Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes
Il y a pile 3 ans que j’ai arraché cette recette, du chef américain Angelo Sosa, et je ne compte plus les fois où je me suis dit « il faut absolument que je la fasse ». Elle fait partie de ces recettes coincées dans la colonne de gauche de la rubrique « Vie privée cuisine » du magazine ELLE, vous savez, celles qui sont souvent très simples à faire et très originales mais que vous avez intérêt à garder précieusement car elles sont quasi impossibles à trouver sur le site Elle.
Si vous y arrivez, vous aurez droit à ma reconnaissance éternelle, la recette s’intitule « La salade d’Angelo Sosa » dans le ELLE du 10 avril 2006 et très précisément dans le papier « Changez de pâtes mangez des nouilles » de Danièle Gerkens.
J’ai même poussé le vice jusqu’à trimballer cette page déchirée jusque dans notre appartement provisoire, c’est pour dire comme j’étais motivée (et persévérante).
Les nouilles udon sont des nouilles japonaises au blé (complet et bio dans mon cas). Les plus connues sont les nouilles udon assez grosses et très blanches que l’on mange (ou plutôt que l’on aspire) très souvent froides avec une sauce, comme chez Kunitoraya, un petit restaurant japonais, au 39 rue Saint Anne, Paris 2. Les miennes sont un peu différentes car plates et de couleur brun clair. J’ai même eu un doute au moment d’écrire ce billet mais Clea m’a très gentiment confirmé que ce sont bien des nouilles Udon (bon, c’était marqué sur le paquet, mais il faut toujours mieux vérifier auprès de spécialistes non ?).
La sauce qui accompagne mes nouilles n’est plus ni moins qu’une sauce satay, hyper facile et rapide à préparer, tout en étant très savoureuse. Elle est assez relevée mais libre à vous de mettre moins de purée de piment.
Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce au beurre de cacahuètes
Recette adaptée de celle d’Angelo Sosa trouvée dans ELLE, avril 2006
Ingrédients pour 4 à 6 personnes, selon les appétits
250 g de nouilles udon, soit un paquet
1 courgette
½ botte de coriandre fraîche
Fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile
Pour la sauce
1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre frais pelé de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile
35 g de beurre de cacahuètes, soit une cuillère à soupe bombée
20 g de miel liquide, soit 2 cuillères à soupe rase
1 cuil. à café rase de purée de piment
1 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe de nuoc mam
Le jus d’un demi citron vert
3 cuil. à soupe d’eau
Le zeste d’un demi citron
Commencez par préparer la sauce.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, la purée de piment et l’eau.
Faites chauffer un wok ou une poêle sur feu vif.
Ajoutez l’ail écrasé, râpé ou émincé avec le gingembre râpé et faites revenir sur feu vif pendant 15 secondes.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et le miel et mélangez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le contenu du bol (sauce soja, citron, etc.) et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, ce qui prend à peine 30 secondes.
Versez dans un bol, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.
Vous pouvez très facilement préparer cette sauce à l’avance et même doubler les proportions.
Utilisez-la alors pour accompagner par exemple des petites brochettes de poulet.
Retirez les extrémités de la courgette puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer l’huile puis faites revenir les dés de courgettes pendant 5 minutes.
Versez dans un bol.
Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur votre paquet (8 minutes pour moi).
Egouttez et rincez immédiatement sous l’eau froide.
Versez dans un plat, ajoutez 4 cuillères à café de sauce au beurre de cacahuètes, les courgettes et mélangez.
Servez avec la coriandre ciselée et proposez le restant de la sauce à part.
Je ne regrette pas d’avoir gardé cette recette, cette salade de nouilles décoiffe et elle aussi bonne froide que chaude.
Où trouver les ingrédients ?
Partout, depuis que la France s’est ouverte aux cuisines du monde, sauf pour les nouilles udon que vous trouverez dans les épiceries japonaises ou asiatiques ou, si vous allez en Grande Bretagne, dans les grandes surfaces avec les autres nouilles japonaises (soba, ramen, etc.)
Tiens, encore un truc que je pourrais rajouter dans ma liste « Que rapporter de Grande Bretagne ? »
Si vous faites le pont, excellent week-end à vous.