Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines
Je n’ai jamais fait beaucoup de clafoutis, peut-être pace que j’ai été plutôt habitée aux tartes aux fruits de ma mère, ainsi qu’à celles d’une de mes tantes, que je me suis empressée de reproduire pour ensuite préparer mes propres variations.
Mais, en ce début d’été où les fruits sont particulièrement bons, j’ai décidé de changer mes habitudes. Mercotte a du sentir mon envie naissante lorsqu’elle a publié son billet vendredi matin. Lui faisant une confiance aveugle, à peine son billet lu, j’ai tout de suite écrit ma liste de courses en conséquence.
Je ne suis pas fan des clafoutis qui ressemblent plus à des flans et qui me donnent envie de pratiquer une fouille minutieuse dans mon assiette pour manger les fruits, tout en laissant soigneusement de coté la pâte, un brin écoeurante au bout d’un moment.
Pour moi un clafoutis doit avoir un bon ratio entre fruits et garniture et l’ensemble doit se fondre pour ne former qu’un tout.
Cette version testée et approuvée correspond totalement à ce que j’aime.
Je n’ai pas choisi la présentation individuelle de Mercotte mais une solution archi classique, à savoir les fruits dans un plat en porcelaine avec l’appareil à clafoutis au dessus et hop, dans le four. En ce moment, c’est comme dans notre maison, j’épure et je reviens à la simplicité.
Je ne l’ai pas servi non plus avec une compote de fruits, ayant déjà mis beaucoup de fruits dans le clafoutis. Autres entorses à la recette : l’ajout d’amaretto et le remplacement de la farine par de la maïzena.
Dans ma lancée, j’ai tout de même fait 3 clafoutis dans le week-end : un aux cerises, un aux pêches et un aux nectarines. Celui que je préfère : TOUS mais avec peut-être une petite préférence pour celui aux cerises. En revanche, si vous dénoyautez vos cerises, il prend plus de temps.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm
650 g de cerises
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre + 1 cuil. à soupe
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
un peu de beurre pour le moule
Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les en les gardant entières.
Mettez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et l’amaretto.
Mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez les cerises et leur jus dans le plat, versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante.
Clafoutis aux pêches ou aux nectarines
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm
5 pêches ou 5 nectarines
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
Un peu de beurre pour le moule
Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez l’amaretto et mélangez à nouveau.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les fruits, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez la chair en tranches.
Disposez les tranches en rosace dans votre moule en faisant chevaucher les tranches.
Versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiant.
Régalez vous !