Curry thaïlandais de crevettes aux pommes de terre et aux pak choi, et salade de daikon
Samedi matin, après avoir passé une semaine très agréable à la maison (enfin dans notre appartement provisoire) avec Gabrielle et Noé, j’ai abandonné tout le monde (le sourire aux lèvres et sans une once de culpabilité) pour aller cuisiner la pomme de terre primeur (de Noirmoutier) avec d’autres blogueuses.
L’année dernière, nous avions eu l’occasion de découvrir des manières originales de cuisiner la pomme de terre grâce à la créativité et au talent de Charles Soussin.
Cette année, c’est nous qui étions aux fourneaux et c’était plutôt amusant.
Nous avions le choix entre 12 paniers allant du panier « prestige » au panier « cuisine du placard », en passant par le panier oriental, exotique, végétarien, monochrome, nordique, etc.
Une fois le panier choisi, nous avions 1 heure pour concocter un plat en utilisant au maximum le contenu du panier, ainsi que des pommes de terre primeur.
C’était la première fois que je participais à ce type d’exercice et c’était amusant de voir tout le monde s’activer, demander où étaient les choses, se partager le sel, l’huile d’olive, ou la microplane que je n’avais manqué d’apporter, je ne peux plus m’en séparer.
En fouillant dans le panier exotique, j’ai tout de suite senti que nous allions être copains car il me permettait de faire ce que je préfère cuisiner, après la pâtisserie : un curry thaïlandais.
Dans le panier : grosses crevettes crues, citron vert, bâton de citronnelle, gingembre, pak choi et daikon (gros radis blanc japonais) et bien entendu, les pommes de terre.
Curry thaïlandais de crevettes aux pommes de terre et aux pak choi
Ingrédients pour 6 personnes
Une vingtaine de grosses crevettes crues
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais de la taille de 2 gousses d’ail
Le zeste d’un citron vert
2 pak choi
1 bâton de citronnelle
1 cuil. à soupe bombée de pâte de curry jaune
60 cl de lait de coco
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à café de vinaigre de riz ou de sauce de poisson (nuoc mam ou nam pla)
12 petites pommes de terre primeur
Huile végétale
Sel fin
Coriandre fraîche
Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.
Mettez-les dans un bol avec l’ail pelé et écrasé (ou râpé à l’aide d’une râpe microplane) et le gingembre pelé et râpé.
Ajoutez le zeste de citron vert puis mélangez avec vos mains.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais.
Lavez les pommes de terre (sans les peler) à l’aide d’une petite brosse puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition.
Ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Egouttez puis couvrez.
Retirez la base des pak choi puis séparez le vert du blanc, qui vont cuire séparément.
Coupez la partie blanche en morceaux, lavez puis séchez.
Coupez la partie verte en morceaux, lavez puis séchez.
Faites chauffer un wok ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez la partie blanche du pak choi puis faites revenir pendant 2 minutes, juste pour les attendrir.
Versez dans un bol, salez, couvrez et réservez.
Fendez le bâton de citronnelle en deux, coupez les extrémités, retirez la première couche puis écrasez les deux morceaux à l’aide du plat d’un couteau afin de bien libérer l’arôme de citronnelle. Coupez les encore en deux puis réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou dans une sauteuse.
Ajoutez la pâte de curry et faites la frire pendant 30 secondes sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait de coco, tout en remuant sur feu entre moyen et vif.
Continuez à ajouter le lait de coco petit à petit, tout en remuant.
Baissez le feu, ajoutez les tiges de citronnelle, le jus de citron et le sucre.
Ajoutez du sel fin et le vinaigre.
Goûtez la sauce, il doit y avoir un équilibre entre l’amer (citron et vinaigre), le salé, le sucré et le piquant. Habituellement, on ajoute de la sauce nuoc mam ou nam pla. Je n’en avais pas ce jour là. J’ai donc substitué par sel fin et vinaigre (merci Adèle) et cela fonctionne très bien.
A cette étape, n’hésitez pas à ajoutez plus de pâte de curry, de citron, de sel, etc.
Faites frémir cette sauce pendant 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et faites frémir jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses (3 minutes environ).
Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les au curry.
Ajoutez la partie verte des pak choi, mélangez et laissez frémir 1 minute.
Retirez la cocotte du feu et couvrez.
Ciselez la coriandre et ajoutez-la au curry.
Salade de daikon râpé
Alors que j’avais presque terminé, Chef Martial est passé par là et m’a dit « tiens, tu n’as pas utilisé le daikon ? ». Piquée dans ma fierté, je me suis dépêchée de concocter une salade de daikon râpée, pas forcément très thaï mais qui s’est avérée être un bon accord avec le curry.
Impossible de donner une recette précise car j’ai ajouté des aromates vite fait bien fait au daikon râpé (huile d’olive, vinaigre de riz, zeste d’orange, zeste de citron vert, jus de citron, sauce soja sucrée, sel fin et coriandre fraîche ciselée).
Servez le curry et la salade.
Après avoir bien travaillé, place à la dégustation de nos réalisations (salade de pommes de terre aux harengs, oignons rouges et fruits secs présentée sur une grande planche par Dorian, tourte aux pommes de terre de Joëlle, Brochettes pommes de terre sautées et thon d’Anne, Filet de bœuf, betterave et pommes de terre rissolées de Sophie, gratin de pommes de terre, saumon et tomates de Cathy, hachis Parmentier d’agneau d’Adèle, petits gâteaux sucrés à la pomme de terre, sauce chocolat de Mercotte, sans oublier les cubes pomme de terre jambon et la purée jambon pomme de terre revisitée par Martine Camillieri.
Merci mille fois à toutes et à tous pour cette journée fort sympathique et en particulier à Elodie pour sa gentilesse et son sens de ll’organisation et à Chef Martial et son équipe pour leur aide patiente et efficace.
Note sur les ingrédients
Habituellement, je prépare mes currys thaïlandais avec la pâte de curry verte ou la rouge. La verte est faite à base de piment verts frais, de coriandre (tiges et feuilles et même racines, de pâte de crevettes, de galanga (même famille que le gingembre), d’échalotes, de citronnelle, etc. Vous pouvez la faire vous-même avec cette recette ou l’acheter toute faite. La pâte de curry rouge est très similaire mais faite à base de gros piments rouges séchés et d’épices. Vous pouvez également la faire vous-même selon cette recette ou l’acheter toute faite.
Elles sont toutes les 2 assez fortes (la verte étant la plus forte des deux), à utiliser donc avec précaution surtout que la force n’est pas identique selon les marques.
La pâte de curry jaune est également un mélange de piments, d’herbes fraîches, de racines (galanga) et d’épices mais elle est beaucoup moins forte, tout en étant très parfumée.
J’ai donc commencé par les ¾ d’une grande cuillère mais j’en ai ajouté par la suite pour arriver à la quantité donnée dans cette recette).
Le pak choi fait partie de la même famille que nos blettes mais il est beaucoup plus petit. Il est très facile à préparer. Il suffit de le couper, de le laver et de le faire sauter dans un wok en commençant d’abords par la partie blanche puis en ajoutant la partie verte. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur après les avoir fendus en deux ou en trois dans le sens de la longueur.
