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Poires pochées au thé en vidéo
Je suis une grande fan de poires pochées, que ce soit au vin rouge ou au porto. Cette fois, mes poires sont pochées dans du thé. Je suis ravie du résultat, le thé apporte une fraîcheur très agréable à ce dessert.
Pour cette version, j’ai utilisé un thé vert de chine fruité de chez Mariages Frères et qui s’appelle « Thé à l’opéra ».
Excellent week-end à vous.
Le texte de la recette est sur le site GOOSTO (Cliquez sur l’image).
Les Spritzbredle à la noix de coco de ma mère, ou souvenirs d’enfance
Un peu de vocabulaire avant de commencer ?
Bredle (ou bredele) veut dire « petit gâteau » Si vous les faites pour Noël, ils seront alors des Winachtsbredle
Spritz veut dire douille et se réfère à la forme cannelée des biscuits
Les Spritzbredle sont une véritable institution en Alsace, Lorraine et en Allemagne, etc.
Lorsque mes sœurs et moi étions enfants, ma mère préparait, juste avant Noël, des Spritzbredle à la noix de coco. Je me souviens qu’elle s’y attelait le mercredi après le déjeuner pour terminer en début de soirée. Le jeudi, elle retournait travailler en emportant toujours une grosse boîte de ces spritzbredle pour ses collègues.
J’ai beau me creuser la tête, je ne me souviens pas de l’avoir vraiment aidée car je crois que ma mère fait partie de ces personnes qui préfèrent cuisiner seules. En revanche, je devais observer car, lorsqu’elle a refait ces gâteaux devant moi, il y a quelques semaines, soit 30 ans après, je me suis souvenu à la perfection de ses gestes, des odeurs et des bruits, tout comme mes 2 soeurs d’ailleurs. C’est drôle la mémoire non ?
Cette recette lui a été donnée par ma tante Arlette, au début de son mariage. Comme le dit souvent ma mère, ma grand-mère maternelle était une cuisinière hors pair mais ma mère ne s’est intéressée à la cuisine que beaucoup plus tard, elle n’a donc aucune recette qui lui vient de sa mère.
C’est ce qu’elle m’a confié au mois d’Août alors que je passais quelques jours chez eux, mais je ne sais pas s’il y avait du regret dans cette constatation. Nous avions décidé qu’elle me montrerait comment faire ces petits gâteaux, de mémoire car elle ne se souvenait plus de l’endroit où était sa recette.
J’étais très émue car ces gâteaux représentent mon enfance et surtout ma culture lorraine et alsacienne que j’ai parfois l’impression de perdre.
J’étais encore plus émue lorsque ma mère m’a donné son vieux robot Moulinex (je devrais même dire un robot Vintage) afin que je puisse prendre le relais. Il se trouve que la particularité de ses gâteaux est d’avoir cette forme cannelée que l’on obtient :
1. à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout cannelé mais ce n’est pas facile car la pâte est assez dense
2. à l’aide d’une presse à biscuit, que l’on trouve beaucoup en Alsace, en Lorraine et en Allemagne
3. à l’aide d’un hachoir à viande électrique dans lequel on insère le motif désiré, comme avec ce robot Vintage Moulinex.
J’ai hâte que Noël approche, juste pour pouvoir les refaire. Je vous confierai alors la recette des Spritzbredle, que j’ai notée précieusement.
En attendant, quelques images de la préparation.
Salade de tomates (green zebra)
Lorsque vous demandez à votre primeur de vous donner les tomates les plus mures qu’il a et qu’il vous répond « toutes nos tomates sont cueillies parfaitement mures », tout en vous regardant droit dans les yeux avec un charmant sourire, vous vous dites que le bonheur n’est pas loin.
Il avait raison. Il faut dire que ses tomates n’ont pas beaucoup voyagé car elles viennent de chez un maraîcher local (à Mandres les Roses dans le Val de Marne 94) qui a son propre stand sur le marché de Nogent Sur Marne (non, non, je ne suis pas en train de devenir locavore !).
Avec ces tomates qui ont effectivement du goût, mon entrée, pour le déjeuner du samedi était toute trouvée.
Salade de tomates retour de marché
Les vertes sont des green zebra. Je pense que les rouges sont des oroma mais je n’en suis pas certaine, j’ai totalement oublié de demander. J’aime en particulier les « green zebra » qui sont douces, légèrement fruitées et qui ne contiennent presque pas de pépins. Il s’agit d’une variété ancienne de tomates. Les oroma étaient également très savoureuses et pas du tout acides.
Lavez vos tomates puis séchez-les.
Retirez le pédoncule puis coupez-les en tranches.
Disposez-les sur un plat ou sur une grande assiette.
Salez avec de la fleur de sel puis poivrez.
Ajoutez un peu d’échalote finement émincée.
Mélangez de l’huile d’olive et du vinaigre et arrosez les tomates.
Ajoutez du basilic ciselé et laissez reposer le tout à température ambiante, le temps de préparer le reste du repas.
Et voilà, une salade de tomates comme nous les aimons à la maison.
Vous pouvez également ajouter de l’oignon rouge à la place de l’échalote comme sur cette salade réalisée cet été avec d’autres variétés de tomates anciennes.
Invitations pour le Salon Cusinez du 24 au 27 octobre 2008.
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