Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.
Vous avez décidemment de l’imagination et de la créativité et cela me fait bien plaisir. Merci à toutes d’avoir partagé vos idées dans les commentaires de ce billet en nous décrivant ce que vous auriez préparé avec mes restes.
A mon tour de vous dévoiler ce que j’ai préparé avec.
En revanche, pas de photos (ou juste des vignettes) car je me suis rendue compte que j’ai beaucoup de mal à les prendre (et surtout à les réussir), lorsque je ne suis pas dans mon univers. Je ne m’inquiète pas, ça viendra.
Pour rappel : après avoir fouillé dans le frigo d’Anne, dans ses placards et dans son panier à fruits, voilà ce que j’avais déposé sur la table :
1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite faisselle individuelle de chèvre
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 reste de châtaignes en bocal
De l’ail, des échalotes et du gingembre
1 pamplemousse, 2 clémentines et un citron vert
Des pignons de pin, des noix, de la cannelle moulue et du chocolat noir
Huiles diverses, vinaigre de riz, nuoc mam, miel, sirop d’érable et eau de fleur d’oranger
Guidée par mon inspiration, voilà ce que j’ai préparé, pour deux personnes.
En entrée : salade de pousses d’épinard, poulet et marrons chauds, vinaigrette à l’asiatique
Ingrédients pour 2 personnes
1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
10 châtaignes en bocal
Vinaigrette
1 cuil. à café d’échalote ciselée
¼ de gousse d’ail pelée et râpée
1 tout petit morceau de gingembre pelé et râpé
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil. à café d’huile d’avocat (ou d’huile de sésame)
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à café de sirop d’érable
1 cuil. à café de nuoc mam
Lavez puis séchez les pousses d’épinard puis disposez-les sur deux assiettes.
Pelez puis râpez la carotte et ajoutez-la sur les pousses d’épinard.
Coupez la chair du poulet en très fines lanières puis disposez-les sur les carottes.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les châtaignes et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Ajoutez-les sur la salade, arrosez de vinaigrette puis servez.
Nous avons craqué pour la vinaigrette et l’ajout des marrons qui apportent une touche de réconfort à cette salade.
Je garde donc précieusement la recette de la vinaigrette pour pouvoir la rajouter à d’autres salades du jour.
En dessert : salade d’agrumes sur lit de faisselle avec un faux crumble d’amandes pignons et chocolat.
Ingrédients pour 2 personnes
1 pamplemousse
2 clémentines
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuil. à café de miel
3 pincées de cannelle moulue
Pour le faux crumble (vous en aurez assez pour 4)
1 poignée de cerneaux de noix
2 poignées de pignons de pin
50 g de chocolat noir
Pour la faisselle
1 faisselle de chèvre (1 petit pot)
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café d’huile de pistache (ou autre)
Pelez les agrumes à vif puis détachez les suprêmes.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le miel et la cannelle.
Goutez puis rectifiez éventuellement les quantités de miel et d’épices.
Couvrez puis mettez au frais.
Torréfiez les noix et les pistaches, soit au four pendant 15 à 20 minutes à 150 °C, soit dans un poêle.
Laissez-les refroidir puis concassez-les.
Concassez le chocolat et ajoutez-le au mélanges noix et pignons de pin.
Au moment de servir, mélangez la faisselle avec l’huile de pistache et le miel.
Répartissez ce mélange dans 2 verres, ajoutez la salade d’agrume puis la moitié du crumble.
Savourez avec un délicieux tagine de légume racine au safran en vous disant que c’est incroyable ce que l’on peut faire avec des restes !
