Agneau façon teriyaki
Pour cette seconde recette à base d’agneau, que j’ai écrite pour le site Agneau Presto, j’ai voulu associer l’agneau à une sauce japonaise que l’on appelle sauce teriyaki.
Les japonais préparent la sauce terikaki avec de la sauce soja, du mirin qui est un alcool de riz doux, du saké et du sucre. Il existe de multiples recettes. Cette sauce a pour avantage de saler les viandes, les poissons ou les légumes mais également d’apporter un effet « laqué » grâce au sucre contenu dans le mirin ou grâce au sucre que l’on ajoute. Elle peut également servir de marinade.
Vous pouvez acheter cette sauce toute faite assez facilement, soit dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons « cuisine du monde » de certains supermarchés.
J’en ai fait une version plus occidentale car on n’a pas toujours une épicerie qui vend du mirin et du saké à coté de la maison, d’où l’ajout de la mention « façon terikaki ». Ma version est à base de vin blanc sec, de sauce soja, de gingembre frais, de sucre roux ou de miel. Je l’utilise très souvent à la maison avec du poulet, des aiguillettes de canard, du poisson ou des crevettes.
C’est un peu ma petite robe noire à moi et la porter la cuisiner me rend toujours de bonne humeur.
Agneau façon teriyaki
Ingrédients pour 4 personnes
600 g d’agneau (soit environ 2 tranches de gigot sans os)
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de vin blanc sec
2 cuil. à soupe rases de sucre roux
2 oignons nouveaux avec leurs tiges
Huile végétale
Coupez la viande en languettes d’environ 6 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
Mettez-les dans un bol.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée puis râpez le gingembre au dessus du bol.
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Ciselez les oignons puis la partie verte en conservant une partie du vert pour la décoration.
Dans un petit bol, mélangez le vin, la sauce soja et le sucre.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et une partie des tiges vertes et faites revenir sur feu moyen pendant 1 minute.
Augmentez le feu à feu vif puis ajoutez la viande.
Faites-la revenir pendant 2 minutes en la retournant à mi cuisson.
Ajoutez la sauce et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit réduite et nappe bien la viande.
Ajoutez le restant des tiges vertes puis servez sur des pousses d’épinard ou de pourpier.
Accompagnez éventuellement de riz.
Ne le dites à personne mais David a mangé les restes dans un pain pita chaud. Un vrai carrefour de cultures, non ?
Jusqu’au 15 décembre, vous pouvez participer à un concours de recettes autour de l’agneau, ce qui vous donnera peut être l’occasion de voir votre recette publiée dans le magazine Elle A Table ou un abonnement au magazine.
Vous pouvez déposer votre recette sur le site Agneau Presto. Toutes les infos sur les conditions de ce concours sont sur ce lien.
