Crêpes aux courgettes et aux oignons nouveaux
Me voilà depuis peu, l’heureuse membre d’une Amap. Certes, elle n’est pas dans ma ville mais quand on est motivée, cela ne compte pas. La première distribution a été un peu épique en raison des trombes d’eau qui avaient décidé de tomber et du producteur qui ne pouvait pas faire entrer son camion dans la cour dans laquelle nous étions tous sous nos parapluies, à attendre notre première livraison de légumes.
Dans mon premier panier, à coté de succulentes choses, quelques courgettes et une botte d’oignons nouveaux.
Je voulais absolument faire quelque chose de différent pour fêter ce premier d’une longue série de paniers. Des crêpes de courgettes me sont venues à l’esprit. Je suis partie d’une simple recette de pâte à crêpes en utilisant les 2/3 des proportions habituelles et en ajoutant une courgette râpée et revenue rapidement dans de l’huile d’olive avec des oignons nouveaux.
Juste après le repas que j’ai partagé avec Gabrielle, je me suis installée devant mon micro pour écrire la recette et là, d’un seul coup, j’ai eu des doutes. Au moment du repas, j’étais contente du résultat puis, je me suis demandée si mes crêpes n’avaient pas une trop forte proportion de pâte à crêpe par rapport aux courgettes.
Comme j’avais des restes, j’ai goûté à nouveau une crêpe le soir même et mes soupçons furent confirmés.
Le lendemain, j’ai récidivé en augmentant la proportion de courgettes. C’était beaucoup plus sympa, ce qui me permet de partager cette recette avec vous.
Crêpes aux courgettes et aux oignons nouveaux
Ingrédients pour une quinzaine de crêpes de 15 cm de diamètre
150 g de farine
4 pincées de sel fin
2 œufs entiers
30 cl de lait
4 cuil. à soupe de crème liquide
2 courgettes
1 cuil.à soupe d’huile d’olive
2 oignons nouveaux.
Sel et poivre du moulin
Huile pour la poêle à crêpe
1 oignon nouveau ciselé pour servir
Versez la farine et le sel dans un grand bol.
Faites un puit, ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez le lait et la crème, petit à petit, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez et réservez au frais.
Retirez les extrémités des courgettes puis râpez-les.
Ciselez les oignons nouveaux avec les ¾ des tiges vertes.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 30 secondes.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir sur feu vif pendant 1 minute en remuant de temps en temps.
Versez dans un bol, salez et poivrez.
Au moment de servir :
Ajoutez les courgettes à la pâte à crêpes et mélangez.
Graissez une poêle avec un peu d’huile et faites chauffer.
Ajoutez une petite louche de pâte et faites cuire comme des crêpes traditionnelles.
Je vous conseille de manger ces crêpes avec de la faisselle assaisonnée de sel, de poivre du moulin et d’oignons nouveaux ciselées.
Avec mes prochaines courgettes, je suis très tentée par le caviar de courgettes façon Thierry Thorens, dans son livre « Etonnants légumes » que je viens de retrouver dans un carton.