Salade de chou blanc au cumin et à l’orange, pour ne pas se prendre le chou (clin d’œil à Clotilde)
Il m’arrive, en découvrant mon panier de légumes bio, de paniquer. Tout simplement, parce que je panique très vite, parce qu’en hiver, j’y trouve des légumes que je ne cuisine pas forcement régulièrement et du coup, je n’ai pas des millions d’idées à mettre en pratique.
En règle générale, avec le chou blanc, je fais ce que j’appelle ma « Winter salad », que nous adorons à la maison. Il m’arrive également d’en faire un coleslaw, recette que vous trouverez dans mon prochain livre (sortie prévue début février).
Hier, je me suis replongée dans mon nouveau livre de chevet, le dernier livre de Gérard Vives, dont j’ai longuement parlé sur ce lien. Il m’a donné de nouvelles idées, grâce à son chapitre, « les légumes familiers, méconnus ou oubliés », qui fait la part belle aux choux et en particulier au chou blanc.
J’ai sereinement suivi le conseil de Gérard Vives qui mélange le chou râpé avec des graines de cumin, des agrumes et une vinaigrette. Son idée se rapproche beaucoup des salades de chou blanc que l’on peut trouver en Allemagne (krautsalat). Le résultat est frais, gouteux et croquant.
J’ai ajouté des graines de lin pour rajouter une touche supplémentaire de croquant. J’aimerais vous dire qu’elles sont bourrées d’oméga 3 mais ce serait vous mentir car il faut que les graines soient broyées finement pour que ce soit le cas. Et oui, on en apprend tous les jours.
Salade de chou blanc au cumin et à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
D’après une idée de Gérard Vives dans son livre « La bonne cuisine bon marché bonne pour la santé ».
¼ de chou blanc
2 oranges
1 demi-citron
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à soupe de graines de lin
Vinaigrette
3 cuil. à soupe du jus d’orange réservé
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Retirez les 2 premières feuilles du morceau de chou blanc puis râpez-le finement, de préférence à l'aide d’une mandoline.
Versez dans un bol et ajoutez le cumin et les graines de lin.
Retirez les extrémités des oranges, afin qu’elles tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un couteau, retirez la peau en plusieurs fois, de haut en bas, en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez 3 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette, coupez-les en trois puis ajoutez-les au chou.
Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin,
Ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et mélangez.
Versez sur le chou, mélangez, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
