Cadeaux gourmands N° 3 : Biscotti pistache anis et cantuccini (cantucci) aux amandes
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Et d’une pierre deux coups comme on dit !
Jeudi dernier avait lieu mon cours mensuel de dégustation de vin. Et oui, je suis extrêmement pudique sur le sujet mais, en plus de la cuisine, je suis une grande amatrice de vin. Vous ne me verrez d’ailleurs que très rarement boire d’autres alcools car je veux me réserver pour ce breuvage magique.
Le théme était l’Italie et du coup, je me suis mise en tête d’apporter des biscotti, à la fois pour nos hôtes et pour les participants, après la dégustation.
Les biscotti sont des biscuits secs, sans beurre ni huile et cuits deux fois. On les trempe dans le café, le thé, ou encore mieux dans un vino santo, voire un muscat.
Les biscotti sont d’origine italienne mais c’est assez amusant de voir que l’on en trouve des versions quasi similaires dans d’autres pays, comme les croquets (croquants) aux amandes en France ou les feqqas au Maroc (Merci Réquia).
Ils sont particulièrement simples à faire (je me demande d’ailleurs pourquoi je ne les cuisine pas plus souvent) et se conservent facilement deux semaines, voire plus. L’idéal donc pour les cadeaux gourmands.
Mercredi après midi, Noé n’étant pas en grande forme, nous nous sommes retrouvés subitement libres de toute activité. Je me suis donc lancée dans la fabrication de 80 biscotti, sous l’œil attentif de Noé.
Les premiers sont aux pistaches et à l’anis, les seconds aux amandes et, dans cette version, on les appelle des cantuccini ou cantucci .
Biscotti pistache anis et cantuccini (cantucci) aux amandes
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits
200 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs battus
80 g d'amandes entières non mondées
Ou
80 g de pistaches et 1 cuil. à café de graines d’anis
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les amandes ou les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez et faites-les dorer pendant 15 minutes.
Versez-les sur une planche puis concassez-les grossièrement.
Augmentez la température du four à 180 °C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et finissez avec vos mains. Ajoutez les amandes ou les pistaches et l’anis et mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte souple.
La pâte est assez collante. Si vous avez vraiment du mal à la travailler, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe de farine.
Divisez la pâte en deux et façonnez deux boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur).
Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.
Baissez la température du four à 150°C (th. 5).
Posez les boudins sur une planche puis coupez-les en tranches biseautées, de 1,5 cm, à l'aide d'un couteau à pain.
Remettez-les sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ils doivent être secs et fermes au toucher.
Faites-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite hermétique.
Les contenants pour les offrir
Des sachets confiseurs. Vous pouvez en trouver sur le nouveau site de Lavande, sur ce lien.
Des boites en métal (il y en a en ce moment chez Ikéa) ou des boites en carton cartons que vous pouvez fabriquer vous-même (toutes les infos sur ce billet)
Des bocaux en verre type Le parfait (c’est comme cela que je les ai transportés pour ma soirée et c’est à la fois pratique et joli)
Très bonne fin de week-end à vous et la suite des cadeaux gourmands la semaine prochaine.