Quiche lorraine
Je me demande encore comment j’ai pu passer plus de 5 ans à partager mes recettes chouchou sur « C’est moi qui l’ai fait », sans mettre de recette de quiche Lorraine.
Non seulement je suis lorraine mais cette quiche est la seule tarte salée que je connaissais jusqu’à que l’enseigne « Les tartes de Julie » fasse son apparition dans les années 80 et me fasse découvrir que l’on pouvait faire des tartes salées à bien d’autre chose qu'à la crème et aux lardons .
Cette abondance de choix dans les tartes salées n’est pas forcément du goût de tout le monde. Je me souviens encore du jour où mon beau père Alan s’est servi une part de quiche, que je venais d’apporter sur la table. Nous étions tous surpris car cela faisait des années qu’il n’en mangeait pas. Devant nos airs un peu interloqués, mon beau père a simplement rétorqué : « j’aime beaucoup la quiche mais la traditionnelle, pas celle avec les légumes ou le fromage de chèvre, etc. »
A l’occasion du pique nique organisé par Dorian, pour faire plaisir à Noé, qui a priori a hérité de certaines choses de son grand père, j’ai refait ma quiche lorraine, en plus de cette quiche ricotta petits pois et roquette.
Il y a des batailles autour de la « vraie quiche Lorraine » qui tournent beaucoup autour du fait qu’il faille ajouter ou non du jambon, en plus des lardons et si l'on peut ajouter du fromage. De mon coté, je n’ai pas envie d’entrer dans la bataille, la cuisine étant une forme de liberté.
Voilà tout simplement ma version que j’ai affinée au fur et à mesure des années et que j’avais ajouté à mon livre "C’est moi qui l’ai fait.net", malheureusement aujourd’hui introuvable. Il m'arrive de la faire sans jambon ou avec, c'est selon mon humeur.
Quiche Lorraine
1 pâte brisée
200 g de lardons
100 g de jambon blanc
4 œufs
50 cl de crème fraiche
100 g de comté ou de gruyère fraichement râpé
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les lardons et faites-les revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Ajoutez le fromage, la noix de muscade fraichement râpé, le sel et le poivre du moulin.
Mélangez puis goutez, le mélange doit être assez salé mais pas trop car les lardons vont également apporter du sel.
Dispersez les lardons et le jambon sur la pâte cuite à blanc puis versez le mélange crème et œufs.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte bien dorée.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
C’est si bon de refaire les classiques de temps en temps.