Coques au vinaigre, pour l’apéritif, comme à Whitstable
Je suis folle des produits de la mer, tous, sans exception et plus ça sent la mer, mieux c’est.
Le must pour une romantique de l’alimentation, c’est de les manger dans leur contexte. Je n’arrive d’ailleurs pas à me décider quel est le plus beau de mes souvenirs entre cet été, il y a des siècles, où j’ai mangé pour la première fois un oursin, tout juste péché, alors que nous étions sur un voilier au large de Porquerolles, les huîtres mangées dans le bassin d’Arcachon, en fin d’après midi dans un bar super tranquille, les ouassous de la Guadeloupe, le crabe décortiqué avec amour par une jeune femme sur l’île de Wight ou des coques, vendues dans des verres avec un trait de vinaigre et un pique pour les picorer en marchant, sur le port de Whitstable (UK).
C’est ce dernier souvenir que j’ai voulu recréer à la maison. Les coques sont super faciles à préparer. La cuisson est quasi identique à celle des moules, sauf, qu’au lieu de les ébarber, il suffit juste de les dessaler pour ne pas croquer sur un malencontreux grain de sable.
Les coques sont rarement cuisinées seules et elles font souvent office de garniture d’un autre plat. On ne les trouve pas forcément facilement, du moins en région parisienne et c’est bien dommage car elles sont très économiques. Dès que j’en vois chez le poissonnier de Nogent Sur Marne, qui en ce moment se montre charmant, j’en achète. J’en prépare alors 1 ou 2 litres, pour les utiliser ensuite dans une salade, des pâtes ou toutes seules à l’apéritif.
Avec un verre de muscadet, c’est tout simple mais c’est magique.
Coques au vinaigre, pour l’apéritif, comme à Whitstable
Ingrédients pour 4 personnes à l’apéritif
1 litre de coques
Gros sel
2 échalotes émincées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de vinaigre
Versez les coques dans un grand bol et recouvrez d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 1 heure.
Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte puis faites revenir les échalotes pendant 5 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le vin, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire pendant 1 minute.
Ajoutez les coques puis mélangez pendant quelques minutes, le temps qu’elles s’ouvrent.
Laissez tiédir, retirez les coques de leurs coquilles puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez le vinaigre et dégustez avec un verre de muscadet bien frais.
