Wok d’agneau aux shitakes (shiitakes), poivron rouge et noix de cajou
Ma petite soeur vend son appartement à Rueil-Malmaison (92). N’hésitez pas à en parler autour de vous. Toutes les infos sont sur ce lien.
Pour cette quatrième et dernière recette autour de l’agneau réalisée pour le site Agneau presto, j’ai voulu une recette d’inspiration chinoise pour célébrer le nouvel an chinois qui a démarré lundi dernier. Je précise bien « d’inspiration » et non pas « chinoise » car il me semble que l’agneau n’est pas très présent dans la cuisine chinoise, comme c’est la cas dans la cuisine indienne.
Mais comme j’aime à le dire : dans ma cuisine, je fais ce qui me plait !
Si je m’écoutais, je ne cuisinerais la viande que comme cela : sautée dans un wok avec des petits légumes croquants. Si vous prenez soin de préparer tous les ingrédients à l’avance en les mettant dans des bols, juste devant ou à coté de vous, la cuisson finale ne prend que quelques minutes.
Wok d’agneau aux shiitakes (shitakés) poivrons rouges et noix de cajou
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’agneau (gigot sans les os)
1 blanc d’œuf
1 cuil. à soupe rase de maïzena ou de fleur de mais
2 pincées de sel
4 poignées de noix de cajou
1 poivron rouge
6 ciboulettes chinoises + 2 pour la finition (voir note sur les ingrédients)
20 g de shiitake séchées
3 cuil. à soupe de sauce soja
Huile végétale
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez dans un bol et réservez.
Mettez les shiitakes dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez gonfler pendant 20 minutes.
Coupez l’agneau en petites lanières et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la maïzena et mélangez bien.
Emincez les ciboulettes chinoises et gardez-en eux pour la finition..
Retirez l’extrémité du poivron, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Dans un bol, mélangez la sauce soja et 3 cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons séchés.
Egouttez les champignons, pressez-les pour retirer l’excédent d’eau puis coupez-les en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok, sur feu vif.
Ajoutez l’agneau et faites-le revenir en remuant sans cesse pendant 2 minutes.
Retirez la viande du wok à l’aide d’une écumoire.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 1 minute.
Retirez-les du wok à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, la ciboulette chinoise et les dés de poivron.
Faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez à nouveau la viande, les champignons et mélangez bien.
Ajoutez la sauce et laissez réduire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Servez avec les noix de cajou et la ciboulette chinoise restante.
Note sur les ingrédients
Cette recette est assez classique dans la cuisine chinoise et vous pouvez la décliner à l’infini. N’hésitez pas à remplacer le poivron par des haricots mange-tout que vous ferez blanchir 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les rajouter en fin de cuisson avec l’agneau. Vous pouvez également utiliser des shiitakes frais que vous ferez revenir de la même manière que les secs.
Je n’ai pas pensé à prendre ma ciboulette chinoise en photo. Vous en trouverez une sur ce lien. On les trouve dans les épiceries asiatiques. En saison, remplacez-les par des oignons nouveaux. Hors saison, remplacez par un petit oignon rouge.