Tarte aux figues, sablé breton
Ce soir là, alors que je servais ma tarte aux figues, je ne savais pas, que sur quatre personnes, deux n’aimaient pas les figues. OOPS !
Finalement, tout le monde l’a mangée et ceux qui n’aiment habituellement pas les figues se sont même resservis.
Quand je vous dis qu’il ne faut pas trop se prendre la tête avec les goûts de ses invités !
Si vous vous posez trop de questions au moment de préparer un menu, pensez aux choses suivantes :
1. A moins de tout noter, vous ne pouvez pas être certains de connaître les goûts et les dégoûts de tout le monde, surtout si vous variez beaucoup vos menus, en fonction des produits de saison (qui sait, votre beau frère qui vient depuis des années chez vous n’aime peu être pas les champignons et vous n’en saviez rien)
2. Les gens ont parfois l’impression de ne pas aimer quelque chose, ils goûtent parce qu’ils sont polis et se rendent compte que ce n’est finalement pas si mauvais que cela. Ils sont alors ravis de leur découverte et vous serez celui ou celle qui lui aura fait changer d’avis
3. A force de vouloir faire plaisir à tout le monde, on finit par faire un peu toujours la même chose et il n’y a rien de pire que de s’ennuyer en préparant un repas
4. Au pire, il y en aura plus pour les autres gourmands
Mais comme il m’arrive de ne pas avoir le courage d’assumer pleinement mes convictions, je prépare souvent deux desserts qui vont bien ensemble mais qui peuvent également se manger séparément (bon, c’est un peu plus difficile à faire pour le reste du menu)
Tarte aux figues, sablé breton
Contrairement à la tarte fraises pistaches, je n’ai pas ajouté de crème. Les figues sont rôties au four puis simplement déposées sur le sablé préalablement cuit.
Pour cette recette, j’ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre afin de faire cuire le sablé breton.
Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre, soit pour 4 à 6 personnes
Pour le sablé breton
125g de beurre demi sel
100g de sucre
155g de farine
8g de levure chimique (2 cuil. à café rases)
3 jaunes d’œufs
Un petit bol de chocolat blanc coupé en petits morceaux pour imperméabiliser la tarte.
Pour la garniture
1 kg de figues
5 cl de sirop de poivre (voir note sur les ingrédients)
Sablé breton à préparer la veille et à faire cuire le jour J
Versez la farine, la levure et le sucre dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
S’il faut chaud, mettez-la 30 minutes au frais avant de l’étaler.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm, aux dimensions de votre cercle.
Posez le disque de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Coupez le aux dimensions du cercle et mettez le cercle autour de la pâte.
Réservez au fais pendant au moins une heure et jusqu’à une journée, en couvrant la pâte de papier sulfurisé.
Le jour J, préchauffez votre four à 200°C et faire cuire le sablé pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sortez-le du four et creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère (il suffit juste de retirez la croûte du dessus).
Gardez les miettes, elles sont divines sur un yaourt ou sur des fruits.
Faites fondre votre chocolat blanc au four à micro-ondes et badigeonner la surface du sablé à l’aide d’un pinceau.
Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Préparation des figues, le jour J, quelques heures avant de servir
Préchauffez votre four à 200°C.
Passez rapidement les figues sous l’eau froide puis essuyez-les.
Fendez les en croix puis mettez-les dans un plat à gratin.
Arrosez les figues avec le sirop de poivre, un autre sirop (thym par exemple) ou avec 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ, en arrosant une à deux fois avec le jus qui va se former durant la cuisson.
Les figues doivent être moelleuses.
Arrosez encore une fois les figues avec le jus de cuisson à la sortie du four.
Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez les figues en quatre puis disposez-les sur votre tarte deux ou 3 heures avant de la servir.
Servez avec une glace aux calissons par exemple (recette sur ce lien).
Note sur les ingrédients
J’ai utilisé du sirop de poivre que l’on trouve dans les épiceries fines. Vous pouvez utiliser un autre sirop, on en trouve assez facilement ou alors remplacer le sirop par du miel ou du sirop d’agave, en en mettant uniquement 2 à 3 cuillères à soupe.
