Galettes des rois à la crème de calissons, façon Anaik
Il y a des recettes parmi les blogs de cuisine (je ne suis pas fan du terme "blogosphère") qui sont devenues mythiques. Comme une traînée de poudre, on les retrouve sur plusieurs blogs. Pour une gourmande et curieuse comme je suis, c’est alors une véritable gageure de ne pas craquer à son tour.
La galette des rois à la crème de calissons d’Anaik fait partie de ces fameuses recettes et j’ai succombé il y a 10 jours.
Cette année, honte à nous, David et moi n’avions toujours pas mangé de galette des rois, le 13 Janvier 2009
Noé, qui en avait pourtant mangé une à l’école m’a plusieurs fois demandé quand j’allais à mon tour faire ma galette.
Le temps est passé, Noé est devenu mi inquiet, mi impatient et je suis enfin sortie de ma période « non galette ».
Je peux vous dire que la galette à la crème de calissons mérite vraiment d’être devenue mythique, car c’est un délice. Je me réjouis déjà de la refaire l’année prochaine, à moins que je ne craque d’ici la fin du mois de janvier.
Galettes des rois à la crème de calissons, façon Anaik
La recette d’origine est sur le site Marmiton. Je n’ai rien changé à part l’ajout d’un peu de lait dans le jaune d’œuf pour dorer la galette, l’ajout d’incisions dans la pâte avant la cuisson et la température du four moins importante, mon nouveau four étant particulièrement efficace. Je laisse également la galette au frais avant de la passer au four.
La crème de calissons se trouve dans la plupart des épiceries fines et dans les grandes surfaces du sud de la France.
Vous pouvez également l’utiliser pour faire cette glace aux calissons qui me fait toujours craquer ou sur vos crêpes, c’est bientôt la chandeleur.
Ingrédients pour une galette de 4 à 8 personnes
2 cercles de pâte feuilletée de 21 cm de diamètre pour 4 personnes ou 32 cm pour 6 à 8 personnes
40 g de beurre mou
150 g de pâte de calissons
100 g de poudre d'amandes
30 g d'amandes entières
2 œufs
1 cuil. à soupe de lait
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la crème de calissons, le beurre et la poudre d’amandes.
A l’aide d’un grand couteau, concassez grossièrement les amandes puis ajoutez les au mélange précédent.
Ajoutez un œuf entier, le blanc du second (réservez le jaune pour dorer la pâte) et mélangez bien.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée.
Badigeonnez son pourtour avec le mélange œuf et lait, sur environ 2 cm de largeur.
Etalez la crème de calissons en laissant le pourtour badigeonné libre.
Déposez une fève en l’enfonçant légèrement.
Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l’air.
Faites-le adhérer avec le premier en appuyant avec vos doigts, sur tout le pourtour.
Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop.
Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un couteau.
Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d’un couteau des losanges, des épis ou tout autre dessin.
Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait en passant 2 fois.
Mettez au frais pendant 30 minutes.
Enfournez pour 20 à 35 minutes, selon la taille de votre galette et votre four (la pâte doit être bien dorée).