C'est moi qui l'ai fait !

Quiche aux endives et au jambon.

Quiche aux endives et au jambon.

A la maison, personne n’aime les endives, sauf Gabrielle et moi, même si j’ai un doute concernant Gabrielle, n’ayant pas préparé d’endives depuis des années.

Et pourtant, rien de plus délicieux en hiver qu’une bonne salade d’endives bien croquantes avec des noix et une sauce à base de crème et pourquoi pas un peu de roquefort. C’était la spécialité de mon père il y a quelques années.

Pour David, rien à faire. Il a une tolérance envers l’amertume proche de zéro, même si j’essaie de le convaincre, sans grand succès, que l’amertume, à petite dose, peut être une qualité dans les aliments.

Un dimanche midi, tout au début de l’année, chaussés de nos bottes en raison de la neige abondante, nous avons marché jusqu’à la maison de nos amis-voisins pour un déjeuner très chaleureux avec nos enfants respectifs.

Avant un superbe pot au feu, Christine nous a servi une quiche aux endives. Je n’avais jamais mangé de quiches aux endives et j’ai adoré, tout comme David.

J’ai trouvé que cette manière de préparer les endives ne dénature pas le produit et que le résultat est très goûteux et fondant.

Christine m’a expliqué sa manière de faire et j’ai gravé ses explications dans ma mémoire. Elle voulait me donner la recette écrite, mais comme j’aime de plus en plus que les gens me racontent comment ils ont préparé leur mets, pour ensuite tenter de reproduire les choses de mémoire, j’ai décliné sa proposition.

Les semaines ont passées à une allure folle, et ce n’est que la semaine dernière, alors que je découvrais les endives dans mon panier Amap que la quiche de Christine m’est revenue en mémoire.

Servie pour un déjeuner tardif du dimanche, juste pour David et moi, je regrette, en écrivant ces lignes, qu’il n’en reste plus. C’est la quiche de saison par excellence.

Dans ma version, il y a du jambon mais vous pouvez tout simplement retirer le jambon ou le remplacer par des lardons, très plébiscités avec les quiches aux endives.
J’ai pris la liberté d’ajouter un peu de curry doux, toujours fidèle au mélange de M. Pinto (Curry des Marrajah) dont je ne peux plus me passer. Le curry se marie très bien avec les endives (David confirme), à condition qu’il soit bien parfumé et de ne pas en mettre de trop.

Quiche aux endives et au jambon

1 pâte brisée (voir note)
450 g d’endives (soit 7 petits endives)
2 noisettes de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de sucre
20 cl de crème liquide entière
2 œufs
½ cuil. à café de curry doux
150 g de jambon blanc
Noix de muscade et sel

Préchauffez votre four à 200 °C.
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez le surplus à l’aide d’un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir.

Fendez les endives en deux et retirez la base un peu dure.
Coupez les endives en tronçons de 2 cm environ.
Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse ou dans une grande poêle et faites chauffer.
Ajoutez les endives et faites-les revenir sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre, mélangez, baissez le feu à feu moyen, couvrez et continuez la cuisson pendant 15 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Les endives doivent être bien fondantes.
Ajoutez la crème, le curry, la noix de muscade, du sel et faites cuire sur feu doux, pendant 5 minutes, sans le couvercle.
Versez dans un bol et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez bien.
Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et mélangez.
Versez cette garniture sur le fond de tarte cuit à blanc puis enfournez pour une trentaine de minutes.
La tarte doit être bien dorée.
Laissez tiédir avant de servir et régalez vous.

Note sur la pâte brisée : je suis restée très longtemps fidèle à cette recette. De temps en temps, je remplace 40 g de beurre par 40 g de purée d’amandes (magasins bio) et je trouve que la pâte s’étale incroyablement bien tout de suite après l’avoir préparée, tout en restant bien croustillante. Il m’arrive également de faire ma pâte brisée sans beurre, comme dans cette recette. A vous de choisir.

Excellent début de semaine à vous.

Post IT : Les blogs de cuisine sont à l’honneur chez RFI (ateliers des médias, Mondoblog))

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Dédicace de mon nouveau livre au Paris Cookbook festival .

Le festival du livre gourmand à Paris

C’est quoi le Paris Cookbook festival ?

Il s’agit d’un salon dédié aux livres de cuisine du monde entier qui se tient pour la première fois à Paris, pendant 4 jours, du vendredi 12 au lundi 15 février, sachant que seul le week-end est ouvert au grand public (L’entrée est au prix de 8 euros, gratuit pour les moins de 12 ans).

C’est à l’espace CentQuatre à Paris (très bel endroit d’ailleurs), au 104, rue d'Aubervilliers, Paris 19.

Pour plus d’infos, comme le planning des dédicaces et les horaires des différentes conférences, leur blog est très pratique. 

Et que puis-je faire au Paris Cookbook Festval ?

Des rencontres avec des auteurs, des éditeurs, des démos de cuisine, des dégustations de vin, des conférences sur des thèmes tels que « Comment trouver un éditeur de livre de cuisine ? » « Quelles seront les tendances de demain ? » « Comment négocier un contrat et vendre ses droits à l’étranger ? », etc.  (voir les planning ici ou là)

J’aurai le plaisir d’y dédicacer mon nouvel ouvrage Légumes et Tutti Frutti le samedi 13 février, de 14 heures à 16 heures, sur le stand des éditions First (B8) et je serai ravie de vous rencontrer là bas.

Excellent week-end à vous.

Mon nouveau livre « Légumes et Tutti Frutti » + Recette de Coleslaw.

Coleslaw avec ou sans mayonnaise

Crédit photo : Aline Princet

« Jusqu’à l’âge de 30 ans, je n’aimais pas les légumes.  Si j’avais pu me nourrir exclusivement de pâtes, de riz ou de semoule, j’aurais été ravie. Je me souviens encore de ma déception en découvrant que mon légume préféré, la pomme de terre, n’en était finalement pas un.

Concernant les fruits, mon cas était moins désespéré. En revanche,  si j’avais le choix entre un gâteau au chocolat ou une salade de fruits, je finissais toujours par croquer dans le gâteau plutôt que dans la pomme, sans une once de culpabilité.

Avec le recul, je pense que c’était plus un manque d’intérêt plutôt qu’un dégout. Je ne voyais tout simplement pas l’utilité de manger des légumes, et surtout, cela ne me faisait pas plaisir. Ce n’est finalement que lorsque j’ai éprouvé le besoin d’en ajouter dans mon alimentation, que je suis devenue plus curieuse et que j’ai commencé à les apprécier, petit à petit. »

Ceci est un extrait de l’introduction de « Légumes et Tutti Frutti » qui sort ce jeudi en librairie.

Comme vous pouvez le constater, je reviens de loin et c’est pour cela que ce livre me tient particulièrement à cœur et que j’étais ravie que les éditons First acceptent mon idée.

Il contient 50 recettes salées et sucrées à base de fruits et de légumes.  Ce sont des recettes de tous les jours, pas toutes végétariennes et avec quelques desserts un peu plus sophistiqués.

J’espère qu’elles vous plairont et qu’elles vous permettront de varier avec plaisir vos menus quotidiens.

Pour quelques recettes, il vous faudra attendre un peu car certains légumes ou fruits ne sont pas encore de saison. Mais, vous trouverez largement de quoi faire avant l’arrivée du printemps, comme avec le taboulé de chou fleur, le flan de brocolis au jambon et à la coriandre, la salade Waldorf, le velouté de champignons, le sabayon orange et grenade ou les pommes en papillotes, sauce caramel et beurre salé.

En attendant de découvrir mon livre, voilà une recette que j’aime tout particulièrement : le Coleslaw, avec ou sans mayonnaise.

Enjoy !

Coleslaw avec ou sans mayonnaise

1 planche à découper
1 grand bol - 1 petit bol
1 râpe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1/2 chou blanc
2 carottes
1 oignon rouge

Pour la sauce avec mayonnaise :

6 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à c. de miel liquide
sel - poivre du moulin

Pour la sauce sans mayonnaise :

200 g de yaourt nature
2 c. à c. légèrement bombées de moutarde
2 c. à c. de purée d’amandes (boutiques bio)
sel - poivre du moulin

Retirez la première couche du chou blanc et coupez-le en deux.
Ôtez la partie un peu dure qui se trouve à la base. Émincez le chou très finement à l’aide d’un couteau, mettez-le dans le grand bol.

Pelez les carottes, retirez les extrémités. Râpez-les et ajoutez-les au chou. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en tranches très fines.
Coupez les tranches en deux, ajoutez-les dans le grand bol en séparant bien les demi-anneaux.

Préparez la sauce de votre choix, à base de mayonnaise ou sans mayonnaise. Mélangez les différents ingrédients dans le petit bol, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez la sauce sur les crudités et mélangez bien. Couvrez à l’aide de film étirable, réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante

Vous pouvez ajouter une pomme verte râpée avec la peau pour accentuer le croquant et le goût acidulé. Vous pouvez également ajouter des raisins secs et des noix de pécan grillées au four ou dans une poêle.