Jerk chicken : poulet mariné et grillé à la jamaïcaine
Lorsque je rencontre des personnes pour la première fois, je ne parle pas de mon blog.
Si la conversation arrive sur le sujet « que faites vous dans la vie ? », j’ai plutôt tendance à dire que j’écris des livres de cuisine. Non pas que je ne sois pas fière d’animer « C’est moi qui l’ai fait ! », bien au contraire. Il se trouve juste que « blogueuse » n’est pas véritablement un métier, même si c’est comme cela que je suis le plus souvent désignée ( « ah oui, c’est vous la blogueuse ...»), il est difficile d’en parler juste en quelques mots, sachant que les autres, même s’ils vous ont posé la question, n’ont pas nécessairement envie que vous rentriez dans moult détails sur votre vie privée.
Et puis, tout le monde n’est pas passionné par la cuisine, ni par les blogs.
Parfois, c’est David qui en parle et je trouve toujours cela super adorable. Du coup, il n’est pas rare que la conversation tourne ensuite sur la cuisine et que je découvre d’autres passionnés.
C’est comme cela, qu’à l’occasion d’une rencontre autour d’un match de foot chez un couple que je n’avais jamais rencontré, je suis repartie avec un mélange d’épices donné par Nadine qui est jamaïcaine.
Ce mélange s’appelle le « Jerk seasonning ». Il est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.
Je me souviens que Nadine m’a dit s’en servir pour plein de choses, que cette saveur lui rappelait vraiment son pays mais nous n’avions pas parlé d’un plat spécifique.
Le hasard a fait que je venais juste de lire une recette de jerk chicken dans une revue anglo-saxonne et que j’avais été intriguée. Elle me faisait penser au poulet mariné et grillé sur un barbecue en forme de tonneau métallique, que j’ai eu l’occasion de manger chez mon amie Françoise, en Guadeloupe..
A l’origine, le terme « jerk » est jamaïcain et désigne à la fois la manière de frotter la viande avec un mélange d’herbes et d’épices et la manière de la cuire doucement au barbecue, comme se l’on voulait la fumer.
Aujourd’hui, la recette traditionnelle a beaucoup changé et l’on se sert beaucoup du « jerk seasonning » pour faire mariner la viande.
Le lendemain, je n’ai pu résister et j’ai préparé ce jerk chicken, non pas au barbecue, saison oblige, mais au four.
J’ai refait plusieurs fois cette recette pour le grand plaisir de tout le monde. .
Jamaican Jerk chicken : poulet mariné et grillé à la jamaïcaine
Ingrédients pour 4 personnes
6 escalopes de poulet, élevés en plein air
Marinade
1 oignon rouge
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
3 cuil. à soupe de ketchup
le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
4 cuil. à café d’un mélange « jerk seasoning » (voir note)
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en gros cubes puis mettez-les dans un robot.
Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception du poulet.
Mixez jusqu’à obtenir une purée puis versez dans un plat à gratin.
Coupez chaque escalope de poulet en deux ou en trois selon leur taille, dans le sens de la largeur.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez bien, afin de bien enrober chaque morceau.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 275 °C, programme grillade.
Déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et faites cuire 2 minutes de chaque coté.
N’hésitez pas à préparer cette recette avec des pilons de poulet ou des ailes. Prolongez alors la cuisson.
Note sur les ingredients
Le mélange « jerk seasoning » se trouve à L’épicerie de Bruno (30 Rue Tiquetonne, Paris 2) ou sur son site en ligne, ou encore dans les grandes surfaces des pays anglo-saxons (j’en ai trouvé en Grande Bretagne par exemple).
Dorian, du blog « mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … » a fabriqué son propre mélange d’épices. Vous pouvez trouver sa recette sur ce lien.
