Dorset Apple Cake : gâteau aux pommes facile
Il m’est arrivée de me méfier des gâteaux aux fruits (et David encore plus). Je n’aime pas lorsqu’ils sont trop humides, que la pâte se détrempe, lui donnant une consistance mi gâteau mi clafoutis. J’adore les gâteaux et les clafoutis mais pas un mélange des deux.
Avec ce gâteau, pas de soucis, l’équilibre entre le fruit et la texture d’un vrai gâteau est très bien respecté.
Le Dorset Apple Cake est un grand classique en Grande-Bretagne. On l’appelle parfois tout simplement « Apple Cake », si les pommes ne viennent pas du Dorset, grande région productrice de pommes où alors Bramley Apple Cake, Bramley étant une variété de pommes britanniques assez acides que l’on consomme le plus souvent cuites.
Au moment de la saison des pommes la plupart des magazines britanniques en donnent une version.
Tous les ans, lorsque je vois la recette, je meure d’envie de la préparer mais ce n’est jamais le bon moment et puis j’oublie, jusqu’à l’année suivante.
Mercredi, lorsque mes parents m’ont donné un énorme sac de pommes de leur jardin en Normandie, j’ai tout de suite repensé à ce gâteau.
Et comme j’ai récemment trié mes nombreuses recettes déchirées dans les magazines, j’ai retrouvé la recette en 2 minutes (cette séance de tri m’avait inspiré le billet Comment trier ses magazines de cuisine ? pour lequel vous avez été nombreux à donner tous vos trucs).
J’ai découvert hier soir, que ma recette, déchirée du magazine Delicious se trouve également sur Internet, ce qui me fait encore plus douter de l’intérêt de garder les recettes sur papier.
Dorset Apple cake ou gâteau aux pommes facile
J’ai modifié la recette d’origine en rajoutant une pomme coupée en tranches sur le dessus avec un peu de sucre muscovado. J’ai également légèrement diminué les quantités de beurre et de sucre.
Ingrédients pour 8 personnes
450 g de pommes, soit 2 à 3 pommes, selon leur taille
1 pomme pour la finition
1 cuil. à soupe de sucre muscovado pour la finition ou 1 cuil. à soupe de sucre roux
200 g de beurre demi sel
180 g de sucre roux (j’ai utilisé de la cassonade)
3 œufs
200 g de farine à levure incorporée
2 cuil. à café rases de levure chimique
ou 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique
25 g de poudre d’amandes
Le zeste et le jus d’un citron vert
Pelez toutes les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.
Coupez 4 quartiers de pomme en tranches fines pour la finition et réservez.
Coupez le restant des pommes en cubes d’1 cm, versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine à levure incorporée, la levure et la poudre d’amandes.
Mélangez.
Ajoutez les dés de pommes citronnées avec leur jus puis mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule rond de 21 cm de diamètre puis lissez la surface.
J’ai utilisé un moule en silicone. Si vous utilisez un moule classique, beurrez-le.
Disposez les tranches de pomme réservées sur la surface du gâteau puis parsemez avec le sucre muscovado ou le sucre roux..
Enfournez pour 40 minutes environ (mon temps de cuisson correspond à une cuisson dans un moule en silicone. Si vous utilisez un moule en métal, le temps peut différer et sera en général un peu moins long)
Dans tous les cas, une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.
C’est le gâteau parfait pour un goûter du dimanche avec une amie avec qui vous adorez discuter pendant des heures.
Note pour les passionnés de pâtisserie britannique
Dans les vieux livres de cuisine, le Dorset Apple Cake se prépare de manière différente. Le beurre est incorporé à la farine du bout des doigts afin d’obtenir une chapelure. On ajoute ensuite le sucre, les pommes puis un mélange d’œufs et de lait. La texture est alors plus proche d’un scone géant.
