Bœuf bourguignon en vidéo
C’est pour ma belle mère galloise que je me suis remise à cuisiner le bœuf bourguignon car elle adore cela. Cela tombe bien, moi aussi et je suis surtout fan de la sauce si goûteuse.
Après avoir essayé la méthode avec marinade et celle sans marinade, je suis devenue adepte de ne pas faire mariner la viande. Tout simplement parce que je veux saisir les cubes de viande avant de les faire mijoter (dans du vin bien entendu) et que la viande doit être sèche pour cela, ce qui n’est pas aisé si elle a passé une nuit dans un liquide. Bien entendu, rien ne vous empêche de faire mariner la viande . Pensez alors à bien faire sécher les morceaux avant de les saisir.
Chez Goosto, lorsque nous tournons des plats mijotés comme celui-ci, nous ne trichons pas et nous laissons le plat cuire le nombre d’heures nécessaires. Du coup, nous filmons d’autres recettes pendant ce temps.Si vous êtes observatrice ou observateur, il y a un détail qui montre qu’il s’est écoulé du temps entre le début et la fin de la recette et que nous avons fait d’autres choses.
Je vous laisse deviner mais je vous précise que c’est vraiment un détail, le genre de détails que je remarque parfois dans les films mais je suis bien souvent la seule !
Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier, ou un mélange) coupé en cubes de 3 à 4 cm
- 200 g de poitrine fumée coupée en gros morceaux
- 3 carottes, 1 branche de cèleri
- 2 cuil. à soupe bombées de farine
- 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail pelée et écrasée
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de champignons de Paris
Préparation
Pelez les carottes puis coupez-les en petits dés. Fendez la branche de céleri en deux puis coupez-la en dés.
Salez et poivrez la farine, réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez à nouveau un peu de beurre et l'huile d'olive.
Ajoutez la moitié de la viande, faites la dorer, retournez-la et faites la dorer sur l'autre face.
Saupoudrez-la avec la moitié de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez un peu de beurre et d'huile. Faites revenir le restant de la viande.
Saupoudrez-la avec le restant de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Baissez le feu à feu moyen, ajoutez les oignons, les carottes, le cèleri, l'ail et mélangez.
Laissez-les revenir pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
Retirez les légumes puis portez le feu à feu vif. Ajoutez le vin petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.
Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez la poitrine fumée et les légumes.
Ajoutez enfin la viande puis portez à ébullition.
Couvrez, enfournez puis baissez la température du four à 145°C (th. 5).
Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, coupez les extrémités des champignons et coupez-les en tranches.
Faites chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les champignons sur feu vif pendant 3 minutes. Versez dans un bol et réservez.
Au bout de 2 heures de cuisson sortez la cocotte du four.
Retirez la viande, la poitrine et une partie des légumes à l'aide d'une écumoire.
Mixez le restant de la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur.
Goûtez la sauce puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande, la poitrine, les légumes, ainsi que les champignons.
