Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes
Quand j’étais gamine, je détestais la viande. Pas de bol, j’étais née dans une famille qui l’aimait beaucoup. C’était au début des années 70, bien avant que l’on nous informe (stresse) avec les 5 fruits et légumes à consommer par jour. De toute façon, je détestais également les légumes, à part la pomme de terre mais qui n’est pas véritablement un légume, si ?
Je devais être un vrai cauchemar pour ma mère (voir « Pour la petite histoire » plus bas dans le texte). Elle était désespérée que je manque de protéines, de fer, etc. si je ne finissais pas ma viande. Je me souviens encore d’un soir, je devais avoir 8 ou 9 ans. J'étais attablée seule à la table de la cuisine et elle m’a dit « tu peux laisser ta purée mais tu dois finir ta viande ».
Mais moi la purée, c’était (et c’est toujours) ma passion. J’ai tout de même laissé la purée mais j’ai consciencieusement caché les morceaux de viande dessous.
Manque de chance, ma mère fait partie de ces gens qui remarquent tout et elle n’a pas manqué de découvrir mon subterfuge. Je crois me souvenir que ce soir là, mes parents recevaient, et que tout le monde a eu le droit à cette histoire.
Avec le recul, je crois que je m’ennuyais tout simplement avec la viande (et avec les légumes) et il m’a fallu des années pour le comprendre. Aujourd’hui, si je me dirige plus volontiers vers le poisson dans les restaurants, je cuisine tout de même pas mal de viandes et je pense qu’il y a d’ailleurs plus de recettes de viandes que de poissons sur ces pages.
Ma viande, je l’aime habillée et de préférence avec des saveurs qui font voyager. Je bénis le jour où j’ai découvert la cuisine thaïlandaise car, associer la viande avec ses saveurs, c’est partir en voyage et se réconcilier avec la viande pour le restant de sa vie.
Pour la petite histoire, j’ai du tellement marquer ma mère avec cette histoire de viande qu’elle vérifie toujours que je termine bien mon assiette, alors que j’ai 43 ans !
Pour cette troisième recette à base d’agneau que j’ai concoctée pour le site Agneau Presto, j’ai choisi de la cuisiner avec des petites touches de pâte de curry rouge et de beurre de cacahuètes.
Tout le monde s’est régalé, sauf Gabrielle qui ne mange pas de viande, au grand désespoir de ma mère !
Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes
Ingrédients pour 4 personnes
600 g d’agneau (tranches de gigot sans les os)
¾ de cuil. à café rase de pâte de curry rouge thaïlandaise
2 cuil. à soupe rase de beurre de cacahuètes (30 g)
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à café rase de sucre roux
2 cuil. à café de sauce nuoc nam
2 cuil. à soupe de cacahuètes nature
4 radis roses
Quelques tiges de coriandre
Huile végétale
Marinade :
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile végétale
Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante, le temps de préparer le reste de la recette.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les assez finement, à l’aide d’un couteau.
Détaillez les radis en une très fine julienne.
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le sucre roux et le nuoc nam.
Faites chauffer un wok avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale.
Ajoutez la viande et faites-la cuire 1 minute sans la retourner, sur feu vif.
Prolongez la cuisson pendant 1 minute en la mélangeant sans cesse.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 30 secondes, en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange au beurre de cacahuètes et faites revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
La viande doit être bien enrobée et il ne doit pas y avoir de liquide dans le wok.
Servez avec la julienne de radis, les cacahuètes et la coriandre ciselée.
Accompagnement : des pousses d’épinard ou un bol de riz.
Pour voir les recettes des autre marraines, c'est sur ce lien.