supplément du Gardian dans lequel Dan tient une chronique « How to bake » que vous pouvez consulter en ligne sur le site du Guardian.
Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre
200 g de raisins secs
200 g d’abricots moelleux
200 g de cranberries séchées
75 g de sucre roux
75 g de miel liquide
50 g de mélasse (magasins bio) « treacle » en anglais
¼ de cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
75 g de beurre demi sel mou
2 œufs
75 ml de thé
200 g de farine à levure incorporée
ou 200 g de farine et 2 cuil. à café de levure chimique
Coupez les abricots moelleux en dés et mettez-les dans un bol avec les raisins secs et les cranberries.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le miel, la mélasse, les épices et le beurre mou.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez le thé froid et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez les fruits séchés et mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir puis enveloppez dans du papier sulfurisé, dans du papier alu ou mettez-le dans une boite hermétique.
Il se conserve facilement une semaine, voire une dizaine de jours.
Astuce : vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits secs, selon vos réserves (plus de raisins, des figues ou des pruneaux). Vous pouvez également remplacer le thé par du brandy (cognac) ou du rhum.
Un vrai bonheur en fin d’après midi.
