Frites de rutabaga au curry ou comment rendre le rutabaga sexy.
En découvrant cette grosse boule pas très glamour dans mon panier de légumes bio, j’ai du faire une drôle de tête. Je n’étais même pas certaine de savoir ce que c’était. Dans un premier temps, j’ai pensé à un navet qui aurait trop poussé mais j’avais un sérieux doute.
C’est Silvia (voir note) qui a éclairé mes lanternes en me disant que c’était un rutabaga, ce fameux légume que ceux qui ont connu la guerre ne peuvent plus voir en peinture. C’est d’ailleurs l’avis du Larousse gastronomique (édition de 1938, précieux cadeau de mon amie Hélène) qui n’est pas très bavard sur le sujet en disant sur le rutabaga : « Chou-navet, à chair jaunâtre, comestible mais surtout destiné au fourrage ».
Laurence Salomon, dans son dernier ouvrage « Racines » est plus généreuse en informations à son sujet et donne une recette à base de rutabaga.
Le rutabaga est donc un légume racine, croisement entre un navet et un chou frisé, d’où son nom de chou-navet. L’espèce que j’ai trouvée dans mon panier a une collerette violette, ce qui donne, selon Laurence Salomon, une chair plus poivrée et plus gouteuse que les variétés à collerette verte.
Il a une chair jaune et selon moi, une odeur très agréable, un peu sucrée ou miellée, comme dirait Estérelle. Son goût est assez doux.
Les légumes racines donnent souvent de très bons résultats rôtis au four, comme les panais par exemple. Vous pouvez également en faire des gratins ou des veloutés mais j’avais envie de changer des soupes que je fais beaucoup en ce moment et je me méfie parfois des gratins à cause de tout ce que l’on ajoute aux légumes, leur faisant parfois perdre leur intérêt.
J’ai donc opté pour des frites de rutabaga. Le terme « frite » faisant plutôt référence à la forme, car, quoi que vous fassiez, vous n’obtiendrez pas le même croustillant qu’avec des pommes de terre vraiment frites dans l’huile (en écrivant ces lignes, je pense à David qui aurait nettement préféré de vraies frites). Le terme exact serait plutôt rutabaga rôti au four.
Gabrielle et moi avons adoré, David moins car il a trouvé le rutabaga un peu amer, ce qui ne l’a pas empêché de tout manger. Noé n’a fait aucun commentaire et a mangé la moitié de son assiette.
Frites de rutabaga (rutabaga rôti au four)
Ingrédients pour 4 personnes
1 demi-rutabaga (environ 750 g)
35 g de farine
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à café rase de curry doux en poudre
½ cuil. à café rase de sel
½ cuil. à café rase de curcuma moulu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez les extrémités du rutabaga puis coupez-le en deux.
Pelez-le puis lavez-le.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.
Mettez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et les épices.
Versez sur les frites de rutabaga.
Posez une assiette sur le bol puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite.
Si vous avez des sacs de congélation, c’est le moment de les utiliser.
Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfournez pour 20 minutes environ.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez immédiatement.
Note : mon petit doigt me dit que Silvia risque de publier une autre recette à base de rutabaga sur son blog aujourd’hui. Rendez-lui visite, sur ce lien.